×××学院毕业设计（论文）浅析中日特饮食
专业：
年级：
姓名：
指导教师：
完成时间：二O 年六月
目录
摘要 (3)
前言 (4)
1.1 寿司的起源与发展 (5)
1.2 寿司对中国饮食的影响 (6)
2 中日特饮食 (6)
2.1 中日特饮食之食材 (7)
2.2 中日特饮食之烹饪技法 (8)
2.3 中日特饮食之食器 (8)
3 结论 (9)
4 参考文献 (10)
朴素，自然的味道与洗炼的文化的结合——这就是日本料理的真髓。其中著名的有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理和本膳料理，它们大都受茶道，佛道的影响，是清淡类和素食的典型代表，此外，日本除有刺身、寿司等常见食物外还有特火锅、锄烧、铁板烧、天妇罗虾等特菜，得到了世人的一致好评。中国的饮食文化在表如万花筒般层出不穷，在里则如浩瀚大海般博大深邃。形成著名的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，其中万般滋味，千秋典故，身为中国人，也只能感受其博大，难言其精妙。“进入21世纪，各国文化在世界大舞台上同台竞技，历史积淀是优势，创造革新也是优
势，中、日饮食文化各有所长各具千秋，我们应该“取其精华，去其糟粕，推陈出新、革故鼎新”，加强与世界各民族的交流，繁荣中华民族优秀的传统文化。
关键词：日本寿司中国饮食烹饪
在人们印象中，寿司与生鱼片一样，是代表日本饮食文化的基本符号。但事实上，寿司并不是日本民族的专利，而是源自中国的一种古老食品。在日语中，“寿司”只是音读，意思是醋饭（sumeshi），而相应的汉字，除了“寿司”，还有“鮨”（yì）或“鮓”（zhǎ）的写法。经考证，这两个源自中国典籍的汉字，隋唐时代随留学僧东传日本。按照字面意思：“鮨”，原是一种腌制的鱼肉，在冷藏技术尚未发明的古代，生活在黄河流域的人们通过用盐腌制鱼类食品防止腐坏、变味。此种保存食物的智慧，最早见于公元前三四世纪的辞书《尔雅》中。“鮓”字的出现则稍后于“鮨”，同样是指一种从边陲蜀地传入中原的腌制鱼肉。
《齐民要术》中对鮓有极为详尽的描述。从中可以看出，在南北朝时期，鱼鮓已成了当时社会上极为普遍的食品。其表述如下：取新鲤，去鳞，切成片状，去血，置盘中撒盐腌渍备用；腌制后鱼片去盐，平铺于陶桶之底，铺满后施以一层调味米饭，压紧；米饭上敷以竹叶后再以一层鱼片一层米饭反复铺垫八层，直至铺满陶桶后用竹叶填住桶口，压上重石，置屋内暖处，酿至成熟后再以竹刀取而食之。按照日本食物史专家筱田统氏的定义，这种鱼鮓，已经具备了原始寿司的主要特征。
东晋末年，一部分为逃避战乱的汉人渡海东去，在朝鲜半岛、日本列岛西部和西南部一带漂流上岸并定
居下来，有关鱼鮓的做法便在该地区流传开来并沿袭至今。鱼鮓在日本得到广泛传播还是在奈良时期以后。当时的日本社会尤其是贵族阶级呈现着一股仰慕中华文明的倾向。众多的遣隋使、遣唐使，到中国求学问道。回国时，留学生们不仅带回了中土的优秀学术文化，也带回了长安都城的饮食风尚。鱼鮓渐渐成为日本人喜爱的家常食品。如今，日本人吃的寿司是传统寿司的一个流变品种，即所谓的“江户前”寿司，其特征是以生鲜鱼贝类贴在醋味饭团上代替腌制鱼的一种做法。这种“生寿司”，历史不到两百年。但起源于中国的鱼鮓这一传统食俗，在唐宋之后就渐渐从汉族的餐桌上消失了。
1日本寿司的简介
1.1寿司的起源与发展
追溯寿司的起源，令人感到意外的是其历史渊源并不远。在江户时代的延宝年间1673年至1680年。京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一起。然后
和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新鲜的尝试。在那之后经历了150年住在江户城的一名叫华屋与兵卫的人于文政六年1823年，简化了寿司的做法和吃法。把米饭和醋泡过的海鲜攥在一起公开出售。这就是现在的攥寿司的原型。这种说法早已成为定论。也就是说，现在在日本料理中最具代表性的食物——攥寿司的历史并不长只有150多年。在那之前，所说的寿司并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品叫做“驯寿司”。
寿司的历史虽不渊远，可是一个小小的寿司就可以看出日本人善于思考，潜意识思考的能力特别的强。在日本的江户时期，根本谈不上料理这个词，人们对食物的概念只在填饱肚子的范围内。由于食物紧缺，善于捕鱼的日本人为了保存食物的新鲜，发明了一种吃鱼的新方法。过去的中国，就完全没有做寿司的必要，而在获得新鲜蛋白质不容易的日本，通过人们的思考和创新意识，就发明了这个具有代表性质的日本料理——寿司。
日韩美食火锅食谱寿司就是为了保存食品而产生的，日本人为了防止吃的食物腐烂都想出了哪些办法呢？把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。也就是说，当初寿司并不是“米饭加小菜”的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种“媒介”。这种主要目的在于保存的，被称为“驯寿司”区别于“手攥寿司”。后来，人们不只是等待自然发酵，又在寿司中加入醋或压制成各种各样的形状，以保存食物以便食用。
当今日本人吃寿司配以芥末为佐料的同时，利用芥末来保持寿司材料的新鲜程度。日本人为了保存食物到为了保持食物生鲜真是想尽了办法，这种善于思考的能力都是值得各个民族、国家得以借鉴的。
发布评论