顺德美食 粥水火锅介绍 天寒地冻打火锅是再好不过的了，但一说到火锅，很多人都只会想到麻辣火锅，或者是台湾的涮涮锅。但在我们广东有一道不上火、不油腻的火锅，它叫粥水火锅。
粥水做火锅，是岭南传统“生滚粥”与“清水火锅”的结合体。把粥熬到融而不浊，不粘底也不生水。浓浓的粥底保护着肉，肉大多都是浸熟的，能够最大限度保留了肉的鲜甜，所以用粥水火锅滚的肉特别的鲜、香、嫩、爽滑！而且不容易上火！在这样的粥水中放入蟹、蚌各海鲜，肉中汁水被米浆锁住，令鲜甜本味得以保留。
粥水火锅是顺德人的发明创造，在顺德曾经风光一时，仅大良镇最多时就出现过几十家粥水火锅店，其风之盛，迅速波及广州、深圳。但粥水火锅后劲不足，大红大紫如昙花一现，之后迅速走向低迷，时至今日，顺德大良的粥水火锅已经所剩无多。小记仅在本地独石村口及北岭山脚的一些餐厅试过这种清新的味道，由这些餐厅的门庭若市可看出，这种火锅是颇对肇庆人的口味的。
用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水火锅味道更为清鲜，更能突出火锅料的原味。前两者迎合时下崇尚健康的生活潮流，最后一点
粥水做火锅，是岭南传统“生滚粥”与“清水火锅”的结合体。把粥熬到融而不浊，不粘底也不生水。浓浓的粥底保护着肉，肉大多都是浸熟的，能够最大限度保留了肉的鲜甜，所以用粥水火锅滚的肉特别的鲜、香、嫩、爽滑！而且不容易上火！在这样的粥水中放入蟹、蚌各海鲜，肉中汁水被米浆锁住，令鲜甜本味得以保留。
粥水火锅是顺德人的发明创造，在顺德曾经风光一时，仅大良镇最多时就出现过几十家粥水火锅店，其风之盛，迅速波及广州、深圳。但粥水火锅后劲不足，大红大紫如昙花一现，之后迅速走向低迷，时至今日，顺德大良的粥水火锅已经所剩无多。小记仅在本地独石村口及北岭山脚的一些餐厅试过这种清新的味道，由这些餐厅的门庭若市可看出，这种火锅是颇对肇庆人的口味的。
用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥水火锅味道更为清鲜，更能突出火锅料的原味。前两者迎合时下崇尚健康的生活潮流，最后一点
则纯粹是从美食享受的角度考虑。
正宗粥水火锅的锅底的做法颇为讲究。把一粒粒的上等新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻再放入厚身的大瓦煲里煮。使一煲粥水呈菊花状，一层层从里面往外翻，此时从花心处舀上来的粥水，就是这一煲粥的精华。看起来黏稠微黄，吃一口，水米融洽，清甜绵软。
日韩美食火锅食谱 熬粥的米至少有三种以上，有的米香，有的米粘，有的米幼滑，各种米占的比例多寡又要经过一番研究。米都“混搭”好了，再选用上汤精心熬成粥，这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。
吃这种火锅是要讲规矩的：遵循先淡后浓原则，先鱼类、然后到肉类、然后可以喝粥、最后才放菜，大家吃时候可不要破坏规矩。把鱼类、虾蟹这些作为“味胆”，这汤一定是鲜味无比。如果先放了菜，那锅粥就不好喝了。最后，当青菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然泽鲜嫩，营养也不会流失。
除此以外，吃粥水火锅的关键还在于：吃完火锅之后，还能喝上一碗有海鲜以及肉香味的白粥，再搭配上香脆的油条，是冬日里最美味的享受。吃粥一定要配备油条，这就像梁山伯和祝英台一样，谁也离不开谁。轻轻泡一下粥，油条就吸取了鲜甜粥底的精华，又香又有口感。颖君吃粥水火锅最好先放海鲜作为“味胆”。
正宗粥水火锅的锅底的做法颇为讲究。把一粒粒的上等新米擂成两三瓣，用油盐拌匀，稍腌片刻再放入厚身的大瓦煲里煮。使一煲粥水呈菊花状，一层层从里面往外翻，此时从花心处舀上来的粥水，就是这一煲粥的精华。看起来黏稠微黄，吃一口，水米融洽，清甜绵软。
日韩美食火锅食谱 熬粥的米至少有三种以上，有的米香，有的米粘，有的米幼滑，各种米占的比例多寡又要经过一番研究。米都“混搭”好了，再选用上汤精心熬成粥，这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。
吃这种火锅是要讲规矩的：遵循先淡后浓原则，先鱼类、然后到肉类、然后可以喝粥、最后才放菜，大家吃时候可不要破坏规矩。把鱼类、虾蟹这些作为“味胆”，这汤一定是鲜味无比。如果先放了菜，那锅粥就不好喝了。最后，当青菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然泽鲜嫩，营养也不会流失。
除此以外，吃粥水火锅的关键还在于：吃完火锅之后，还能喝上一碗有海鲜以及肉香味的白粥，再搭配上香脆的油条，是冬日里最美味的享受。吃粥一定要配备油条，这就像梁山伯和祝英台一样，谁也离不开谁。轻轻泡一下粥，油条就吸取了鲜甜粥底的精华，又香又有口感。颖君吃粥水火锅最好先放海鲜作为“味胆”。
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