红楼“最补人”的茯苓霜
作者：杨 璞
来源：《祝您健康》 2018年第7期
《红楼梦》第六十回中写道：“昨日有广东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜，余外给了门上人一篓作门礼，你哥哥分了这些。昨儿晚上，我打开看了看，怪俊雪白的。说：拿人奶和了，每日早起吃一盅，最补人的。没人奶就用牛奶，再不得，就是滚白水也好。”
这“最补人”的茯苓霜到底有什么特别之处呢？
养生有道茯苓味甘、淡，性平，入心、脾、肾三经，有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神之功效。《红楼梦》第六十回中详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法，即用牛奶或水将茯苓霜冲化、调匀，每天早晨起床后吃上一盅(净含量约20克)，其美容滋补的效力最好。
茯苓与牛奶搭配食用，可以增强彼此的食疗功效，牛奶可使茯苓的作用“发挥到极致”，茯苓也能促进牛奶中蛋白质等营养元素的吸收，两者“相辅相成”。明朝著名医药学家张景岳在其所著的药学著作《本草正》中写道：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”足见其滋阴之功力。
茯苓在我国作为药用保健已有3000多年的历史。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。有营养学家对慈禧太后的长寿补益药方进行了分析研究，发现她常用的补益中药共64种，使用率最高的一味中药就是茯苓。
市面上常见的产品有茯苓饼、茯苓膏、茯苓粉等。以茯苓夹饼为例，它是一种具有滋补性的传统名点，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬熔拌匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月、薄如纸、白如雪，珍美甘香，风味独特。茯苓夹饼还含有人体所需的多种蛋白质和维生素，营养丰富、口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力、养颜护肤。
也有不少人自己动手制作茯苓食品。到中药房买回茯苓粉，按照2∶5的比例，与蜂蜜一起冲水，可以提高抵抗力、利水消肿。蒸制馒头、包子等面食时，在面粉中加入茯苓粉混匀一起蒸，或者将茯苓和山药、松仁、芡实、莲心一起和面，做成烙饼，对糖尿病患者有较好疗效。此外，茯苓还可以做汤、泡酒，在500毫升的酒中，放100克茯苓，每天喝5~10毫升，具有宁心安神、健脾延年的功效。
红楼梦美食食谱大全 茯苓一向被认为是美容上品，《本草品汇精要》上记载：“白茯苓为末，合蜜和，敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”可见茯苓既能去黑、白面，又能牢牙、乌发，是女性美容养颜的佳品。《经验后方》中记载，食用茯苓“至百日肌体润泽、延年耐老、面若童颜”。《东坡杂记》亦记有食用茯苓有“颜如处子”的美容效果。
营养分析茯苓的主要化学成分为茯苓多糖，约占干重的93％，可以增强人体免疫力，对久病、体弱、老年人均有帮助。茯苓多糖与抗癌化疗药物合用的抗肿瘤作用已被得到证实。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，还可提高巨噬细胞的吞噬功能，多种恶性肿瘤。抑瘤率可达61%～100%。长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复，减轻化疗药的毒性。
此外，茯苓还具有增强心肌收缩力，抑制胃溃疡的发生，保护肝脏，防止肝细胞坏死，以及利水、降低血糖、镇静及抑菌等作用。
有关抗衰老实验证实，茯苓多糖能显著降低动物体内自由基水平，提高自由清除酶的活力，提高动物耐寒和抗疲劳能力，具有较好的抗衰老作用。
中医点评《史记》称茯苓为伏灵，又叫松苓、伏菟，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就写有“老松精气化为茯苓”。
其实，茯苓不是什么神秘的
“仙药”，本质是寄生在松根上的真菌。它长在 20~30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：
外表被覆的一层褐外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红疏松的一层叫赤茯苓，内部白致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫茯神木。
首先，白茯苓可健脾。对久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱患者，有扶脾益气的作用，与牛奶同食，更具养心、安神的食疗功效。其次，茯苓可利水。促进钠、氯、钾等电解质的排出，抑制肾小管的重吸收，具有利尿作用，对健肾有利。再次，茯苓一向被认为是美容上品，可以净面、养颜，能除去黑素，加上牛奶的滋润保养，美容效果自然不言而喻。
白茯苓药性平和，与人参、白术、甘草合用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）。茯神木则能舒筋活络。
红楼食谱
茯苓豆腐
【食材】豆腐 (北)500克，茯苓30克，松子仁40克，胡萝卜25克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清40克，盐3克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克
【做法】
1.将豆腐挤压除水，切成小方块；香菇、胡萝卜洗净，切成菱形薄片；鸡蛋清打至泡沫状。
2.豆腐块撒上茯苓粉、盐；将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清，摆上香菇、胡萝卜、松仁；入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。
3.清汤、盐、料酒倒入锅内烧开，勾成白汁芡，浇在豆腐上即成。
【功效】此菜肴具有健脾化湿、减脂控血糖等功用，适用于中度肥胖症及糖尿病患者，但阳虚肥胖者不宜食用。
（编辑林妙）
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