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来源：《环球市场》2017年第13期
摘要：扬州地处江苏省中部，这里物产丰饶，在两千五百年间，扬州人用自己的智慧和勤劳保存并创新着一代代扬州美食，从选材到制作，从菜到用食环境再到附加服务，无一不融合着扬州本土的传统魅力文化。扬州论吃，苏州论赏，杭州论游玩，扬州的美食既是四大菜系之一淮扬菜的主要构成部分，也是整个江苏地区极其重要的美食文化之一。
关键词：扬州美食；淮扬菜；美食文化
一、扬州市概况
扬州，既是故人在烟花三月从黄鹤楼顺水而下的扬州，也是包揽了天下三分明月夜的扬州，更是史称坐落淮左的名都扬州。这座已经呼吸了两千五百多年的城市，依然焕发着郁郁葱葱的生机。这里的水土，滋养着一代又一代扬州人，而这里的扬州人，也虔诚的接受着这方水
土的馈赠，将扬州本土的美食文化悉心保留，直到今天，无论是人息古旧的大街小巷还是座无虚席的热门饭店，都能够到传说中，文章内，记忆里，想要的那一口满足。
二、淮扬菜概况
淮扬菜，中国四大菜系之一，与鲁菜，川菜，粤菜并称中国四大菜系。扬州是淮扬菜的发源之地，其发始于春秋时期，兴盛于隋唐年代，流行于明清年间。被世人称道“东南第一佳味，天下之之美”。淮扬菜的主要口味特点是，清新平淡，咸甜适中，南北皆宜。淮扬菜的亮点在其选择食材，注重新鲜活嫩；也讲究刀工，制作相当精美细致；更追求形态，所谓香味样样都俱全。这样的扬州菜，称得上是风格雅丽，细条慢理，回味悠长了。
三、淮扬主菜
红楼梦美食食谱大全 回顾扬州两千五百年的历史，扬州菜的特代表早已固定在人们心中，最先打头的便是“红楼宴”，“三头宴”“全藕宴”三颗明珠。红楼宴是和《红楼梦》有着渊源的菜肴，曹雪芹的祖父曾经在扬州有过居住经历，并且在扬州接驾过康熙皇帝以及其六司百宫；三头宴实际是指拆烩鲢鱼头，清炖狮子头，扒烧整猪头三样传统名菜，鲢鱼头鲜嫩肉大，总是能满足食客
大快朵颐的心愿，狮子头肥而不腻，配着一缕整新菜，泽令人垂涎，烧猪头飘香四溢，宜分享，适团聚，是扬州人逢年过节，会亲拜友的必备良品；全藕宴则如其名，在水乡扬州的宝应，藕花深处皆是肥藕，采其新鲜，创新出几十种风格的藕菜，收到了中外来宾的满满赞誉。
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