【原文赏析】
红楼梦美食食谱大全钱槐的嫂子拿了一个纸包递与柳家的，说道：“昨日有广东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜，余外给了门上人一篓作门礼。你哥哥分了这些，昨儿晚上我打开看了看，怪俊，雪白的。说拿人奶和了，每日早起吃一钟，最补人的。没人奶就用牛奶，再不得就是滚白水也好(《红楼梦》第六十回：茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜)。这人奶即人乳汁，“怪俊、雪白的”东西即是茯苓霜。茯苓，为药食两用药物。人乳，为健康产妇的乳汁。
【制作方法】
鲜茯苓去皮，磨浆，晒干成白粉即成。因如白霜，质地细腻，故名茯苓霜。
【中医观点】
人乳性味甘，温，入心、肝、脾、胃经，有益气养血，补肾健脾之功，适用于气血亏虚，脾胃不足，肾精亏虚等证。清代医学家王孟英将人乳的作用概括为“补血，充液，填精，化气生肌，安神，益智，长筋骨，利机关，壮胃养脾，聪耳明目”。可谓中肯之言。
茯苓为多孔菌科寄生植物茯苓的菌核。寄生于松树根，其傍附松根而生者称为茯苓，抱附松根而生者谓之茯神。内部白者称白茯苓，淡红者称赤茯苓。外皮称茯苓皮，均供药用。主产于湖北、安徽、贵州、四川等地，以云南产者为最佳，称云苓。自7月下旬至次年3月进行采挖。现各地都有人工培植者。切成薄片、方块或碎块。
茯苓性味甘、淡，平，入心、肺、脾，膀胱经，有健脾益气，利水消肿，宁心安神之功。《神农本草经》言其“主胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆，止口焦舌干，利小便，久服安魂魄，养神”。《别录》言其“止消渴好睡，大腹淋沥，膈中痰水，水肿淋结，开胸腑，调脏气，伐肾邪，长阴，益气力，保神守中”。《药性论》言其“开胃，止呕逆，善安心神，主肺痿痰壅，治小儿惊痫，疗心腹胀满，妇人热淋”。传统习惯认为，白茯苓偏于健脾，赤茯苓偏于利湿，茯神长于安神，因而健脾益气时可选用白茯苓；利湿消肿时可选用赤茯苓；养心安神时可选用茯神。
发布评论