浅析《红楼梦》的饮食文化特点

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来源：《智富时代》2018年第06期

【摘要】《红楼梦》作者曹雪芹在描绘社会现实的同时，记述了大量的饮食生活，小说情节以“吃”来起承转合的。本文仅分析了饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健等方面的特点，剖析了饮食文化的博大精深。

【关键词】红楼梦；餐饮文化；饮馔制作；食物器具；营养保健

一、风味多样的食谱

全书目录中涉及“吃”的就有七回，食品达186种，点心、饮品小食和主食类有36种，肴馔有58种，表达出“南甜北咸东酸西辣”各种风味。

1.花样繁多的稀饭：

“稀饭”又叫“粥”，只有生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中“食谷者生”，稀少也就自然珍奇。

红楼梦美食食谱大全

宝玉在薛姨妈处“吃了半碗碧粳粥”；元宵夜宴，有预备的鸭子肉粥，也有清淡的枣儿熬的粳米粥。其他还有御田糯米粥、胭脂米粥、白粳米粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、腊八粥、绿畦香稻粳米粥……。

2.异彩纷呈的肴馔：

且看用料，獐、狍、野猪、汤猪、龙猪、野羊、家汤羊、风鸡、鸭、鹅、兔子、熊掌、鹿肉、风腌果子狸，海参、蛏干、鲟鱼、鲟鳇鱼等。

史湘云藕香榭做东道食蟹的场面，宝玉、黛玉等人将笼蒸清水大螃蟹，佐以姜醋，饮以热酒，持螯赏桂，吟诗作赋。

再看菜肴，鸭信、牛舌、胭脂鹅脯、茄鲞、野鸡瓜齑、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、灵柏香熏的暹猪，鸡髓笋、葫芦条子、酱萝卜炸儿、灰条茶干、豇豆、油盐炒枸杞芽、炒面筋、风腌果子狸、火腿炖肘子、酒酿清蒸鸭、琼酥金脍、玉粒金莼、酸笋鸡皮汤、野鸡崽子汤、火腿

鲜笋汤、虾丸鸡毛汤、虾丸鸡皮汤等等。

3.五花八门的点心

有北方的枣泥山药糕、苏杭的桂花糖蒸新栗粉糕、御膳的瓜仁油松穰月饼、广东虾饺儿、满族的奶油松瓤卷酥、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、螃蟹小饺、豆腐皮包子等，还有饽饽、密供儿、菱粉糕、内造点心、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松穰月饼等。