红楼梦里的养生美食——宝玉袭人吃松瓤
作者：胡献国
来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第01期
        【原文赏析】
        贾宝玉到袭人家玩,袭人一家忙着齐齐整整摆上一桌子果品来,袭人见总无可吃之物,于是笑着说道:“既来了,没有空回去的理,好歹尝一点儿,也是来我家一趟。”说着,捻了几个松瓤,吹去细皮,用手帕托着给宝玉吃(《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香)。第四十一回写贾母吃完茄鲞后,丫鬓们送来两盒点心,其中一盒是松瓤鹅油卷,贾母便捡了一个卷子吃了。第六十二回宝玉菜中也有一碟奶油松瓤卷酥。这松瓤便是食物松仁。
       
        【制作方法】
        松瓤鹅油卷:精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐各适量。将部分松子仁研成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将
切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟即可服食。松仁鹅油卷松软洁白,鹅油松子沁香。清代扬州已出现了松瓤鹅油卷,俏小可爱,松香沁脾。红学家们从风味考证,认为是扬州出产的。
        奶油松瓤卷酥:面粉500克,芝麻100克,奶油100克,松仁200克,鸡蛋4个,大油200克,白糖300克,泡打粉,盐各适量。将松仁洗净,焙干研为碎粒;芝麻漂洗焙干备用。把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖调和成馅备用。面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成两份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。将水油面团制剂后包入油酥面团中,擀成长方形叠成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。
       
        【中医观点】
        松瓤,又名松子、松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子红楼梦美食食谱大全,产于我国东北地区,
果熟后采收。松子,自古以来就为人们所喜爱,我国人民食用松子至少已有三千多年的历史,作为大众的保健食品,远在唐代段成式的《酉阳杂俎》中就有论述。到了宋代,人们食松子已是普遍现象,被人们誉为延年益寿的“长生果”。