红楼梦美食食谱大全【原文赏析】
袭人叫宋妈妈给史姑娘送东西去，宋妈妈说：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去。”于是袭人“端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子糕”(《红楼梦》第三十七回：秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题)。
大观园的姑娘们咏菊、吃蟹、饮酒，好不热闹，王熙凤又将舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿等，命婆子们送来给姑娘们吃(《红楼梦》第三十九回：村姥姥是信口开河，情哥哥偏寻根究底)。
这里的红菱即常用食物菱角；鸡头，即新鲜芡实；菱粉糕即用菱角研粉制成的。
【历史溯源】
【制作方法】
菱粉糕：鲜菱角、糯米粉、白糖适量。将菱角去皮壳，煮熟，打烂，与糯米粉、白糖适量拌匀，制成糕状，上笼中蒸熟即可服食。
鸡油卷：精面粉，熟鸡油，鸡蛋液，精盐各适量。将精制面粉制成发酵面，擀成薄片，刷上鸡油，抹上盐，切成丝条。另取酵面一块，搓长，擀成长方形薄片，将切成的丝条包进薄片里，接头处用鸡蛋液粘好，再切成长段，上笼蒸熟即可服食。
【中医观点】
菱，又称菱实、菱角、水菱，为菱科植物菱的果肉，生长于池塘河沼中，各地均有种植，8～9月间采收。中医认为，菱实性味甘、凉，入脾、胃经，有清热除烦、益气健脾之功。《本草纲目》言其“解伤寒积热，止消渴，解酒毒”。《名医别录》言其“安中补五脏，不饥轻身”。一般清热生津多生用，益气健脾多熟用，或用菱实粉。本品不宜多食，以免引起腹
胀。另外，此物性凉，可平息男女欲火，令人败性，故《食疗本草》言“凡水中之果，此物最发冷气，损阳，使人玉茎消衰”，故不宜久食，以免引起性功能减退，或阳痿，或性欲低下。
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