炖排骨热水炖还是冷水炖好
炖排骨热水炖还是冷水炖好？答：既不是热水也不是冷水，是温水。
首先要泡一泡去掉大部分血水，然后再焯水进一步处理干净，经过这两步操作，排骨的腥味基本上没有，后面炖煮的时候再加葱姜一起炖，就会完全遮盖住腥气，炖好后只有排骨的鲜香之气，非常美味，这么做再也不担心做不好。
如果是生排骨要进行第一遍焯水的话，就要选择冷水下锅，因为这样能更好的去除排骨里面的血水，从而能更好的去除排骨的血腥味，让炖出来的排骨口感更好。焯好水的排骨则最好是用50摄氏度左右的温水下锅，因为这个温度和焯好水的排骨余温差不多，这样更利于排骨的炖煮。如果水温过高或者过低都有可能会引起排骨受热不均，从而会影响排骨肉质的口感。
以山药炖排骨汤为例：
山药是冬季的应季食材，便宜又新鲜，常吃有健脾胃的作用，对身体有益无害，用来清炖再合适不过了。山药表皮冲洗干净，洗掉泥沙待用，不要着急去皮，等排骨处理好了再处理山药，太早去皮会氧化变。
买排骨推荐买后排，它最适合炖汤，因为带有骨髓，做出来的汤更加鲜香浓郁。
排骨让老板帮忙剁一下，带回家后放进盆内，先接水洗两遍，洗掉表面的脏东西，若感觉天气冷不好洗的话，可以加一勺面粉进去，这样好处理很多，洗过后再冲洗加水浸泡，至少要泡半个小时。十五分钟的时候换一次水，冲洗一遍再重新接凉水，等泡了半个小时后，把排骨捞出再次用流动水冲洗，直至大量血水排出。
排骨放进锅内，加没过排骨多一些的凉水，开大火煮开，出现沸腾的时候水面上会快速聚集一些灰的浮沫，这个时候立即撇掉，不要等到浮沫煮散开，否则焯水效果不好。
焯水后控水，炒锅内加少许油，把排骨倒进锅内中小火翻炒，炒到水分消失，再加生姜片翻炒几下，倒入足量温水（最好在50度左右），放入葱段大火炖煮。
等煮开后想要汤汁浓白就继续大火炖，不介意白不白就调小火炖，一直炖到汤变浓，排骨软烂，至少半个小时以上，炖好后去掉葱段。
接着把山药皮去掉，冲洗后切成滚刀块或者小段，块要大一点，切好后放进锅内，加一点盐增加底味，盖盖子小火焖煮一会儿。
等到山药熟透了，就可以尝味道加盐调整，喜欢鸡精和胡椒粉的话，可以根据自己的喜好加一点进去调整，其它料都不要再放，还有炖煮的过程中，除了生姜葱，其余的料都不放，香料不要放，就连盐都不要放，这样做才能做出非常鲜香的排骨汤。
小红书美食排骨炖山药食谱大全看了上述步骤后，要记住想要浓郁鲜美的汤汁，既不是热水也不是冷水，是温水。这么做可以让骨头内的蛋白质慢慢融于汤中，等长时间炖煮后，汤汁就会变得很浓郁鲜美了，肉也不会发柴，吃起来很嫩，另外想要汤白，可以把排骨煸炒一下，再立即加温水，然后持续大火炖煮，这样可以做出浓白的排骨汤，一般家里做想省煤气，就调小火炖就好了，虽然没有那么白，鲜美味道好就行，营养是一样的。