烤炉烤鱼腌制调料配方
关于《 烤炉烤鱼腌制调料配方 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

                 
    在现实生活中石锅鱼是一道较为普遍的特美食，关键原材料便是鱼类开展烘烤，石锅鱼的味儿鲜美与众不同，并且在其中带有丰富多彩的微量元素及其多种多样蛋白和营养元素，常常服用能够 补充人体营养成分，而烧烤箱石锅鱼的方式简易，需要将鱼类腌渍一下，腌渍鱼类的调味品十分中药材，需要添加石锅鱼汁和辣椒面及其白胡椒粉和油辣子开展调料。
   


   


    烧烤箱石锅鱼腌渍香料配方是啥?


    原材料：新鲜鲈鱼1条(约重900克)。


    调味品(大批量)：腌制料1600克，石锅鱼油400克，石锅鱼汁500克，石锅鱼料300克，五芝麻油2300克，香科粉140克。


    腌料配方：


    取矿泉水1Kg添加姜蒜片共50克，米酒、白兰地酒各100克，胡椒面、鸡精、味精、盐焗鸡料各20克，五香粉、辣椒面各30克，生抽酱油300克，柠檬水15克，白砂糖10克调均匀。



    石锅鱼油秘方：


    用食用油60克，油葱250克，食用油100克调配而成。


    石锅鱼汁秘方：


    用葱生姜水400克，白砂糖、白醋各5克，香油30克，纯蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调配就可以。


    烤鱼料配方：


    用小米辣椒面200克，五香粉、花椒粉各30克，十三香、五香粉各15克，咖喱酱10克，盐3克调均匀就可以。烤涮一体电烤炉美食食谱
   


   


    五芝麻油秘方：


    锅内放进食用油2干克，烧至四成热时，放进葱段、生姜片各100克(也可放进少量干葱头)，
文火熬香，放进麻椒30克，八角茴香、白蔻各10克，八角2颗，丁香花5克，文火熬香，取下后当然晾凉，过虑预留。


    香科粉秘方：


    十三香、五香粉各50克，咖喱酱30克，麦芽酚5克调均匀就可以。


    做法：


    (1)屠宰：



    将新鲜鲈鱼屠宰，放净血后清洗，从背部做手术，维持腹部相接，使鱼身成平面图，然后在鱼的身上打一字刀花。


    (2)腌渍：


    鱼身放进腌制料中腌制30分钟。


    (3)烘烤：


    把腌制好的鱼铺于专用型石锅鱼夹上，夹好后放到木碳烧烤箱上，每两三分钟滚动一次，
使其遇热匀称。当鱼身的水份稍干时，刷第一次石锅鱼油，大概1分鐘后再刷一次石锅鱼油，再次烤，再刷石锅鱼油，反复烤至完善，最终再涮一次石锅鱼油，另外撒上石锅鱼料，将鱼放到不锈钢盘内。因为在烘烤全过程中，鱼的水份和植物油脂会一部分外流，因此 要立即涮油、涮汁。


    (4)炮制火锅底料：


    现阶段，绝大多数酒店销售的石锅鱼有二种火锅底料，一种是野山椒味，另一种是五香麻味，这二种口味基本上全国性的顾客都能接纳。下边各自详细介绍。


    野山椒味：



    锅容易上火，放入食用油100克，葱片、生姜片、大蒜各5克，放入泡二金条朝天椒、美乐麻辣酱各20克，泡柿子椒、小米椒碎各15克，文火炒出香味，加宽汤500克、香科粉5克，再放入酸豇豆段40克，蒜块35克，鸡精、胡椒粉各10克，味精5克，白砂糖6克，文火熬至出味，用淀粉和面粉匀芡，起锅浇在鱼上，撒花束椒8克，再将五芝麻油200克烧开，浇在鱼上，撒白芝麻5克、小香葱段30克，放到特别制作烧烤箱上，打火上菜。


    五香麻味：


    锅容易上火，放入50克五香辣椒油烧开，资金投入生姜片、蒜子各20克，泡海椒30克，文火炒出香味，放入郫县豆瓣酱、美乐麻辣酱各20克，文火微炒，然后添加酸菜鱼火锅500克，加入十三香10克，五香粉、咖哩粉、鸡精、醪糟汁各5克，白砂糖3克，味精10克，苹果醋6克调料，文火熬成香气，出锅浇在石锅鱼上。锅容易上火，引入五芝麻油200克，烧至四
成热时，放进干椒段50克、藤椒30克，文火炒出香味，接着放进葱节30克、白芝麻10克、圆葱块50克，文火再次炒出香味，起锅倒进盘里，撒上炸好的油酥饼花生仁30克、香莱段10克，再把瓷盘放到特别制作烧烤箱上就可以。
   


   


    备注名称：


    炮制火锅底料时，酸菜鱼火锅不能过多，以没至鱼身1/3点处宜。服用完石锅鱼后还能够加上酸菜鱼火锅，涮食别的原材料，它是石锅鱼和火锅紧密结合的一种用餐方式。