管理科学
王贤
司婷婷
（海南师范大学地理与旅游学院旅游管理，海南海口571158）
在旅游供给体系中，“吃”这一要素在旅游的六大要素“行、住、吃、游、购、娱”中具有独特的功能作用。一方面，它是游客旅游、生活的基本要素和基本需求，是旅游的重要供给和重要保障；另一方面，旅游地区独具特的饮食文化，使“吃”提升为旅游的重要产品和重要内容，成为吸引游客、促进旅游不可忽视的重要因素。2012年春节期间，海南三亚发生的“宰客门”事件，既是管理上的问题，同时也是“吃”这一要素能否满足顾客的服务需要问题，它使海南餐饮业的管理、规范和发展得到了前所未有的关注，凸显出海南餐饮业对旅游业发展的重要性。因此，海南建设国际旅游岛，大力发展旅游业，必须重视餐饮业的发展。
1海南餐饮业发展的现状
改革开放30年来，海南餐饮业的发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段。
随着旅游业的发展和国际旅游岛建设的推进，海南餐饮业遇到了前所未有的良好时机，各种规模的餐馆快速增长，特餐馆迅速崛起，海南餐饮业特和形象日益突出和鲜明，在海南经济发展中占有独特的地位。据有关数据显示，海南现有酒店与餐饮企业1万多家，常态从业人员30多万人，是我省第三产业中企业数量最多、职工队伍最大、网点分布最广的行业，在海南国际旅游岛建设中起着举足轻重的作用。2011年1至11月海南餐饮业营业额近19亿元，比上年同期增长25.2%，餐饮业收入增速超过30%的有7个市县、增速超过20%的有7个市县，海南餐饮业整体呈上升发展趋势，显示出了在海南国际旅游岛建设、以旅游业为龙头产业的大背景下，餐饮业总体规模日益扩大，在国民经济和旅游产业中的地位和作用明显提升和加强。
目前，海南的餐饮经营业态多样，地方菜、快餐、大排档、农家乐、咖啡厅、西餐、自助餐、火锅、酒吧、茶馆等多种经营业态百花齐放，而且餐饮业投资来源广、形式多样，私营和个体餐饮业占主导地位，外资、股份合作等餐饮企业在行业中占一席之地。近年来，贸易、房地产、建筑装饰业、旅游企业等行业的经营者捕捉到餐饮业中的巨大商机，不断从积累的资本中分流一部分投入餐饮业，推动了海南餐饮业的快速发展。岛内的连锁品牌，如必胜客、肯德基等投资步伐加快，部分实力餐饮企业不断扩大自身规模，加大投入力度。随着数量增多，市场竞争日益激烈，部分海南餐饮企业在竞争中走向品牌连锁化，如海南餐饮龙头企业龙泉集团在省内分店已达数十家，广大消费者喜爱的饮食店如富乐鸡、石山乳羊、东郊椰林海鲜、澄迈福山咖啡等分店不断增加，日益发展壮大。此外，具有地方特的饮食小店
蓬勃发展，海南式快餐如鸡饭店、猪肘饭店，早餐店如海南粉、文昌抱罗粉、万宁后安粉、陵水酸粉等，虽然多为个体经营，规模小，但也趋于品牌化，受到游客的青睐。
2海南餐饮业发展优劣分析
海南餐饮业发展优势在于其独特的岛屿资源、以旅游为支撑的经济发展模式以及民风民俗特，具体讲，有以下几个方面：
2.1资源优势明显。
海南岛四面环海，海岸线长达1528公里，海域广阔，海产资源十分丰富，海味珍品丰富齐全。近海渔场面积8.8万平方海里，渔业经济生物800多种，鱼类有600多种，其中40余种是驰名岛内外的美味海鲜。此外，海南岛地处热带北缘，属热带季风气候，素来有“天然大温室”的美称，充沛的雨量，长久的日照，为热带森林植物生长提供了优越的自然条件，热带作物品种齐全，
这为海南开展餐饮业提供了大量的、品种多样的新鲜原料，物产资源优势明显，取材方便，餐饮成本大大降低。
2.2旅游市场广阔。
海南独特的旅游资源优势，吸引了众多海内外游客。随着海南国际旅游岛建设不断推进，旅游业突飞猛进，接待旅客量和旅游收入呈显著增长态势。2011年，全省接待旅游过夜人数达到3001万人次，比上年增长16%。2012年春节假日期间，全省旅游市场火爆，游客接待量和旅游收入持续攀升。据海南省旅游委统计，1月22~28日，全省累计接待国内外游客135.24万人次，同比增长20.30%。实现旅游收入42.63亿元，同比增长61.32%。这为餐饮业提供了源源不断客流及丰厚的利润。据抽样调查显示，三亚东海龙宫海鲜城实现营业收入同比增长29.7%，益龙海鲜城实现营业收入同比增长25.3%。海南本岛居民也特别注重饮食文化，有力地支撑和促进了餐饮业的发展。
2.3饮食文化独特。
美味的饮食、丰富的文化内涵令岛内外游客赞不绝口，龙虾海鲜、文昌鸡，琼海嘉积鸭，万宁东山羊、和乐蟹、定安黑猪肉粽，天然椰子汁、椰子盅，海南粉，清补凉，鸡屎藤，盐水鸭等美食让人回味无穷。黎村苗寨的自制汴酒、野菜、山猪、山区野果、竹笋等农家乐饮食让人大开眼界。节假日、婚庆、公期中的饮食风俗、传说、故事源远流长，让人津津乐道。
尽管海南餐饮业取得了长足的进步和发展，但也存在一些困难和问题，影响餐饮业快速发展步伐，概括起来，有以下几个方面的发展劣势：
一是相关法律不健全，市场不规范。地方政府相关部门管理机制不完善，监督力度不够，导致了餐饮业
无序发展，经营粗放，价格任由市场调节，部分企业缺乏诚信，道德失范，在2012年春节期间，大量客源涌入的诱惑下，引发多起“宰客”现象。
二是特性不强，品牌创新能力不足。沿袭传统工艺和传统食谱较多，菜品创新较少，仍然停留在经验积累、相互仿造的较低层次上，餐饮业的经营管理标准化、生产工艺的工业化远没有提上议事日程，独具海南特的专业的高档餐厅稀缺，如何做大做强海南特的餐饮业还未引起应有的重视。
三是餐饮从业人才缺乏，服务人员素质不高。餐饮业的服务员80%来自省内农村或省外务工者，大多数缺少岗前培训，业务素质低，服务质量低。许多餐饮企业为尽可能降低经营成本，不仅给予员工较低的工资，而且不按照国家规定为员工办理社会保险，导致人员流动频繁，好的员工留不住、培养不了，企业服务质量上不去。
四是餐饮业淡旺季明显，影响企业的发展。海南独特气候造成旅游淡、旺季分明，炎夏游客明显减少，餐饮企业经营难度增加，盈利水平下降，部分餐馆因淡季经营不灵活、管理不当，导致亏损。
3发展海南餐饮业的几点建议
繁荣美食城食谱3.1深度开发、创新发展海南本地餐饮。
海南发展有特的餐饮品牌至关重要。要大力培育一批具有市场竞争力的餐饮品牌，推动餐饮业转型升
级，将餐饮业做精、做细、做强。加强琼菜创新研究、科学管理、营养保健等方面的投入，大力发展海南本土特餐饮。学习推广海口骑楼小吃街的经验，以饮食品种齐全、特化、服务规范化博得广大市民和游
客好评，满足来海南进行休闲度假的旅客的需求。摘要：餐饮业是旅游三大支柱产业之一，也是海南建设国际旅游岛不可缺少的重要组成部分。海南餐饮业的发展状况的优劣，直接影响到建设国际旅游岛的效率与质量。因此，分析海南餐饮业的发展现状，提出切实可行的建议，对提高游客旅游满意度、提升旅游吸引
力、
促进旅游业发展、推动国际旅游岛建设有着重要的现实意义。关键词：海南餐饮业；发展现状；建议（下转86页
）146··
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坚持以市场为导向，加强政府扶持，完善管理机制，推动海南特餐饮企业建设，与外省其他特餐饮企业相融合，共同促进海南餐饮业规范健康、又好又快发展。3.2与旅游业相结合，科学提高餐饮业的利
润。结合国际旅游岛建设旅游发展规划，建立一系列特旅游观光美食村，不仅供前来海南的游客进行观光旅游，还为游客提供各种各样的特美食。游客在“美食村”尽情享受海南宜人的风景的同时，还能吃到海南特菜肴及小吃、全国各地的著名小吃、国际知名的特佳肴，为建设国际旅游岛添姿增。深入研究旅客的民族特点、国籍、省份以及消费能力，针对不同的旅客体需求，打造不同风格的观光美食村，以不同特、品味吸引游客，增加美食村建设的科学性，防止千篇一律，雷同经营。3.3健全法律法规，规范餐饮业管理。海南省的城市发展规划对大中型餐饮网点布局大多没有详细明确的规划，一些区域大型酒店盲目投资，抢占市场份额，导致恶性竞争。城市社区在规划建设中应该考虑大众餐饮市场，均衡经营各种档次餐饮。工商、卫生、消防、食监、城管、劳动监督等相关职能部门要在“各自为政”的同时，有效的协调与配合，共同规范餐饮市场，营造良好的竞争环境。另外，政府有关部门应该强化食品安全监督管理，在原料采购、包装、运输、验收、保管、加工制作、餐具清洗和消毒等环节建立符合卫生安全标准的操作程序和管理制度，进行定期与不定期相结合的监督审核，确保其准入市场后正规、健康的发展。3.4适度降低餐饮行业经营负担，支持餐饮企业发展。营造支持餐饮行业的发展环境，在餐饮企业的用电、用水、用天然气方面，降低现行收费标准，与工业、商业一视同仁，平等对待。在融资方面，建议给予餐饮企业一定的贷款授信额度，以小额信用贷款大力支持中小餐饮企业发展。建议有关部门利用再就业培训资金，加大对餐饮业员工的培训力度。餐饮企业员工
的卫生健康证可在省内跨市县使用，一证通行。3.5培养高素质餐饮人才，注重企业文化。
首先，对餐饮从业人员进行岗前培训与在岗培训相结合。注重职业院校的教育培养，增加餐饮岗位实践机会，实行校企合作的培训模式。其次，改进餐饮人力资源管理，明确岗位标准，严格行业相关证书管理。对餐饮业职业经理人，各类专业技术岗位等级、管理岗位职务等级按照国家有关部门制定的标准，严格进行考核发证。再次，增加餐饮人员的薪酬待遇，办理社会保险，提供晋升，培训、奖励旅游等，提高餐饮从业人员的工作热情。最后，重视企业文化建设，增强员工的责任感、凝聚力、自豪感、忠诚度，为员工提供稳定、愉快的工作环境。
3.6发挥行业组织的作用，加强餐饮业诚信经营体系建设。充分利用行业社会组织，在餐饮协会内积极倡导诚信经营、文明经营，规范企业经营行为。对菜品的定价有明确的规定，杜绝谎报菜名、虚构菜价等欺客、宰客行为。对餐饮企业进行诚信等级考核，在每季度或每年发布诚信公告。奖励诚信模范企业，警告经营行为不端企业，严重者给予相关法律法规处罚。充分动员社会广大成员，共同营造诚实守信的餐饮经营环境。增设专门受理餐饮业投诉机构，鼓励市民和游客配合进行诚信监督，对不诚信的餐饮店进行举报，给予一定的奖励。参考文献[1]陈恒.发展海南餐饮业的对策与建议[N].海南日报，2011-09-13
（6）.
[2]魏晓明.我国餐饮管理人才面临的问题及解决对策[J].经营管理者，2010（12）.
[3]唐少霞，赵志忠，毕华.对旅游餐饮资源开发的思考———以海南旅游餐饮资源的开发为例[J].经济师，
2006（5）.
（上接146页）1二次压滤
在原液操作时，将有部分杂质带入，如果不将这部分杂质去除，将造成过滤器压力增加，断丝增加和纺丝质量变差，另外一些机械磨损所带入的杂质也将影响丝束质量，第二次压滤的目的就是滤除原液中的杂质，保证纺丝正常进行。
2冲胶
在新装好的滤机中充满了空气，原液进入新滤机时，要把滤机中的空气赶走，同时这部分原液也混进了气体，将这部分原液返回到脱泡塔
供料罐中，再经脱泡塔脱除原液中的气泡。
切换二次滤机之前这部分操作，我们称之为“冲胶”，冲胶时间和流量要掌握好，时间过长浪费，时间过短气泡赶不净；冲胶流量过小，冲胶效果不好，流量太大，供纺泵能力
有限，供纺压力易波动。经过多次冲胶实践，冲胶时间控制在24小时足够长了，流量由以前2m 3
/hr 左右，增加到目前10m 3/hr 左右。
3切换二次滤机的操作规程
过去切换滤机没有置换滤机进出口凉胶，切换时速度过快，易造成纺丝压力超高，喷丝板鼓坏等严重事故，在新的操作规程我们都明确了相应步骤。切换滤机之前要通知纺丝装置，作好准备，自控室与现场配合好，密切注意纺前压力的波动，必要时做手动调节，确保纺丝高速生产时，纺前压力稳定，防止断丝。
3.1切换条件：二次滤机入口压力现场指示550kPa 以上，冲胶24小时后。
3.2二次滤机一次切换步骤：①备用滤机在线充胶的情况下，若需
要切换时，首先将充胶量加大，供纺泵开度增加15%，
大量充胶2小时后再进行切换。②首先缓慢关闭备用滤机入口阀，将备用滤机充胶线的
出口阀全部打开。③缓慢打开备用滤机出口阀走充胶线，此过程现场要
和自控密切联系，自控人员注意滤机出口压力及供纺泵开度变化。
④备用滤机出口阀开至10%时停止操作，将备用滤机出口阀到备用滤机的这段管线里的凉胶置换。⑤用手感觉管线温度达要求时，缓慢关闭备用
滤机充胶线上的出口阀。
⑥缓慢将备用滤机出口阀全部打开，缓慢开备用滤机的入口阀通知自控观察滤机压力变化，这一步需要1小时时间。⑦原滤机和备用滤机同时使用几分钟，待滤机压力稳定后，缓慢关闭原用滤机入口阀，再缓慢关闭原用滤机出口阀，切换完毕。
3.3二次滤机两次切换步骤：S 滤机切至A/B 滤机后，A/B 滤机需要切至S 滤机步骤：①打开S 滤机充胶管线出口阀，缓慢打开S 滤机出口阀，和自控联系观察A/B 滤机出口及供纺A/B 泵的开度。②S 滤机出口阀开至10%时停止操作，将S 滤机出口阀到S 滤机充胶管线出口阀的这段管线里的凉胶置换，③用手感觉管线温度达要求时，缓慢关闭S 滤机出口阀，然后关闭S 滤机充胶管线出口阀。④打开S 滤机吹扫管线出
口阀，缓慢打开供纺1线、
2线上S 滤机入口阀，将S 滤机入口阀至S 滤机吹扫管线出口阀这段管线里的凉胶置换，⑤用手感觉管线温度达要
求时，缓慢关S 滤机入口阀，
之后关闭S 滤机吹扫管线出口阀。⑥凉胶置换完毕后，缓慢开S 滤机出口阀，缓慢开S 滤机入口阀，这
一步需要1小时时间。⑦两台滤机同时使用，待压力正常后，缓慢关A/B 滤机入口
阀，缓慢关A/B 滤机出口阀，
切换完毕。4结论
按照新的操作规程实施二次滤机切换，切换较以前更加缓慢、平稳，纺丝没有出现大的压力波动和鼓坏喷丝板的情况。
实现二次压滤机平稳在线切换
刘俊东
（大庆炼化公司聚丙烯厂，黑龙江大庆163000）
摘要：经过多次在线切换二次滤机，总结出比较科学规范的切换方法，从而实现二次压虑平稳在线切换。
关键词：二次压滤；平稳；在线切换86··