食堂八大菜系菜谱
1.粤菜
名称
烹饪工艺要求
菜肴实物图
四喜豆腐
主料：草鱼75克鸡肉75克菜花110克豆腐200克
辅料：鱿鱼(鲜)40克鱼丸80克香菇（干）
30克胡萝卜10克
调料：味精4克鱼露10克料酒5克芡粉7克酱油
10克蚝油10克植物油50克各适量
白斩鸡 
主料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，
生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，
白糖1/2小匙，味精1/2小匙
梅菜扣肉
主料：五花肉500g，梅菜1小碗，
调料：葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、
豆豉酱、五香粉适量
菠萝咕噜肉
主料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，
红干椒0.5克，青干辣椒2克，调料：白醋10毫升，
番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，
味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，
山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克
豉汗蒸排骨
肋排1盘，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆豉半茶匙，
蒜片3至4瓣拍碎，白糖1/3茶匙，盐少许，淀粉1.5茶匙
2.川菜
名称
烹饪工艺要求
菜肴实物图
美食的食谱酸辣土豆丝
主料：土豆2个、红椒1个、
调料：盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、
蒜适量、花椒适量、辣椒适量
肉末茄子
主料：茄子3根、肉末100克；
调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、
油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
水煮肉片
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)
姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)
盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
回锅肉
主料：五花肉200克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
酸菜鱼
主料：黑鱼600克，泡酸菜100克辅料：泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克
口水鸡
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺