营养健康Nutrition and Health
doi:10.16736/jki41-1434/ts.2020.22.043
◎ 项 健，田 俊
（新疆昌吉职业技术学院，新疆 昌吉 831100）
XIANG Jian, TIAN Jun
(Xinjiang Changji Vocational and Technical College, Changji 831100, China)
摘 要：传统桃酥是一种高能量、高糖、高脂食品，长期食用易对人体健康造成危害。豆渣富含膳食纤维，有促进胃肠蠕动、降低血液中胆固醇含量、减少糖尿病人对胰岛素的消耗等功效。本文通过对传统桃酥与豆渣桃酥饼进行营养分析对比，使人们充分认识豆渣桃酥饼的营养保健作用、适宜人和使用禁忌。
关键词：传统桃酥；豆渣；营养价值；营养质量；营养成分
Abstract：Traditional peach crisp is a kind of food with high energy, high sugar and high fat. Soybean dregs are rich in dietary fiber, which can promote gastrointestinal peristalsis, reduce blood cholesterol content, and reduce insulin consumption of diabetic patients. In this paper, the nutritional analysis and comparison of traditional peach cake and bean dregs peach cake make people fully understand the nutrition and health care function of bean dregs peach cake, suitable for people and contraindications.
Keywords：traditional peach crisp; crisp bean dregs; nutrition value; nutrition quality; nutrition composition
中图分类号：TS201.4
桃酥是人们喜欢食用的传统糕点之一，主要成分是面粉、鸡蛋、白糖、起酥油等，口感酥松香甜化渣。然而传统桃酥是一种高能量、高糖、高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管疾病，对人体健康造成危害。豆渣富含膳食纤维，具有促进胃肠蠕动、降低血液中胆固醇含量、减少糖尿病人对胰岛素的消耗等功效。本文分别对传统桃酥与豆渣桃酥的原料和成品进行营养分析对比，使人们充分认识豆渣桃酥的营养保健作用。
1 材料与方法
1.1 传统桃酥、豆渣桃酥的配方
烤箱美食食谱大全桃酥传统桃酥的配方见表1，豆渣桃酥的配方见表2。
表1 传统桃酥的配方表
成分含量/g
低筋粉用量200
核桃20
鸡蛋50
泡打粉5
起酥油100
糖100
小苏打3
1.2 试验设备
面粉筛（40目）、烤箱、电子称、打蛋机、搅拌机、油刷、刮板、不锈钢盘及烤盘。
1.3 工艺流程
准确称取各料重量→调制→静置→下剂→静置→
作者简介：项健（1978—），男，本科，助理讲师；研究方向为饮食营养。
田俊（1972—），男，本科，高级讲师；研究方向为食品工艺和饮食营养。
现代食品XIANDAISHIPIN
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