上海菜是中国地方菜系中的一种，以苏沪菜、江浙菜为代表，博采众长，集中南北之长，其特点是清香细腻，嫩爽滑润，口味清淡，注重调味与火功。上海菜中常用的烹调方法丰富多样，下面我们就具体了解一下。
一、炒
炒是上海菜中最常用的烹调方法之一。炒菜要求火候准确，锅温适中，保证菜保持原汁原味，营养丰富。上海菜中炒制的菜品颜鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美。如：清炒豆腐干、爆炒芦笋虾仁、炒年糕、炒面线等。
烤箱美食食谱大全烤菜二、炖
三、烤
烤是将食材用火烤制而成的烹调方式，在上海菜中，烧烤一般使用的都是炭火或烤箱等工具。上海菜中的烤制菜品，口感香脆，外焦里嫩，未经过油炸等不健康的烹饪方式，更健康美味。如：烤全羊、烤鸭、烤鱼等。
四、煲
煲是一种煮沸的烹调方式，一般使用的器皿为陶煲、砂锅等。上海菜中经常使用煲制肉类、海鲜、蔬菜等菜品。在煲菜的过程中，可以保证菜品的鲜美和营养，同时也让菜肴的风味更加浓郁。如：煲汤、红焖羊肉、砂锅鲜菇、煲仔饭等。
五、蒸
蒸是上海菜中比较常用的一种烹调方式，蒸出的菜品更加健康、营养丰富、口感鲜美。上海菜中的蒸菜，有鱼、虾、螃蟹、馄饨、小笼包等各种菜品。如：蒸鲈鱼、蒸饺子、蒸鲜虾、蒸蛋糕等。
六、糖醋
糖醋是上海菜中独具特的一种烹调方式，它将糖和醋融合到一起，形成独特的味道和风味。糖醋菜品一般为肉类、海鲜等，口感酸甜、咸鲜，并含有独特的香气。如：糖醋里脊、酱爆鱼、酸甜排骨等。
在上海菜的烹调方法中，不同的菜品需要使用不同的烹调方式，初次尝试上海菜的人们可以多去尝试和品尝不同口味不同的美食佳肴，尝试体验上海地方特。相信尝过上海菜之后，你会爱上这儿美食的。
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