岭南饮食文化
广州美食排行榜前十名食谱        姓名：余柏榆                学号：********
岭南文化是中国文化的一种特，而岭南饮食文化又是岭南文化繁星中的一颗璀璨的明珠。她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，源远流长，又得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有十分浓重的地方特。
“粤菜”由广州菜、潮州菜、客家菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。在老师岭南文化课堂的介绍下，使得我进一步对自己家乡文化得到了进一步的了解，特别是讲到饮食文化章节，深深的吸引了我的注意力，让我这吃货对饮食文化得到了一定认识，超出了不仅会吃不懂得品尝的局限，有时介绍一些美味时，更加让我口水直流，肚子咕咕做响。
早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述:粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显岭南饮食文化之精华。
自古以来在民间就流传着民以食为天，一种好的饮食习惯是维持身体健康的根本，而岭南地区地处沿海，经济发展相对发达，对饮食有着很大的讲究。香味俱全，以精致、新鲜、清淡、营养、百搭、口感享誉世界，既是一种艺术，也是一种诱惑，更是一种享受。 因为岭南文化以广东文化为主体，而岭南饮食文化又以广州饮食文化尤其突出。当说到广州饮食文化时，老师这土生土长的本地人更显得自豪起来，讲课也附加着一些美好的回忆，讲得津津有味。“食在广州”，历史悠久，闻名天下，走在广州上下九大街上可以品尝一番岭南特风味的地道小吃，还有一些百年的老字号店铺，更是一道耀眼的风景。
广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
通过课堂的介绍，真希望自己有朝一日能走遍广州的知名老字号酒家，走到大同酒家大吃50多年历史的脆皮鸡，路过清平饭店尝一口鲜美、爽滑、清香的清平鸡求个温饱，跑到北园酒家看一眼传说中的花雕鸡。还有地处文昌路的广州酒家独创招牌菜—文昌鸡，此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。同时奢求遇上罕见而工艺复杂精美的江南百花鸡大饱一顿。种种美味的背后都有着不同的制作起源，有的是他人偶然兴致的烹调方法却成了流芳百世的制作秘方，听着还真有点难以置信且方谬可笑，例如食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特的白云猪手居然出自在白云山上的和尚庙，相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。当时有个打杂煮饭的和尚趁师傅外出，从山下买些猪手，正准备下锅煮食，师傅突然会，怕被方丈发现受处罚，慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里，隔了一些日子，师傅终于又外出办事去了，他赶紧到山泉将那些猪手捞了上来，发现居然没有发臭而且更白净了。和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，不肥不腻，又爽又甜，美味可口。就这样又惊又喜睇开了荤，引得其他和尚也破了戒，由此开始传到了民间。
潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味
自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
客家菜又称东江菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为岭南的饮食文化。
近年来，岭南饮食也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其宗”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥等都是历久不衰，这说明岭南饮食文化的植根是相当深厚的。
岭南文化深深的影响了岭南饮食文化，而岭南饮食文化反过来又丰富了岭南文化。通过岭南文化这一课程，让我学到了很多关于美食的文化知识和一些地方特，让我对本土的文化知识得到进一步了解。