一桌席品一座城，来自“民国”的广州味道
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来源：《收藏·拍卖》2022年第04期
        自古有云：民以食为天。这种对食物的重视，从遥远西周“钟鸣鼎食”的悠扬钟声，激荡过千年岁月，化为千年遗韵中代代流传的风雅之所在。先人于“食”之道的经营与体悟，处处体现出对美好生活的向往。广州素以美食闻名于天下。从肠粉、云吞，再到“肆热荤”“六大碗”，一日三餐在广东人手上变幻出千万种模样。粤菜作为我国八大菜系之一，其起源和发展可追溯到2000多年前。历经千百年的沧桑，许多觥筹交错的场景已湮灭在历史深处，好在饮食文化绵延不息，饕客不管在任何时刻也愿意为美食倾尽所有，于是“消失的名菜”隆重登场，并持续与当下生活产生链接，邀你共赴一席古人飨宴。
        能“吃”的非遗技艺
        “食在广州”是广州的“必杀技”，此说法在《粤菜溯源录》里首次出现，意指“食材丰富”，這句谚语早在民国年间就广为人知。粤菜精致美味，食之堪称一绝。《广东新语》亦有云“天下食货，粤东尽有之;粤东所有食货，天下未必尽有”。广州拥有很多百年老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食不胜枚举，饮茶、喝汤更是广州街坊心目中的“头等大事”。
儿时美食食谱大全
        粤菜是在汇集本土美食的基础上不断吸取各大菜系之精华、借鉴西方食谱之所长、融
会贯通而成一家的菜系。与中原烹饪文化的传入，也与本土丰富物产的结合直接相关。粤菜讲究选料广博奇杂、成品清鲜爽嫩;同时根据市场需要，融汇世界各地的烹饪技术精华与食材，兼收并蓄，推陈出新。以“清、鲜、爽、嫩、滑”的特著称，其“以鲜为先，追求本味，不时不食”的风格，则承载着道法自然、天人合一的养生理念。
        作为岭南文化的重要组成部分，粤菜烹饪技艺入选成为非物质文化遗产，也是顺理成章之事。在所有的非遗项目推广中，食物类更容易也更快速被大众接受。相对而言，食物类非遗与人们的日常生活结合更加紧密，从餐桌消费到生活消费，从食物本身到仪式活动等都有所涉及，其文化张力更加突出。