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C ulture文化·专栏本栏目冠名：英皇星艺（北京）文化发展有限公司
法国哲学家米歇尔·翁弗雷所著的《哲学家的肚子》中，考察了第欧根尼、卢梭、康德、傅立叶、尼采、马里内蒂、萨特这些哲学家的饮食喜好，并将哲学尊严重新赋予鳕鱼、大麦羹、葡萄酒、烤香肠、添加香气或古龙水的咖啡。正如尼采所言，相比神学家的任何古老玄学，“人类拯救”更依赖饮食问题。
爱放屁、好手淫和食人肉的第欧根尼设宴请客，座上宾个个极具象征性：卢梭，他是食草的偏执狂，一味颂扬平民口味；康德，他不苟言笑，有疑心病，总琢磨如何调和酒精中毒和伦理；尼采，他敌视日耳曼，创造了皮埃蒙特菜，要净化普鲁士饮食；傅立叶，他满脸阴霾，欲想成为营养战争学里的克劳塞维茨；萨特，他思考黏稠物，用致幻剂仙人掌毒碱烹制龙虾；还有马里内蒂，这位实验美食家推荐的风味最是出人意料。
从犬儒的饮食虚无主义到烹饪的未来主义革命，其间有各种路径：连接关注饮食学的人。我们在此大胆使用饮食（伦理）学这个新词。客人面前的餐桌上：一只生章鱼和些许生人肉、奶制品和变成酸菜的奇怪李子干，一串香肠和一盘古龙水咖啡煮香肠、罐头肉酱、鱼肉香菇饼和开膛破肚的甲壳动物。戒酒的人喝水，享乐的人喝酒。康德有梅多克葡
萄酒和钟爱的鳕鱼，卢梭有清冽的甘泉、
凝乳和新鲜水果。
宴会的缺席者当然在别处，他们
关注点好的菜肴，或者青睐的食物：笛
卡尔过于沉默，这个会剑术的自由思想
者，不但爱享乐而且有匪气。待在巴黎
的时候，他不介意到小酒馆喝桶装葡萄
酒，因为这产自普瓦西葡萄园的酒只是
宫廷普通饮品，他也不介意蒙马特高地
最乏细腻口感的饮料。要对笛卡尔了解
一二，只能根据严肃至极的传记作家巴
耶说的话。《方法论》作者更真实的传
记里似乎更多地充斥着女人、酒和决斗。
斯宾诺莎也沉默不语，他的生活就像自
己的作品。当然，生活像作品，这十分
常见。斯宾诺莎像规则的建筑、无奇的
机器、和谐的形式，科勒鲁斯说：“他
曾经一整天只喝一杯加黄油的牛奶和一
罐啤酒；有一天，他只吃拌着葡萄和黄
油的粗燕麦糊。”临终前的几个小时，
这位荷兰智者喝了别人为他做的老公鸡
汤。斯宾诺莎的口味看来十分朴素：从
朴实的《伦理学》及其严谨的论证，推
断不出这位新卡冈都亚的饮食。
在两道菜的间隙，黑格尔带着他的
波尔多葡萄酒出现了。他手上拿着一封
要寄给拉曼兄弟的信，信上说：“我诚
挚地请求你们再给我发送一桶当时的计
量单位，1桶约合70升。——译注酒，
这一次要梅多克葡萄酒，你们应该已经
收到了买桶的钱，请你们用好桶，上次
的酒桶顶部腐烂，结果撒出了些酒。”
黑格尔的作品是漂亮的人工机械，可依
旧令人惋惜，因为关键的东西不在：眼
泪、欢笑、美酒、女人、食物、快感。
让我们梦求一种饮食现象学吧……
吃的艺术，是总结一切的艺术。福繁荣美食市场决斗食谱
柯写道：“把饮食作为生活的艺术来实
践，完全是将自己建构成主体的方式。
主体对身体的考虑是正当、必要且充分
的。”道德和美学难分你我，于是，饮
食学成了主体性的科学。饮食学向我们
揭示，可以有一门关于个体的科学，可
以像登岸跳板那样，让我们通向普世性。
食物像钻进真实的论据。说到底，食物
是把自我构筑成紧凑作品的途径。它准
许独特性，允许自我建构，这些都嵌入
了布里亚萨瓦兰的脍炙人口的名言。在
《味觉生理学》里，傅立叶的这位有魅
力的夫写道：“告诉我你吃什么，我
就说出你是谁。”
当哲学家思考时，他们常忘记自己的身体，特别是进食时身体里累积的东西。然而，在思想与肚子之间，存在着由类同和互证编就的复杂网络，而这会被错误地忽略：如果不喜欢生章鱼，第欧根尼会是文明和文明实践的敌人吗？如果《社会契约论》作者卢梭的日常食谱里只有奶制品，他会赞颂朴素的饮食吗？萨特的噩梦充斥着螃蟹，他难道没有终其一生在理论上憎恶甲壳动物吗？
哲学家的肚子都喜欢吃什么东西
责任编辑/星霓
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