厨房美食菜谱：传统油堆的做法
油堆亦名煎堆，是广西的传统小吃，用糯米粉炸成的一个空心圆球，为岭南一带的常见小食。人们平日多作为早餐充饥，或一时空闲，嘴馋了，也会买一两个来吃着玩。因味道香酥可口，酥软香糯，男女老幼都自爱它。这次非常有幸跟着面点大师学做这道小吃，咬一口沙沙直响，像是整个球体随时都会散裂开来，不吃它三五个不放手。
  食材
  主料：
  水磨糯米粉
  去皮红薯
  白砂糖150克
  开水
  清水
  黄油
  花生仁适量
  黑芝麻适量
  核桃仁适量
  步骤
  1.红薯去皮200克。
  2. 红薯切成片，隔水蒸15分钟。
  3. 蒸好的红薯压成泥， 糯米粉过筛，白糖，开水，冷水，馅料都备齐。（花生，芝麻，核桃要提前炒香擀碎）
  4.先倒入开水把糯米粉烫熟少部分。
  5.红薯泥倒入糯米粉里跟糯米粉一起搅拌匀。
  6.然后加入白糖一起拌匀。
  7.最后加入清水，要分次加入，不要一次加入，以免面团太软。
  8.最后把糯米粉和成软硬合适的面团，揉透静置20分钟。（取一小面团搓圆光滑而无裂纹又不塌即为合适）
  9.在馅里加入30克白糖再倒入融化好的黄油。
  10.一起搅拌匀待用。
  11.糯米面团搓条出剂子50克，搓圆，放在铺有保鲜纸的烤盘里。
  12.取一糯米面团捏成凹状，放入适量的甜馅料。
  13.收口捏紧搓圆成生坯，依次做好余下的糯米面团（当然你也可以在外表沾芝麻仁）。
  14.锅里放入足够的油，开火油温升到5成（150度），放一隔筛入油里。（以防生坯直接沾在锅底让生坯过快熟）把生坯放入油锅里。
  15.生坯冒出密密的细小泡泡，关火浸炸3到5分钟。
  16.生坯上浮后，开中小火炸制，边炸边用捞篱挤压生坯。
  17.使其不断的膨大，内部变空洞。
  18.表面泽金黄即可捞起控干油份。
  19.咬一口，香酥可口，酥软香糯。
  小贴士：1 炸至生胚时一定油量要够，要掌握好炸制时的油温。否则生胚会融化，你会得一锅的糯米糖油。
  2 掌握好面团的软硬度。
  3 美食面点食谱大全图片包馅时不能漏馅。