沙霞幼儿园保研活动记录
日期：2016.12.8
组别：营养员
组织者：保健**、**
参加者
庄**、陈**、王**、刘**、邱**、徐**、汤**、纪**
主要内容：护眼课题菜肴和点心制作研讨一
过程：
保健毛：我们幼儿园就《医教结合对3—6岁幼儿护眼习惯养成的实践研究》课题成立了课题组，我们将科学饮食作为3—6岁幼儿视功能发育的一个辅助措施，将研讨制订一些儿童护眼营养菜谱和点心，教育幼儿多食用健康营养的护眼食物，为幼儿视觉功能发育提供营养基础，我们前期已经布置了相应的任务，需要两位厨师和点心师进行准备，各自想一个适合幼儿食用的菜肴或点心，并再尝试烹饪和制作，今天我们一起来学习一下：
护眼营养食谱和点心
先请厨师庄师傅介绍一下他的菜肴名称，所需要的原料，以及制作方法和过程：
庄：我的菜肴制作名称——什锦羊肝羹
原料：熟羊肝：120g，芹菜：50g，胡萝卜：20克；黑木耳：10克；玉米粒10g
制作方法和过程：
首先将熟的羊肝、芹菜、黑木耳、胡萝卜进行简单加工，切小丁，锅内放入高汤，高汤烧开后放入养肝、芹菜、黑木耳、胡萝卜丁、玉米粒烧开后勾芡，淋上香油出锅。整个过程很简单，羊肝加工时需要切的细一些，并且和姜丝黄酒淀粉浆30分钟，这样可以去掉羊肝的一些特殊的味道。
保健医生：羊肝的作用是可以补充维生素A、B、族和钙、铬、锌等微量元素,应适当多补充些。羊肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛, 可直接补人类的视神经吸收,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
胡萝卜的作用：胡萝卜跟眼睛的关系主要来自于它的胡萝卜素，因为胡萝卜素在人体之内可转化成维生素A对眼睛的视力很有帮助，特别在暗光下和光线快速变换下的视力，一定要维生素A参与才能顺利完成，孩子们现在面对屏幕的时间比较多，这时消耗的维生素a特别多，会感到眼睛发干，如果膳食中缺维生素A就会有这种不良感觉，所以应多补充些胡萝卜素，吃胡萝卜可以明目就是这个道理。
枸杞子功能：具有清肝明目的疗效众所周知，富含胡萝卜素，维他命A、B1、2、C，钙铁等，是护眼的必须营养。
庄师傅所用的食材很好，能从颜搭配的角度考虑，红绿搭配，颜鲜艳，能引起孩子的食欲，并且从健康的角度考虑，整个制作中用油也较少。
保健毛：下面请点心师陈斐介绍一下她的菜肴名称，所需要的原料，以及制作方法和过程：
陈斐：点心名称为金宝蓝莓蛋糕
原料：黄油150g、淡奶油、185g、鸡蛋2只、柠檬1个、中筋面粉325g、白砂糖125g盐1/8小勺、无铝泡打粉10g、蓝莓250g、杏仁粉25g
制作过程：
过程：
1、金宝顶酥粒（黄油、砂糖、杏仁粉和面粉各25g混合）
2、干性原料：面粉300g，糖100g，盐 1/8小勺，泡打粉10g搅拌，并过筛，加入柠檬皮屑搅拌均匀
3、蓝莓洗净沥干备用
4、黄油125g，淡奶油185g，隔水融合并搅拌
5、把第二步2和第4步拌匀，加入蓝莓2/3拌匀
6、放入烤盘，把1/3蓝莓放在上面
7、把金宝酥粒放在上面撒匀
8、180度烤23分钟，蓝莓爆浆为止
保健毛：我们眼睛角膜对维生素A和C的需要较多，而晶状体和玻璃体对维生素C和花青素需要较多。杏仁中所含的维生素A，可消除自由基对眼睛所造成的损害。杏仁中还含有一些能够改善视力的类胡萝卜素。蓝莓对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力，蓝莓中含有维生素A，维生素A具有保护眼睛的作用；而且，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩。下面让跟着两位我们一起操作一下具体的制作方法。
菜肴和点心照片：