蓝海大饭店（东城）
自助餐面点—小馒头标准食谱
1、菜品名称：小馒头
2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
小馒头
1
公司食品厂配送小馒头（每个30克）。
2
原料无涨包、变质现象。
3
到货后10分钟内放入-13度的冰库储存.
备注
美食面点食谱大全图片（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程及标准
第1步
1）将小馒头提前一天从冰库取出放入0-2度的冰箱内自然化冻。
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
将10个小馒头放蒸屉内蒸5分钟
第2步
将蒸好的小馒头用一次性手套摆到直径22厘米的蒸笼内
10个小馒头未一笼
装盘要求
干净 卫生
成品特点
美味可口
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的制作小馒头送往食堂使用。
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备  注