脾脏病的食谱（周潜川先生提供）
脾脏病的食谱(周潜川先生提供)
  脾脏受了病，一般的症状综合起来，有如下表现：
脾脏受了外邪，则病肌肉疼痛。脾脏的阳气有余，阴气不足，则现腹中发热，容易饥饿的症状。脾脏的阳气不足阴气有余则现腹中冷痛，肠内蛙鸣，面现黄，时时噫气，思想不集中，每遇一事一物，都会攀缘着想入非非，在肚脐的周围，时有动气，压按它觉得有物触指，而生微痛，腹部张满，消化不良，身体沉重，关节胀多痛少，怠惰好卧，四肢无力、脾脏郁热太甚颜发黄，而肌肉蠕动，有如虫行。还有一种特别的脾症，只是发高热，腹中热甚。心烦不安，全身发黄，这病理叫做“肝传之脾”，病名叫“脾风”。
这些症状，须要分辨它的“虚”“实”。四肢不用，五脏不安，腹内气满，肠鸣泻泄，饮食不化。是属于虚症的，肚腹胀痞，大小便不利，身重善饥，肉蠕动，脚下疼。是归纳于实症的。
食医对于脾脏病的饮食疗法和营养服饵，有个最高原则，所谓“脾苦湿、食苦以燥之”：“脾欲
缓，食甘以缓之”。脾苦湿的意思是说脾脏喜欢燥而恶湿，湿留在脾，是属于邪有余的实症。脾欲缓的意思，是说脾的正气因受邪而苦急，失去了缓和畅达的正常性，是属于虚症的。除了苦、甘二味之外，还应当服饵咸味。这是五味“所胜”的原理。
脾病宜服饵大豆、栗子、藿香、粳米、大枣、葵子、柿子、饴糖、小米、陈仓米、糯米、蜂蜜、黄豆芽、苡仁米、茯苓糕、糯米草、苦竹笋、金针花、苦瓜、兰花根、芡实、侧耳根、饭焦。
脾脏病饮食疗法，和服饵营养品的处方，分述如下：
(一)粳米苡仁米粥的处方：
      粳米半合淘洗        苡仁米一合淘洗
    水三倍米量
这处方的制作方法：把二味各别淘洗干净，一次用足三倍米量的水，先把苡仁米下锅，文火煮滚，约煮二十分钟，再下粳米同煮，以煮到“烂熟透心”为标准，即所谓“烂、酽、泛”的火候。
这粥以淡食配和素食的菜蔬品为原则，也可以加入白糖、饴糖、蜂蜜，作成甜食。
(二)小米糯米粥的处方：
      小米半合          糯米半合
      水三倍米量
这处方的制作方法：与通常人家里作小米粥一样，不过配合糯米以调和甘淡的性味，营养价值就提高了。服饵以淡食为原则，宜配和素食菜蔬，也可以加入糖，作成甜食(见前条)。
(三)芡实糯米糕的处方：
      鲜芡实二两        糯米一小撮
      冰糖一两
这处方的制作方法：把芡实和糯米一起淘洗干净，同入砂锅里，一次加入两倍米量的水，文火煨煮，煮到烂熟透心为标准。再放入冰糖烊化，继续再煨五分至十分钟，即可取出服食了。
按：芡实生在水塘里，形如鸡头，所以名叫鸡头肉，用新鲜的最好，过了季节，用干货也可以的。
(四)大枣：
(五)柿子：
大枣、柿子这两种服食品，都宜做成蜜饯。随意作点心服食。这二种蜜饯品，市上已有供应品，可以去买，这里不必多述了。
(六)葵子糊：
    大枣肉五枚去核         
    葵子五钱去壳炒研        冰糖一两
    凝粉一茶匙            白开水一碗
这处方的制作方法：先把白开水和大枣肉放在锅里煮透，把大枣的肉捞起，用汤匙搅碎烂，
拣去枣皮，仍放入水中继续煮着，同时放入炒研细了的葵子，冰糖，不住地用小汤匙搅着，全部搅匀，锅内起了“蟹眼沸”，即把“凝粉”用温开水化开，使粉和水交融适度，再倾入锅内，不住搅和，逐渐浓缩，糊就做成功了。倾入碗内随意当点心服食。
(七)素烩十景大豆的处方：
    雪山大豆一合温水发开去皮    金针花一两水发洗净
      黑木耳五钱水发洗净        蕃茄酱五汤匙
      鲜笋二两切片            丁香口蘑一两温水发洗挣
      冬瓜四两切条黄瓜一个切条      四季豆一握去筋
      白萝卜三两切筷子头冬笋、春初用  青菜芯一撮冬季春季用
      红萝卜二两切一把梳冬季春初用  红灯笼辣椒一枚切丝
      豆筋二两温水发切滚刀      烤麸二两切骨牌片
      小白菜芯一撮冬季春初用      弧瓜半个切骨牌片
      花菇一两温水发洗净        豇豆一握切节
      蒿笋两个切丝              凝粉二汤匙水化开
      食盐二汤匙            麻油六两
      花椒五十粒              胡椒末一撮
这处方的制作以素食为目的，在上列各种菜中，随四季产品，任意选择九种，配合大豆名叫十景。
做时先把大豆用开水发开，剖去表皮，放入锅里，用麻油略一炮炸，即加入白水二大碗，文火细煨，爆到“粉烂”为度，随即加入所选定的九种菜蔬，抄翻均匀，再加入食盐、花椒、胡椒(决不能放酱油)。继续红烩，烩到菜“烂熟透心”为度，即行放入凝粉，不住炒和，浓缩原汁，盛入碗里，佐饭或佐洒服食。
(八)糯米草粥的处方：
美食食谱补品
    糯米草根八两杵破        糯米一合
      粳米一合              蜂蜜适量
这处方的制作方法：先把糯米草根洗净，轻轻槌破。再把糯米和粳米共同淘洗，三味共入砂锅里，加水两碗，用文火慢慢煨煮，煮到粥变粉红，米已烂熟，以“烂、酽、泛”为标准，即把糯米草根捞出扔去，盛入碗内，和入适量的蜂蜜服食，或随意淡食亦可。另配上一二样凉拌的素菜或炒素菜。
按：糯米草系一种野生草药，田野间随处都有，属草本宿根科，其叶瓜子形，茎黄红，一本几茎，叶错生，青，蔓长二三尺，其根表皮红，肉微黄白，形似红萝卜，性味甘平。在四月间“长下”、“土王”的时期，采取最合标准。据中医药物学理论而言，它得“土火”的精气而生，大补脾土兼益心气，补而不滞，甘而不腻，性味和平，毫无副作用，在服饵的草木品中，是上正品的材料。对于脾脏病的患者，用来作善后疗养的补品，真是价廉物美，材料易得，操作简单，效果突出的服食方法，尤其对于小儿科，在麻疹、痘疹或者疳积治愈以后需要进补的时候，服食这个处方，每天不断服食，并酌量用“饭焦”(即饭锅巴)烘脆，磨成粗粉(不可太细，细则成糊，反腻难吃)，或直接用“饭焦”同糯米草根合煮成粥，
既有同样功效，又可掉换胃口，符合小儿喜吃的心理学。
这处方最适合广大农村的工农同志，以及儿童保健和疗养的服食，我建议推广，有关的医疗和保健机构，可以采纳试用，并且建议移植野生的糯米苹而为家种，增加产量和采取的方便。
我曾多年使用这处方，证明它确实有效，特为郑重地再一次说明和介绍。
(九)干烧甜酱苦瓜的处方：
    苦瓜三个去瓤切骨牌片        甜面酱三汤匙
      麻油二汤匙            豆油三汤匙
      酱油二汤匙            白糖二汤匙
      灯笼甜辣椒一个切斑指      醪糟汁五汤匙
这处方的制作方法：先把苦瓜剖开，除去瓜瓤，切成骨牌片；把灯笼甜辣椒切成“斑指”，除
去椒子(即切成一个一个的圆圈，状似手上戴的“斑指”。按：斑指是古人射箭时戴在左手大拇指的一种护手工具，有玉质、角质、木质、骨质多种)。分别作好两项准备工作，以备“干烧”，所谓干烧是不见一点水的意思。
将麻油、豆油，一齐混合，放入红锅里，用文火煎沸，随即放入苦瓜片，缓缓抄炒，完全用油把它烧熟，看它大体软熟了，即加入醪糟汁去烹煎，仍缓缓抄炒。看醒糟汁水气己尽，同时苦瓜也更软熟，再加入酱油、白糖，仍不住抄炒着，看锅里已起糖泡，再加入甜面酱和辣椒斑指，这时要加速炒抄，不可使它“生锅”，“发焦”。大约炒翻十五六下，即闻着香气四溢，火候即已到佳，把它铲起盛在盘子里，佐饭服食。
(十)陈仓米柿饼霜茶的处方：
      陈仓米二两或普通米亦可炒      柿饼霜一两
      百花露一盏或石泉亦可
这处方的制作方法，以专门作茶喝为原则。
按：陈仓米据《本草经》的记载，是脾胃消化不良，虚痞虚胀的“王道”药物，既能消导积食的淤塞，又能葆和脾胃的“谷气”。柿饼霜能养脾胃之阴，生津止渴，开胃健脾。这两种东西，在农村里材料易得，最适合广大农村的需要，论其营养的价值比西洋人喝的咖啡茶纯正而不刺激，滋补而不偏胜，有咖啡茶的优点，没有咖啡茶的短处。在饭后或者疲倦打呵欠的时候，如法炮制，喝一杯“土咖啡茶”，既实惠又省事，而且很经济，大众都能享受。