论镇江美食的营养健康价值
2010级财政2班  崔腾文  41003047
摘要：镇江地处江苏省中部地区，位于长江之滨。属于典型的亚热带季风气候，四季分明，物产丰饶。而且有众多美食，著名的“镇江三怪”：肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖。然后除此三怪美食之外，还有更多享誉中外的美食。而究其营养价值更是令人称赞。本文就是结合我的家乡——镇江的美食来品读其中蕴含的营养价值。
关键词：镇江  食品  营养价值
首先要说说镇江人的口味。镇江地域分界比较明显，北方和南方的差异在这里显现的非常明显。无论是在语言，习俗和饮食上都存在比较大的差异。在语言上一半是说江淮官话，一般是说吴语，各有各的韵味。而我生活的小镇介于两者之间，既不是标准的江淮风俗区，也不是标准的吴文化区。在饮食上，镇江市区及扬中句容和丹徒的大部基本上为淮扬系，而丹阳及丹徒的一部分为吴系。因此，我主要想介绍几种我眼中的镇江饮食文化，及其营养价值。
镇江香醋
镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。其以优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历经70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。这儿主要谈谈我对镇江醋营养价值的理解。这儿，我并赞成醋吃的越多越好，食醋一定要把握一个适量的原则，多食反而不可取。但是适量食醋对于我们的身体健康有着非常重要的作用。酿制的醋中含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由事务提供的8种氨基酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使醋的味道鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分，是人体细胞、组织及新陈代谢中各种酶的构成物质，也是人体活动的能源之一。醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用时倍感五味调和，糖类物质也是人体活动的重要能源。
  醋中的有机酸含量较多。有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙铜酸、甲酸、苹果酸、草酰乙酸、琥珀酸等，它们是从蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物。有机酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留时间延长，享受鲜美之味。正因为醋中含有丰富的有机酸，食之能增进食欲，有助消化。在烹调菜肴时加点醋，醋中的有机酸
还能将食物中的营养成分提炼出来，以便于人体更好吸收。
  醋中含有维生素B1、B2、C等。来源于食物及原料发酵过程中微生物代谢的产物，这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的辅助的组成成分，在生命活动中起重要作用。
  醋中的无机盐也非常丰富，有钾、钙、铁、锌、铜、磷等。这些矿物质来自醋的原料及食醋发酵过程中的容器或人为的添加。铁是人体造血和运输氧气的红血球的组成成分之一。钙、铜、锌、磷微量元素都是人体生长发育、生殖和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的成分。
醇类主要是乙醇（酒精），它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。醋中有酯使醋味更佳。醇也能作为人体活动的能源，每克醇能产生701大美食食谱补品卡的热量。
醋可以消除疲劳，调节血液的酸碱平衡，帮助消化，利于吸收，有利于人体对钙质的吸收。同时可以预防衰老，增强肠胃道德杀菌能力。对于爱美人士来说，可以起到健美减肥，美容护肤的作用。但是有一些人并不是非常适合饮醋，比如说正在服用某些西药的，
醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。对醋过敏者及低血压者应忌用
冬季养生美食——东乡羊肉
镇江东部的姚桥，大路，大港等地在冬季时盛产一种美食——东乡羊肉，又名“佛跳墙”，不仅味道鲜美，更不失为冬季养生的一道佳品。
每到冬季，遍布镇江城乡各隅的羊汤店便灯火通明，人满为患。我在家乡时，在冬季也特别钟爱冬季和羊汤。那也是记忆中无法抹去的乡愁。冬季养生讲究食补，这是众所周知的，而冬季养生食谱首推羊肉汤。羊肉能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊汤的主要功效有健脑明目，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；有壮身补血只能，最宜病愈大补者常食；羊汤还有补虚壮阳，温中暖下之效。
美味豆制品
如果说豆制品是我家乡的特食品，未免显得十分牵强，但是豆制品一直和我在家时候的生活紧密联系在一起。记忆中带着家里特有的都想，总会想到陪伴我多少年的豆制品。
豆制品比较廉价，寻常百姓甚至可以天天食用。当然，这其中也有些许无奈，随着物价的快速上涨，不少家里甚至天天离不开豆制品，并不是喜食，只是迫于其他物价的高昂。但是，大家也都知道，就是这些看起来价廉的食物倒也不缺少营养，甚至更有利于他们的健康。
我高中之前求学时，还没有每天喝上牛奶。家里种着小半亩的黄豆，于是每天早晨，奶奶总会很早起来磨好一家人喝的豆浆。每天如此，直至今日，家里每天也会自己磨好豆浆。只不过，现在田已没有，自己种的豆已经被买来的豆所替代。豆浆的营养价值主要在于其含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
中午的菜很少离开豆制品的，尤其是豆干，是我最喜欢的一道菜，鲜美之外富含极大的价值，当然主要还是和豆浆类似的豆制品的价值。当然，除了豆干之外，还有豆腐也是常食的豆类食品。尤其是我最喜欢的鱼头豆腐汤，这也是一道营养非常丰富的食品。
这道菜主要的营养价值在于豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
鱼肉含有大量的蛋白质，而且都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1.尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜
嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
以上便是我对于我的家乡——镇江以及我在家时经常吃的一些营养价值比较高的家常食品。对于这些食物的营养价值做了一些简单的分析。