巴盟美食
巴盟全名巴彦淖尔市，位于河套平原，自古就有“黄河百害，唯富一套”的说法，上千年农耕文化与游牧文化造就了河套地区独特的饮食文化。
猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成；腌制酸菜所用的长白菜，得黄河水充足的灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，泽鲜绿，富含水份，是做猪肉烩酸菜的不二选择。
猪肉烩酸菜中最有特的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村杀猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味，口感软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，来一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。
2.河套硬四盘
河套地区有一道名不虚传的美味佳肴，这道以肉为主料而各具特的菜既是河套地区办红白事宴、过年
待客的必备佳肴，又是城镇餐饮业中的一枝亮丽奇葩，它就是“河套硬四盘”。河套硬四盘是红烧扒肉条、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称，它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料，加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品，经煮、蒸、炸等七、八道工序制成。红烧扒肉条肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；红烧丸子泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓、香、味俱全。
3.腌猪肉炒山药介介（油烙饼）
腌猪肉是河套农民用来储藏猪肉的独特方法，可以历经两三个夏天不坏。腌的时候，将猪肉放大锅里熬，熬干水汽后肉里面的油便出来了，把油全熬出来的时候，油肉混装，储在坛罐中，吃时有油又有肉，可以分开，也可以共用。将腌
猪肉切成小片；土豆切成介介（即土豆丝）；尖椒切丝；葱蒜切片。先煸炒腌猪肉片，至肉片变后放入调料炝锅，再放入山药介介，烹炒几分钟，待山药介介入味至熟即成，食时卷油烙饼，别有风味。该菜腌肉酥香，山药质地脆鲜，是本地人餐桌上的常见的一道菜。
4.凉拌苦菜
苦菜是河套地区的一种野生菜。做工相当简单，只需把苦菜洗净在锅里煮几分钟，调以醋、盐及香油
就可食用，有的还放少许辣椒、蒜等。调好的苦菜，味道鲜嫩，美味爽口，让人百吃不厌。由于苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，因而它早已成为人们餐桌上的一道美味。
5.羊杂碎
羊杂碎是河套地区的一道美味，它以鲜味美、货真价实的特点闻名于河套地区，倍受河套人的喜爱。羊杂碎用河套人常说的“羊下水”做成，主要用料是羊肝、肺、心、肚子、肠子和羊血等。熬羊杂碎还需把煮好的羊下水切成小块或条状，加入水，再放点山药、辣椒、葱蒜和调料等，熬上一个小时，一锅香喷喷的羊杂碎便做成了。熬好的羊杂碎泽红艳鲜香，吃起来辣而爽口，香而不腻。连汤带水地热热吃起来，让人大汗淋漓，浑身舒畅。羊杂碎中各脏器都有不同的味道，肝香酥，肺质绵，血、肠爽口，汤味美，深受男女老幼的喜爱。
6.猪排炖干豆角
原料为剁成段的猪排、干豆角、土豆、粉条，干豆角泡软切段，土豆切成滚刀块。排骨要过油烹炒，干豆角、土豆、粉条一并放入，盖上锅盖慢火炖焖至汤汁收干，排骨、豆角已入味时，搅拌均匀即成。排骨泽油亮，肉质软烂入味，伴有浓郁的干豆角味，是冬春之季的绝好美味。
7.巴盟烩菜
巴盟烩菜汤汁浓郁饱满，食材都吸足了调料，所以又香又下饭，非常受西部人欢迎，而且走南闯北的人路过此地，吃过此菜，都印象深刻。用荤油炝锅，放一些肥瘦相间的猪肉炒到断生，添水煮开，去浮沫；添酱油、五香粉、姜片等调料；水开后放入粉条(最好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜、切成滚刀块的土豆，
加盐；煮至汤汁快要收干时，放上葱花，并将土豆用铲子铲碎。西北人家餐桌上常备的就是这道菜，这道菜集合肉、菜的精华，但又互相汲取对方的优势味道，所以汤汤水水肉肉菜菜这么一吃，极是美味。
8.猪肉勾鸡
将猪肉切成厚1厘米，长4～5厘米的片。精选鸡肉切成5厘米见方的块，土豆去皮洗净切成滚刀块，豆腐切成5厘米的方块。猪肉片煸炒上，放入调料，烹炒出香味时加高汤，待汤开后放入鸡块。做成后猪肉块泽红亮，有红烧肉的香甜咸绵感，又有鸡肉的鲜香味；而鸡肉口感酥嫩，鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白质搭配合理，肥而不腻，煮饼外酥里软，是最受欢迎的大众名菜之一。乌前旗白彦花镇因区位优势，成为乌海—呼和浩特之间的“天然餐都”，凭借“猪肉勾鸡”的美味和热情、周到的服务，这一特菜肴已扬名区内外。
9.笨鸡蘸素糕
将鸡剁成3厘米见方的块，入锅炖熟，要带汤盛在碗内分餐。食时蘸现蒸好的素糕。该菜泽清亮，鸡肉鲜嫩，味道清香、微咸，具有浓厚的乡村风味，再用素糕蘸着汤一起食用，更是做工相当简单，只需把苦菜洗净在锅里煮几分钟，调以醋、盐及香油、就可食用，有的还放少许辣椒、蒜等。调好的苦菜，味道鲜嫩，美味爽口，让人百吃不厌，是一道上乘的传统佳肴。
10.锅贴子和煮饼
通常，主食菜肴是分开制作的，此饭则一反常规，将饼置于已炖入菜的锅边上或菜上一同焖煮至熟，使饼入菜汤之味。锅贴子是一面油香焦黄，香脆可口；而煮饼则是油香筋道、口感独特，均为家庭、饭店餐桌上很受欢迎的主食。常见的有猪肉勾鸡锅贴子、排骨锅贴子等。
11.焖面
属河套地区农家风味的传统面食。先将辅料煸炒，加汤，然后放入切好的面条，盖上锅盖焖熟，待收干汤后将辅料和面条搅拌均匀即成。此饭因辅料不同而
有不同的名字，比如排骨焖面、豆角焖面、猪排豆角焖面。焖面的特点是饭熟后面条干而软糯，油大光亮，焖面中的肉肥而不腻，浓香可口，营养丰富，应该算是面食家族里的“抗硬汉”。
12.胡麻油千层蒸饼
将发酵好的面团，擀薄，抹胡麻油，撒椒盐面，从一边搓起卷成长条形，再用面杖擀成宽10厘米，厚1厘米的长条，切块入笼屉旺火蒸熟即成。该饼层次多而清晰，口感松软油香。
13.家常油烙饼
将发面加小苏打揉均，然后将面团擀成大薄片，撒五香粉，搓成细长条，均匀切块，再用面杖擀成圆薄片。平锅抹拉油，烧六至七成热时，放入薄饼，烙至两面金黄即成。该饼在烙制时会“吹”起大大小小的“泡”，食时酥香可口、外脆里软，与腌猪肉炒土豆丝搭配，可谓河套精典农家套菜。
14.猪肉臊子醒揪面
猪肉臊子醒揪面用河套面粉作原料，猪肉作臊子，再加上当地臊子的制法，遂演化为当地的一道美味面食。作法是把面和好并捋成二指宽的条，抹上胡油醒着，然后熬上一锅浓香的猪肉臊子，把醒好的面拉成薄条，一片一片快速地揪在锅里
15.陕坝肉夹焙子
将发酵好的面加入和好的冷水面中，再加入适量碱，擀成圆饼入烤炉烤10分钟取出，从中间片开，夹入切碎的猪肉即可。焙子所夹肉选用上等猪后腿肉，经老汤煮制后，味道独特，焙子松软可口，是陕坝及后套地区必不可少的硬早点，被誉为后套地区的“麦当劳”。
16.糜米酸饭
在巴彦淖尔市农村，糜米酸饭、酸粥是家家户户不可缺少的主食。所谓酸粥、酸饭，是以糜米之汁盛于罐中，待其发酵变酸后，放入糜米，炊时捞置锅里，焖至半熟取汁不尽则成稠粥，取汁尽则为干饭（俗称捞饭）。此饭米粒晶亮醇香，筋软滑溜，酸香顺口，使人口内生津，具有调味、消暑、开胃和泄火作用；所剩酸米汤加糖，是上等清凉饮料。河套人有句俗话：“酸不过浆米罐子，亲不过老婆汉子”。近年新开发的主食—炒酸粥，更受到各地人们的欢迎。
17.油糕美食天下汤食谱大全
河套人有句俗话：办事宴的早餐要吃好，羊肉粉汤软油糕，软溜溜的油糕胡麻油炸，人人吃了人人夸。
18.红腌菜
将腌好的芥菜切成1厘米粗的条晒干。将晒干的芥菜条洗净，放入锅内，加腌菜的原汤，再加调味料上慢火焖2～3小时，芥菜上，已发软绵时捞出，在晒半干时装保鲜袋封口，食时取出即可，可长期存放。正宗的河套红腌菜泽红润，口感软绵、咸酸、微辣有精度，能增进食欲，食之齿留余香，是本地人四季不可缺少的小吃。
19.酸黄瓜
将鲜嫩黄瓜洗净控水，放一层黄瓜再放一层盐、蒜、尖椒、芹菜，按顺序放入后，用重石头压在上面浇凉花椒水腌15天后，即可食用。酸黄瓜酸脆、微咸、略带蒜、尖椒辣味，是河套人家常食用的小菜。
20.滥腌菜
之所以称其“滥”，是因制作此菜所用原料种类多的缘故，凡菜且腌制后味道不错的均可同入一缸，一起腌制。作法基本是将原料洗净、控水、切块(有的原料可完整)，与盐拌均匀，放入缸内，用重石压在上面腌15天即可食用。此菜汤汁清亮，鲜咸、嫩酸、微辣，是河套人家秋季必不可少的家庭小菜。三滥腌菜即源于此，不同的是原料仅限于圆菜、萝卜、芹菜，制作时圆菜、萝卜要切成