面点部分
一 三鲜包
制作：1、大虾去头、皮，洗净，切成粗粒；海参洗净切小丁，出水。姜葱切末。2、猪肉剁碎，置于容器内，加水二两（要徐徐注入，不要太快）再往一个方向搅匀，然后加盐和酱油，再往同一个方向搅到上劲，再放入切好的大虾、海参，葱、姜，和味精、香油、胡椒粉拌匀，即成馅料。3、发面兑好碱，揉匀，搓成大母指粗的长条，揪成三钱一个的剂子，约50个，擀成圆皮。包制时每个皮中间放三钱馅料，左手托着，右手捏褶（每个需捏十七八个褶）然后放入屉内蒸约六分钟即好。
特点：泽洁白，皮能托住汤，馅心鲜嫩，气味芳香。
二 小笼包
原料：皮用料：嫩酵面1.5斤 馅用料：猪肉1斤（七瘦三肥）猪肉皮冻6两 馅调料：酱油2.5两、盐、香油、胡椒粉、味精、葱姜、鸡汤约3两
制作：1猪肉剁碎置于容器内，加酱油搅拌然后将汤分多次徐徐注入，一边注汤一边搅拌，至肉馅起粘性时再加入香油、味精、胡椒粉拌匀。猪皮冻剁细，也加入馅料中拌匀。2、嫩酵面兑好碱揉匀，搓成长条，揪成3钱一个的剂子，擀成圆皮，包制时每个皮包入约4钱馅料，左手托皮，右手捏褶（十七八个）制成包子约50个。3取用直径七寸的小圆笼，上面刷层油（或铺上松枝），将制成的饺子摆在上面，上笼用旺火蒸约6分钟即可。
特点：馅大卤多，滋味鲜美。
注：1嫩酵面发制时间，只需二到三小时，见发即可.2包子蒸好后，最好马上食用，不宜放置时间过长。3、猪皮冻制法：猪皮洗净，出水后刮净油腻，放置锅内，上火烧沸，然后撇去浮沫，移到小火煮熟，捞出后用刀剁碎，或用绞肉机绞碎，然后再放入锅内，加适量的鸡汤，绍酒，葱段，姜块，用小火煮约半小时，俟汤如米汤状即可，将其过罗，过罗的汤汁置于盆内，凉透后见其凝结即成猪皮冻。4、肉馅里加入猪皮冻是为了使馅中的卤汁增多，并使馅心松散
三 奶油莲茸包
原料：皮用料：面粉8两，澄面2两，白糖6两、猪油1两3钱，鲜牛奶5两5钱，泡打粉5钱，白醋5分 馅用料：制成的莲茸馅1.3斤
制作：1面粉澄面泡打粉分别过罗，然后掺在一起拌匀，堆放在案板上，中间扒个窝，再加鲜牛奶，白糖，猪油，白醋合在一起揉匀，揉到白糖溶化（但切忌将面团揉上劲）即可。2揉匀的面团搓成条，揪成三钱一个的剂子约七十五个，然后将剂子用手压扁（中间略厚些），成为圆皮，每个圆皮上放入一钱五分的莲茸馅，包成球形封口朝下放置垫纸的屉上（每个奶油莲茸包垫一块白光纸），入笼内用大火蒸约六分钟即可。
特点：外形美观，有浓郁的莲籽清香味。
注：莲茸馅制法：1干莲籽（以十斤为例）放置盆内，撒入碱面2两，再将沸水倒入（沸水要比莲籽多一倍）随即用盖盖严，使莲籽浸泡二十至三十分钟，然后用硬刷子搓动，使莲籽互相冲撞磨擦去净外皮（其间要换几次水），去净皮的莲籽切去两端捅出芯。2加工好的莲籽放置容器内，上笼蒸（或者）至酥烂。然后过罗，成为莲籽茸.3 过罗的莲籽茸放置锅
里，加白糖十斤，用大米炒透，再改用中火慢炒，边炒边用铲子搅动，以防糊底。俟莲茸起“小窝”时在中间加入熟植物油5斤（要分几次加入）使油溶于莲茸中，炒至呈金黄时，加入桂花酱5两，翻拌均匀即成（炒制时要根据莲茸的软硬程度掌握火候，一般以莲茸凉后不粘手为准）。制好的莲茸馅装入盘中（缸中）保存，用油封盖表面，以防变硬反生。保存时间可达二至三个月，约出成品二十六斤。
澄面制法：将1斤面粉加入七至八两的水合成面团，再用布包包起，放置水中用手挤布包中的面团，使其粉浆沁进水中，俟粉浆在水中沉淀滗出水份，放在阳处凉干即可（不要放在阴处，以防变质变味）挤过的面团（即面筋）可另作它用。
四 叉烧包桂花美食食谱
原料：皮用料：面肥1斤，干面粉6两，猪油1.5两，白糖3两，泡打粉5钱，碱面5分，水三至四两。馅用料：叉烧肉1斤，面卤4两
制作：1干面粉泡打粉分别过罗，然后合在一起，堆在案上，中间扒一个窝，加猪油，白糖，面肥，碱面搓透合匀，成为面坯。2叉烧肉切指甲片，置于容器内，加面卤拌匀，即成
叉烧馅。3饧过的面坯搓成长条，揪成四钱一个的剂子，再把剂子按扁成为圆皮，皮中包入二钱五分的馅心，全部制成后摆入垫白光纸的屉中（每个叉烧包垫一块白光纸），用旺火蒸约十分钟即成。
特点：泽洁白，顶部开花，皮松软，馅鲜美。
注：叉烧肉制法：1将2斤猪后腿肉去掉筋皮，切成大条块，盛置容器中，用四钱盐腌约1小时，然后投入热油中炸至褐时捞出，葱切段，姜切片。2另用一油锅置火上，加少许油，煸葱段、姜片，俟出香味时加清水1斤，再加酱油、绍酒、盐、白糖、糖、大料沸后下入炸过的肉块，移到小火靠约三十分钟，熟时加入少许红素，见锅中卤汁发稠时，可用大火收浓即成。
面卤制法：油锅置火上，放入猪油三两，温热时下入三两面粉炒成淡黄，先加入五两清汤，用勺搅匀后，再加入五两清汤，仍用勺搅匀，然后加入酱油，白糖，绍酒，胡椒粉，五香粉，味精炒透即成为甜味大，并有咸香鲜诸味的面卤。
五 水煎包
原料：皮用料：大酵面1.5斤，碱少许。2馅用料：净猪肉7两，小白菜7两。3馅调料：盐，酱油，胡椒粉，香油，葱姜，鸡汤或水，味精
制作：1猪肉剁碎，置于容器中，小白菜去根和黄叶，洗净出水后晾凉，再剁碎，挤出水分，葱姜切末。2剁碎的猪肉中加入酱油和鸡汤，往一个方向搅拌到起劲，再加入盐，搅拌起粘性，然后加入剁碎的小白菜和香油，味精，胡椒粉，葱姜末拌匀即成馅料。3酵面中兑好碱揉透，饧后，搓成长条，揪成三钱一个的剂子，将剂子擀成圆皮，每个皮中包入二钱五分重的馅料，捏成有十七至十八的褶的包子，4平锅置火上烧热，锅中擦小许油，将制好的包子摆在锅内，再倒入已调好的面水（用一两面和3斤水调成）。然后加盖焖煎，俟面水煎干包子即熟，揭盖后洒入适量香油继续煎制，将水汽完全煎出，再用铲子将饺子包子翻身，底部朝上略煎一下即成，上席时底部朝上，装入盘内，使表面呈现出一层很薄很脆的黄面皮。
特点：泽深黄，上部松软，底部焦脆，馅味鲜美。
六 架樱猪油包
原料：皮用料：面粉8两，澄面2两，白糖6两，猪油1.2两，泡打粉5钱，鲜牛奶4-5两，白醋5分，馅用料：鸡蛋6两，白糖5两，黄油5钱，鲜奶5钱，香草粉，
制作：面粉泡打粉澄面分别过罗，然后掺在一起堆在案上，中间扒个窝，加入鲜牛奶、白糖、猪油、白醋拌合至糖溶化，再揉搓均匀（切勿将面坯揉搓上劲）2鸡蛋磕在碗内，加白糖搅散再加黄油、鲜牛奶、香草粉搅匀倒在盘内用小火蒸制，蒸制时每隔二、三分钟取出搅拌一次。直至蒸熟为止，然后过罗，即成馅料。3饧过的面坯搓成长条，揪成三钱一个的剂子，再将剂子压成中间略厚的圆皮，包入1.5钱重的馅料，成为圆形摆在垫了白光纸的屉上（封口朝下）用大火蒸约六分钟即熟。
特点：洁白松软，边部爆裂，顶面光滑如同蟹盖，食之清香适口。
七 四喜蒸饺
原料：皮用料：烫面1.5斤。馅用料：猪肉7两，熟火腿，冬菇，鸡蛋，青菜各少许。馅调料：酱油、盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤、葱、姜
制作：猪肉剁碎，盛置盆中，加适量酱油，鸡汤，味精，胡椒粉，香油，搅匀，白菜头洗
净剁碎，用盐腌渍一下，沁出水份，再掺到肉馅里，葱姜切末，也放到肉馅里拌匀。2鸡蛋炒熟切末，冬菇泡开去蒂，洗净后切末，青菜洗净，出水后切末，熟火腿切末。3烫面揉匀后搓成长条，揪成三钱一个的剂子，再反剂子擀成圆皮，中间放入三钱馅料。具体包法是：先把皮的两边向中间合拢捏紧，再把皮的另两边也向中间合拢捏紧。这样每个蒸饺的顶部，就有四个隙缝，再把隙处捏成四个大小相同的凹眼，凹眼中分别放入切好的青菜末，冬菇，火腿末和鸡蛋末，即成四喜饺，摆入屉中，蒸约六分钟即熟。
特点：造型美观，四角周正，泽悦目，咸鲜适口。
八 金鱼饺
原料：皮用料：澄面1斤，清水0.4斤，猪油两钱，盐1钱。馅用料：大虾1斤，猪肥膘3两，冬笋3两。馅调料：盐，白糖，香油，味精，胡椒粉。
制作：1、大虾去皮，洗净，沥净水分，然后剁成泥，置于容器内，猪肥膘煮熟，切丁，冬笋出水再切成细粒。2、虾泥加适量盐搅匀，然后加入猪肥膘丁，冬笋粒，白糖，香油，味精，胡椒粉，拌成馅。3、澄面过罗后，置于容器内，钢精锅置火上，放入清水加适量盐烧
沸，遂将已过罗的澄面中搅拌烫熟，盖严盖，焖约五分钟，然后倒在已擦了猪油的案板上揉搓透。4揉透的澄面搓成长条，用刀切成四钱重一个的剂子，每个剂子再压成圆皮，皮子中间放入二钱馅。具体包法是：将皮先包成如糖三角形，然后将其中两个对称地向另一个角两侧方向卷起，成为两只椭圆形的金鱼眼泡，眼中放一粒沾了鸡蛋清的青豆，成为眼睛，另一个未动的角成为金鱼的脊背，脊背上用花夹子捏成花纹，即成金鱼，全部制成后摆在屉中，上火蒸五分钟左右，出屉时，表面刷点香油（起油润和美观作用）。
特点：造型形象，皮面透明，完整不裂，馅味咸鲜。
注：馅料不拘此例，可任意选择。
九 澄面虾饺
原料：皮用料：澄面1斤，沸水1.4斤，猪油5钱，盐1钱。馅用料：大虾2斤，猪肥膘3两，冬笋3两。馅调料：盐，味精，胡椒粉，香油。
制法：1、皮与馅的制法同“金鱼饺”2、烫好的澄面搓成长条，用刀切成二钱半左右的剂子，再压成圆皮，圆皮中间放入一钱半左右的馅料，包成半圆形，如荷包一样的小蒸饺。
全部制成后，摆在屉中，用小火蒸约五分钟即熟，出笼时，表面刷层香油（起油润和美观作用）。
特点：整齐不裂，褶纹均匀，白里透红，食之鲜嫩诱口，为广东风味。
十 梅花饺
原料：皮用料：澄面1.2斤，沸水1.7斤，猪油3钱，盐1钱。馅用料：大虾2斤，猪肥膘3两，冬笋3两，鸡蛋清1两，虾黄少许。馅调料：盐，味精，胡椒粉，香油。
制作：1、馅与皮的制法同“金鱼饺”（但每个皮为3钱，馅为1.6钱）。2、虾黄剁成泥，盛置小碗中，加鸡蛋清搅拌匀。3、包法同“四喜蒸饺”，但四个凹眼中放点拌制好的虾黄，全部制成后，摆置屉中，用小火蒸约5分钟即成。
特点：造型艺术，小巧玲珑，皮亮透明，食之鲜香适口，为广东风味。
十一 莲茸晶饼
原料：皮用料：澄面1.5斤，沸水2.2斤，白糖1.5两，猪油1两。馅用料：莲茸馅2斤。
制作：1、澄面过罗后用沸水烫熟，然后加糖和猪油揉透。2、将澄面搓成长条，切成三钱五分一个的剂子，再把剂子压成圆皮，每个圆皮包入二钱重的莲茸馅，成为球形，遂放入模具内压成饼状，然后摆在擦过油的盘内，上笼用小火蒸熟，取出在饼表面刷层油即可。
特点：皮滑透明，清香爽口。
十二 荷花双映美
原料：皮用料：馄饨皮12张 （每张一寸8分见方）.馅用料：大虾肉5两，猪肥膘肉1.5两，干银耳1.5钱，冬笋1两。馅调料：盐、味精、胡椒粉、香油。装饰品用料：澄面4两熟鸡蛋两个。
制作：1、银耳用清水发好，洗净后沥水。2、大虾肉洗净，沥干水份，然后剁成泥。置于容器内。猪肥膘煮熟切成小丁，冬笋出水切成细粒。3、虾泥搅成粘胶状，加适量盐再搅匀，然后加入猪肥膘丁、冬笋粒和胡椒粉、香油、味精拌成馅。4、馄饨皮切去四角，每张中间放入馅料三钱，馅料上插一朵银耳，然后象包烧麦那样包起来（并使银耳立在烧麦上）。全部制成后上笼蒸熟。5、澄面烫好，取一 半加少许食用红素，揉匀，搓成长条，
另一半搓成长条，两条并在一起搓细，然后揪成5钱重一个的剂子，每个剂子再搓细，对折起来捏成荷花瓣，压上花纹（约制十至十三个）6、熟鸡蛋去壳，每个都切去一端，在另一端用小刀刻成齿轮形状（蛋清部分），并使蛋黄外露在中间，成为荷花的花芯。7、装盘时把齿轮形的鸡蛋放在中间，用围摆上荷花瓣，宛如一朵鲜荷花，蒸熟的烧麦摆在荷花周围。
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