关于学校推广食堂营养食谱的通知
为贯彻落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》，提升学校及幼儿园食堂食品营养健康水平，保障广大学生“舌尖上的安全”，经调查研究决定在全市学校开展食堂营养食谱推广工作，具体通知如下:
一、总体目标
通过推进学校学生营养与合理膳食工作，做好学生营养干预，有效保障学生健康成长，进一步落实学校食品品安全主体责任和属地部门监督管理责任，采取有力措施，打基础、补短板、强弱项、促提升，不断提高广大师生及家长对校用生体性重大惑、幸福感、安全感。
二、学校食堂营养营养食谱选配原则及项目内容
（一）幼儿园营养食谱选配原则及食谱
选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜和水果。配餐要注意粗细粮的搭配、主副食的搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的的互补作用，提高其营养价值。少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等。经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有处于消化吸收。平衡膳食是编
制食谱的原则，应保证幼儿得到所需要的能量和营养素。
（二）中小学校食堂营养食谱选配原则及食谱
1.遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，以满足学生生长发育的需要，每周食谱适当调整尽量不重样，食谱制定要注意结合季节特点和当地原材料特点。合理分配能量三餐能量的分配，早餐应占 30%，午餐占 35%~40%，晚餐占 30%~35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午课程集中的特点。许多学生晨起食欲不佳，早餐常常未进食足量的食物，所以应增加 1 次课间餐，以补充摄入能量的不足。10-12
岁的女生日需能量为 10.04 MJ（2400 kcal），男生达 11.72MJ（2800 kcal），因青少年食欲旺盛，配餐应保证提供足够的能量。
2.主食做到粗细粮搭配，尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细作。除米饭外，每天搭配适量面食。合理的膳食组成，在能量供给充分的前提下，
除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。
3.副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类
及菌藻类合理搭配。蔬菜中绿蔬菜占 2/3，红黄蔬菜占 1/3。目前中小学
生普遍缺乏维生素 A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高
的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周吃一次含铁丰富的动物
食品，如鸭肝、鸡肝等；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周
至少吃一次海带或其他菌藻类食物。
4.膳食多样化应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花品种，使膳食
丰富多彩，既美味可口，又营养丰富。
（三）高中学校食堂营养食谱选配原则及食谱
1.多吃谷类供给身体充足的能量，青少年对能量的需要高于成人且男性高
于女性，每日约需 10040 — 11720 千焦耳（2400-2800 千卡）。
2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入，青春发育期对蛋白质
提升幸福感的美食食谱
需要的增加尤为突出，每日达 80～90 克，其中优质蛋白质应占 40％~50％，
所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素 A、D、C、B 族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为 34l—374 毫克，仅为供给量
标准的 38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。
3.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生
习惯。对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目
减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又
要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的 25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为 1：2 最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。
4.养成吃早餐的良好习惯，必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也能起到不容忽视的作用。
5.参加体力活动，加强体育锻炼。适量运动和合理营养结合
可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。
6.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素 A 和维生素 C 的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素 C 和矿物质。即满足营养的需求又要符合当地人的饮食习惯，从而达到即美味可口又营养丰富的目的。
三、工作要求
学校必须根据实际，制定本学校的食堂营养食谱，并且在每周星期日之前将下一周的本校食堂营养食谱向学生公布。食堂营养食谱和饭菜价格要征求家委会代表的意见，合理确定收费标准，不得太高和太低。