山东农业大学
第一章测试
1.在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
2.中国饮食文化的特征有：
3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A:一料多吃 B:原料广泛 C:物尽其用 D:化废为宝
答案:物尽其用
4.中国人给菜命名的根据主要是：
A:以时令命名 B:以味命名 C:以料命名 D:以质命名
答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名
5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲彩效果。其原则是：
A:与配料颜的搭配要合理 B:刀法要精湛，独特 C:必须体现食物原料的本 D:高超的造型绝技
答案:与配料颜的搭配要合理;必须体现食物原料的本
6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A:伊尹 B:管仲 C:孟子 D:孔子
答案:孔子
8.中国饮食文化特征：
A:食谱广泛 B:博大精深 C:烹饪技术发达 D:饮食涵义丰富
答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富
答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富
9.中国被誉为（ ）
A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国
答案:烹饪王国
A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国
答案:烹饪王国
10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬
答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬
A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬
答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬
第二章测试
11.川菜的代表名菜有
A:红烧对虾 B:东坡墨鱼 C:夫妻肺片 D:松鼠鳜鱼
答案:东坡墨鱼;夫妻肺片
12.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A:上海菜 B:徐海菜 C:苏锡菜 D:淮扬菜
答案:淮扬菜
13.下列哪一道是鲁菜？
A:糖醋排骨 B:清炖马蹄 C:狮子头 D:糖醋鲤鱼
答案:糖醋鲤鱼
14.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜
答案:川菜
15.福州菜的特点是？
A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 B:注重以当地特产为条件选料 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调的作用
16.以其油重浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A:闽菜 B:鲁菜 C:浙菜 D:湘菜
答案:湘菜
17.下列属于湖南驰名湘菜的是？
A:霸王别姬 B:全家福 C:子龙脱袍 D:百鸟朝凤
答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤
18.徽菜系的名菜有（ ）
A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡 B:其余选项全是 C:符离集烧鸡、问政笋 D:火腿甲鱼、红烧果子狸
答案:其余选项全是
A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡 B:其余选项全是 C:符离集烧鸡、问政笋 D:火腿甲鱼、红烧果子狸
答案:其余选项全是
19.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
A:南辣北酸 B:东甜西辣 C:东辣西酸 D:南甜北咸
答案:东辣西酸;南甜北咸
A:南辣北酸 B:东甜西辣 C:东辣西酸 D:南甜北咸
答案:东辣西酸;南甜北咸
20.（ ）是广州最著名的特菜。
A:艇仔粥 B: C:烤乳猪 D:护国菜
答案:烤乳猪
A:艇仔粥 B: C:烤乳猪 D:护国菜
答案:烤乳猪
第三章测试
舌头上的中国美食食谱21.蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A:白酒 B:威士忌 C:白兰地 D:伏特加
答案:白酒;威士忌;白兰地;伏特加
答案:白酒;威士忌;白兰地;伏特加
22.白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A:大曲酒 B:麸曲酒 C:红曲酒 D:小曲酒
答案:大曲酒;麸曲酒;小曲酒
23.既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A:酒德 B:酒俗 C:酒令 D:酒人
答案:酒令
24.被誉为“中国酒文化博物馆“的是
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