美味果冻制作技术
果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。
这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单，适用于个人和小厂生产。
第一部分包装果冻生产技术
果冻制作的基本技术
一、选料
作果冻的原料水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜皮等，但以完全成熟，果胶物质多的新果实为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸至果实变软。
三、制取汁液
将煮软后的果实送入压滤机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清时行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅匀后，静置7-8小时，再用虹吸法取上层清液即澄清透明的果汁。
四、果汁调整
取上述果汁15毫升，与15亳升95%酒精在试管中混合，
并摇动试管，此时若有大量絮状白沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1%以上，可用干制作果冻，若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中，果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩
奶粉美食食谱
往调整后的果汁中加入浓度为50%，温度为95度的糖液（糖液量为果汁的1.倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
六、烘烤
将已浓缩好了的果冻浆随即倒入平底浅盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烧房内烘烤，应控制烤房温度在65度以下，待制品含水量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装为成品。
可吸果冻的制作技术
可以吸的果冻是市场上流行的儿童饮品，其生产技术主要在于配方，现介绍生产工艺。
一、原料
果冻粉、塑料包装袋、柠檬酸、香精、白糖、食用素、甜
蜜素、琼指、卡拉胶、氯化钙、食品防腐剂、果冻杯、袋等。
二、工具
不锈钢器皿、封口机。
三、配方
1、果冻粉300克，柠檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素适量（代替白糖），柠檬型、菠萝型、香蕉型等等，各种香型的香精适量，食用素适量，水150公斤。
2、琼脂2.5克、卡拉胶1.5克、氯化0.45克、开水1000克。
3、果冻粉3克，水1500克，白糖100克，苯钾酸钠0.8克。柠檬酸1克。
四、生产工艺
（一）制作
采用配方1生产
先把水放入不锈钢器皿内加热，加入白糖，搅拌15分钟，水烧到100℃后，把器皿离火拿开，降温至80℃，加入果冻粉，朝一个方向反复搅拌15分钟，使果冻粉完全溶化，接着用30-40目的尼龙网把果冻胶溶液过滤成为透明状果冻胶，等温度降至70-75℃时，加入柠檬酸、食用香精、食用素、反复搅
拌（控制温度在70℃左右），素和香精可任选，可把果冻胶分成几份，按需要分次加入素和香精，做成不同口感，不同彩的果冻，同时，可在果冻胶中加入五彩珍珠球或碎菠萝渣，成为可以吸的