美食食谱篇
餐饮三月份工作总结（5篇）
  餐饮三月份工作总结1
      一、调整经营措施，降低本钱费用。
      1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。
      2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节省费用。
      3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工全员销售意识，扩大内需促外销。
      4、准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
      二、加强内部管理，提高服务质量。
      1、严抓服务员的独特化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
      2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。
      3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。
      4、加强管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
      三、合理改造硬件设施、设备。
      1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。
      2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添几分喜庆和人气。
      3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。
      今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进行市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。
      第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店〔筹备中〕。
      其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。
      第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
      第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。
      全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益
  餐饮三月份工作总结2
      圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年即将来临之际，员工餐厅也完成了全年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成果离不开各位领导及全体员工的大力支持。
      回顾xxxx年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同关心下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特殊是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广阔员工供应更丰富、更周到、更细致、更
温馨的服务而努力着。
      现将一年来的主要工作汇报如下：
      一、目标方向明确。
      作为餐厅的管理者，对餐厅的建设进展管理必需心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬，服务热忱文明。
      食品平安健康，卫生洁净彻底。
      管理规范有序，员工团结友爱。
      用餐多数满足，领导基本放心。
      二、员工素养优良。
      经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、基本素养较优，有团队意识，听从管理的人选用到我们当中
来，通过即时培训、专业学问、专业技能等学习，同时依据餐厅工作实际需要，有打算、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实，提升了他们的素养与力量，打好了思想和综合素养地再教育。员工管理是餐厅管理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育管理显得尤为重要。
      三、管理严格规范。
      好的质量、好的服务、关键在好的管理。好的管理出在好的制度与规范、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实,抓出成效,养成良好习惯,形成自觉行动.由于餐厅工作手册内容目前已相对比较全面,关键是针对性抓好学习、领悟、落实、执行。在实际工作中发觉用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作方法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作得到落实。我们全体员工要集中时间。集中精力，认仔细真地抓好一阶段，让大家熟识，多把握，并严格根据去做，养成按标准作业地习惯与气氛。
      四、餐品、服务满足。
      供餐食品和分餐服务是就餐人员特别关注地焦点，也是餐厅工作的主要成果。出品质量好不好，服务水平怎么样，更是餐厅要下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手：
      1、依据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，仔细细致地订好供餐食谱，