第一篇：传菜员十不传原则
餐饮连锁
传菜员十不传原则
一、 出菜顺序不对不传
二、 餐具破损不传
三、 菜单上没有的不传
四、 没有厨师贴号不传
五、 没有出菜单不传
六、 菜品分量不足不传
七、 装盘不符合规定不传
八、 菜品泽不对不传
九、 菜品有异物不传
美食食谱篇
十、 菜品有异味不传
家的感觉，妈妈的味道
第二篇：餐饮酒店传菜生十不传
传菜部“十不传”
餐具破损的不传 菜品无单的不传 菜品盛器脏的不传 菜量太多或太少的不传 菜品与单子不符的不传 菜品与盛器不符的不传 该带附料的没带的不传 菜品质量有问题的不传 菜品该盖盖的无盖的不传 热菜不热、盘子不热的不传
第三篇：传菜员岗位规范
传菜员一日工作规范
9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45
餐前准备
1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；
2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；
3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。
10：45－11：00
1、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改正；
2、准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况；
3、了解重要客人或宴会的传菜注意事项；
4、熟悉菜品名称及菜品基本知识。
11：15－11：30 培训（视当天开餐情况）
11：30－13：30 餐中服务
1、随时将值台员和客人的要求准确传递 到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实；
2、传菜要及时，准确无积压，无差错， 发现错误及时纠正；
3、按规定程序要求上菜，报菜名、配 料、小料齐全；
4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味；
5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品 质量关，发现不合格及时 向厨师长反 映；
6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人 菜点；
7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间；
8、撤台或帮助值台生翻台；
9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间；
10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。 14：00 闭餐，餐后值班服务工作
16：20－16：40点名，开班会
16：50－17：30 餐前准备
17：30－17：45 卫生自检及整改
17：45－20：30餐中服务（同上午）
20：30以后 餐后值班的服务工作，闭餐。
第四篇：传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
岗位名称：传菜员
直接上级：前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；
2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；
3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部
长；
4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客
所点菜肴准确传到楼面；
5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；
6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；
7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；
8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1. 着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的
工作指示并落实；
2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；
3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能
考核成绩达标，争做岗位专家；
4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；
5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；
6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、
汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；
7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的
各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；
8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；
9. 餐前将各房间毛巾发到位；
10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟
悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；
12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传
菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；
13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象；
14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼
面部、销售部；
15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，
并说明特殊要求；
16. 传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜不正（装盘不美观）
不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；
17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；
18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
第五篇：传菜员规章制度
传菜员规章制度
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。