以烹饪比喻教育原理
学做美食难不难，其实说难也不难，简单的可以照搬食谱或者烹饪视频，不简单的每次做都是另外一个味道，这就好比你学唱一首粤语歌，曲，调，声音当时都学会了，可是唱了两遍给别人听，别人总是觉得你唱的是两首歌，没学到发音原理和精髓，也只能这样了。
做菜，做美食也有精髓和原理，“精髓”在骨，骨不正则皮毛歪，不知精髓原理，当然做菜味道不好，当你做菜的同时突然知道这样做的原理，会有一种恍然大悟的感觉，之后应用起来会更加的得心应手，今天阿胡为大家总结8个烹饪基本原理，希望你的学厨之路少走弯路。
1.肉汤变白的秘密
很多朋友都喜欢喝汤，而且汤成白显得更有食欲更营养的样子，且不说外面卖的有没有添加剂，就说咱自己在家该如何把汤炖的白一点。
肉汤是怎么变白的，说得简单点就是肉里的脂肪颗粒被热量逼出到水中，再被翻滚的热水打碎在水中，然后肉中分解出的可溶性蛋白质和乳化剂将其包裹，通过光呈现的一种散射反应，继而你看到的汤就是乳白的了。
综上可以得知，汤要变白要具备3个条件，脂肪，蛋白质，大火。
脂肪一定要有，而且是越多越容易产生白，这也是很多人炖鱼汤时喜欢先煎一煎的原因，增加了脂肪的含量的同时还可以去腥增香。使汤水翻滚的大火也一定要有，脂肪颗粒被搅动得越细小，越容易出白汤，这也是为什么文火容易出清汤的原因。
最后提醒一句，在没有额外增白剂的情况下，汤越白证明其中的脂肪含量越高，减肥和体质不好的朋友要小心。
2.铁锅炒菜“热锅凉油”不粘锅的秘密
我的一口铁锅用得比你的有涂层不粘锅更得心应手，而且更健康，别不信哦！
很多人用铁锅炒菜，也知道“热锅凉油”的方法，可还是粘锅，这又是怎么一回事呢？
就先来说说为啥正确的“热锅凉油”不易粘锅，这其实是一种物理原理，也被叫做“莱顿弗罗斯特效应”，简单点说，当一个沸点低的液体，比如说水100度，突然接触到高达温度500度的甚至更高的物体时，剧烈的蒸汽会将两种物质隔开，用铁锅“热锅凉油”炒菜不粘锅正是这个原理，锅烧热后加入凉油会形成“油气”将上面的凉油和锅隔开，从而达到炒菜不粘锅。
你用这个方法不成功，我想多数是你对高温的恐惧，害怕将锅烧得太热，害怕油下锅的爆裂声，害怕油被烧着火，还害怕浪费油，其实很简单，把干净的锅烧热，烧干里面的水分，烧至微微冒烟，然后加入凉油，把锅壁四周都润上油，再把锅烧至四周冒烟，将热油倒出（这个油还可以用的哦），再重新加入凉油，这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“飘”在锅中，这时候就是下入食材的好机会，炒肉，煎鱼都不会粘锅的。
3.炒肉嫩而不老的秘密
勺子美食食谱想要炒肉丝，肉片，猪肝，鸡丁嫩而不老，关键就是对肉的预处理，最常见的就是“上浆”。
所谓上浆，其实就是一个对肉进行“控水”的过程，将肉加盐等调料码味后再加入干淀粉抓拌均匀，这样肉下锅后，高温让肉表面的淀粉迅速的糊化，将肉包裹在里面隔离热油，从而控制住锁住内部的水分，让成熟后的肉更加的鲜嫩，比你直接炒肉好的很多。
然后还有很关键的一点，要低油温把肉“滑熟”，而且油量要稍微宽一点，以肉丝为例，肉丝下锅要待到表面基本糊化定型后，用勺子滑散开来，全部变后就可以盛出待用，然后再去和其他食材同炒才能嫩而不老。
当然除了上浆“控水”来让肉鲜嫩而不老，还有通过“破坏”纤维，让肉鲜嫩的方法，主要就是添加类似于“嫩肉粉”的东西，比如食用碱就可以破坏肉中的粗纤维让肉软化下来，但是基于食材营养保留和饮食安全方面的考虑，建议家庭不要用这个方法，“上浆”才是最安全可靠的。
4.关于给肉“焯水”的秘密
简单点说，给肉焯水要“冷水”下锅，给植物食材焯水大都要“开水”下锅。
给肉焯水的目的是去腥味，而腥味的主要来源就是“血液”，所以其实就是为了去除“血液”，我们用水清洗的都是外表的血液脏污，但是内部的鞭长莫及，只能通过将肉冷水下锅，慢慢地随着温度的升高，热传导也慢慢向肉的内部延伸，内部的带有腥味的血水才会加速渗出，最后漂浮在水面上呈现黑灰的泡沫。
如果开水下锅会怎么样呢？接触开水后，肉的表面迅速地收紧，从而将肉中血水也关闭在里面无法排除，去腥味也就不可能了。