《中医药膳学》课程标准
一、课程性质
（一）课程的性质
该课程是中医学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程,在康复专业属于能力拓展课程。目标是让学生掌握中医药膳的基本理论,常用药材、食材的性能应用，以及常用
药膳配方的制作与应用.
（二）与前后课程之间的联系、要求
中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。
二、课程的设计理念与思路
（一）课程设计理念
以就业为导向，以能力为本位,以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标.以“为后续临床工作服务"为指导思想,合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合,增加实践教学，强化实践能力。通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。
（二)课程设计思路
本课程是针对康复专业,培养的对象是面向基层的高级康复人员，掌握各种康复技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。 药膳不仅可以作为一种辅助方法，而且可以作为日常养生方法,适宜所有人，有非常广泛的实用空间。所以本课程要求以应用为导向,能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用,充分发挥学生主动性,激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。考核方式有理论考试（占50％）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。
三、课程总体目标
知识目标 熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意.掌握各种烹饪方法的特点。 熟悉影响病人恢复的诸多因素,设计适宜的药膳方案。
能力目标 能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹饪方
法，制作出、香、味、形、效的药膳食品。
素质目标 培养良好的思想品德、心理素质。培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关法律法规等。培养良好的团队协作、协调人际关系，医患沟通的能力.培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力。
四、课程内容
(一）课程内容与学时分配
教学单元 名称（模块） | 知识要求 | 能力要求 | 素质要求 | 建议学时 |
单元一：药膳特点及应用，药膳学基本理论（第一篇) | 掌握中医药膳的理论依据—中医中药知识，药膳特点、分类、应用原则。 | 能用中医知识对病人及体质进行辨证，提出方案. | 扩展知识，提高综合能力。 | 理论4学时 实践0学时 |
单元二：药膳制作基本技能（第二篇） | 掌握药膳制作特点、要求,药材、食材的加工处理方法和药膳制作方法。 | 能加工，会制作。 | 培养细心感受、品味，善于思考的习惯. | 理论4学时 实践0学时 |
单元三：药膳原料(第四篇） | 掌握各种药、食原料的性味、归经、功效、主治、常用配伍、应用注意。 | 能根据病情选择适宜的药、食。 | 善于观察，体悟感受，总结实践。 | 理论8学时 实践0学时 |
单元四：药膳配方（第三篇） | 掌握各类疾病常用药膳配方。 | 能够正确选择适宜的药、食及设计药膳食谱。 | 热情有爱心,愿意用自己的知识帮助别人。 | 理论4学时 实践0学时 |
单元五：实训(第五篇） | 常见疾病的饮食选择知识、常用药材与食材的搭配、制作方法 | 能根据病情、药食特点、适宜搭配、制作、香、味、形、效俱备的药膳。 | 培养爱心，同学协作,肯干实干、善于奉献的精神。 | 实训14学时 |
合计学时 | 理论20,实践14,共34学时 | |||
(二）技能训练任务与教学方法建议
教学单元 名称（模块） | 技能训练任务名称 | 拟实现的能力目标 | 教学方法 与建议 | 建议学时 |
单元五:实训（第五篇） | 任务1：粥的制作技术 | 掌握3种制作方法：米药同煮、先米后药、药汁煮米分别适宜何种药食 | 引导观察、品味+启发思考 +总结归纳 | 2 |
单元五：实训（第五篇） | 任务2:茶饮的制作技术 | 掌握常用制作方法：煎煮、沸水浸泡、温水浸泡分别适宜何种药食 | 指导操作 +品味+思考延展 | 2 |
单元五：实训（第五篇） | 任务3:汤羹制作技术 | 鸭汤的制作技术要点:配伍、去腥 | 指导操作+品味 +思考延展 | 2 |
单元五:实训（第五篇) | 任务4:汤羹制作技术 | 鱼汤的制作技术要点：去腥要点 | 指导操作 +品味+思考延展 | 2 |
单元五：实训（第五篇) | 任务5：汤羹制作技术 | 鸡汤的制作技术要点：配伍 | 指导操作 +品味+思考延展 | 2 |
单元五:实训（第五篇） | 任务6：面点制作技术 | 饺子的制作要点：和面调馅、擀皮包饺子技术 | 指导操作 +品味+思考延展 | 2 |
教学单元 名称(模块） | 技能训练任务名称 | 拟实现的能力目标 | 教学方法 与建议 | 建议学时 |
单元五：实训（第五篇) | 任务7:菜肴制作技术 | 清热、降压、暖胃、通便菜肴的制作要点 | 指导操作 +品味+思考延展 | 2 |
技能训练合计学时 | 14 | |||
五、课程实施建议
（一）师资条件
中医药膳学，涉及中医药基础理论，常用药食性能、应用知识，常见病中医、西医认识，现代营养学知识，药食加工烹饪技术,医学心理知识，各种养生康复技术，所以需要具有各种综合知识及运用能力的高素质教师来承担。本课程所有教师均已获取教师资格证书，且具备丰富的教学经验、良好的职业道德和熟练的操作技能，教学科研能力强。师资队伍总数6人，专任教师5人，兼职教师1人，师资队伍中年龄、学历、职称、等结构应合理，具备“双师”素质的教师应占教师总数100％，副高级职称及以上的比例占66.6%，中级职称及以上的比例占100%，硕士以上学位教师达66。6％.
（二）实验实训条件
实训室应该独立使用，保持室内清洁。具有多媒体设备及相应课件，可以教、学、做一体化完成.必须配置电压稳定的多个电源、多个水龙头，需要配置炉灶、炊具：电磁炉、微波炉、电烤箱、各种锅具(电压力锅、炒锅、砂锅、多屉蒸锅，适宜蒸、煮、炖、炒、熬）及
电煎药锅（壶）、食品加工器;药膳食品盛具：2L广口瓶数个，广口杯、盘、碗、碟、勺、筷若干，菜刀、砧板、炒勺、铲若干.
word中美食食谱（二）实验实训条件
为满足本课程实验实训教学需求，需要中医药膳实训室1个、实验准备室1个。需求的主要仪器设备如下表：
中医药膳学课程需要的主要实验/实训设备配置
部门 | 仪器设备名称 | 单位 | 数量 |
液化气罐及灶、抽油烟机 | 套 | 4 | |
电压力锅 | 台 | 2 | |
多屉蒸锅 | 个 | 4 | |
炒锅 | 个 | 4 | |
砧板 | 个 | 4 | |
菜刀 | 套 | 2 | |
电煎药壶 | 台 | 2 | |
食品加工器 | 台 | 2 | |
锅铲、勺、漏勺 | 套 | 4 | |
电烤箱 | 台 | 1 | |
微波炉 | 台 | 1 | |
消毒柜 | 台 | 1 | |
豆浆机 | 个 | 2 | |
茶包机 | 台 | 1 | |
广口杯 | 个 | 10 | |
一次性纸杯 | 包 | 若干 | |
餐具 | 套 | 2 | |
（三)考核方案
1。考核形式 采用过程性评价与终结性评价相结合。
2。考核内容 包括理论考核、技能考核和素质考核，从知识、能力和素质三方面进行全面考核。理论考核范围包括课程内容设置的所有教学单元;技能考核范围包括课程内容设置的所有技能训练任务;素质考核贯穿于整个教学全过程。
3.考核方法 过程性评价体现在日常考核与技能考核。日常考核从出勤、课堂纪律、提问情况、课堂小测等方面进行评价.技能考核应依据技能考核项目及评分标准，结合学生实验操作过程与实验报告完成情况，从知识、技能和态度三个方面给予评价。
4。构成比例 过程性评价占30%，终结性评价占70%。其中过程性评价中日常考核占10％，技能考核占20%。
5.评分标准 应建立理论考试试题库及标准答案，技能考核项目及评分标准。具体考核建议见下表:
考核建议
考核方式 | 过程性评价（30分） | 终结性评价（70分) | |
日常考核（10分） | 技能考核（20分） | 期末考核（70分) | |
考核实施 | 教师根据学生平时表现给予评价 | 教师根据学生实训完成情况进行评价 | 建立理论考试试题库，抽选题目形成试卷考试 |
考核标准 | 出勤及课堂纪律情况 5分 提问及课堂小测情况 5分 | 实验操作过程 15分 实验报告完成情况 5分 | 建议题型：名词解释、填空、单项选择、多项选择、判断、简答、论述或接轨题型 |
(四）课程资源
包括必备教材、辅助教材、教案、课件、网络资源等方面。
以教材为蓝本，学情为基础,应用为目标，制定课程标准、授课计划、教学课件、电子教案、实训指导、习题库，建立网络教学资源库(视频、图片等资源），推荐参考书籍。理论部分推荐人民出版社出版的《中华临床药膳食疗学》（冷方南等主编）、《美味药食谱》（中国药膳研究会主编)，技能部分参照《中式烹调师技能培训》视频及其他网络资源。
教材编写与选用，本着“理论指导实践、实践是理论的提高”之原则,采用全国医药类高职高专规划教材《中医药膳学》（易蔚、邓沂主编），为最佳之选。
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