世界顶级⾷⽤鱼，2110万的蓝鳍⾦鱼排第⼆，排第⼀的30年未出现
鱼是⼈们餐桌上最常见的⾷物。
中国⼈从古代开始就爱吃鱼，并且⾮常讲究。
⽐如⼑鱼，“清明前细⾻软如绵，清明后细⾻硬如针”，味是美，但过时不候。“清明挂⼑，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼⾁，在那⼀⾝深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。到了秋风起，冬意渐来，就是鲈鱼的季节了。“江上往来⼈，但爱鲈鱼美”，就是描述的这⼀情形。
有⼈为了吃到⼀⼝时令鲜鱼，甚⾄不惜弃官还乡。
⽽在现代，⼟豪们更是为了⼀些顶级鱼类⼀掷千⾦。
1、长江鲥鱼
价格：⽆价
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂⾄采⽯⼀带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南⽔中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、⼑鱼齐名，素称“长江三鲜”。
早在汉代时，⼈们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名⼠严光(⼦陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀⼊仕之召。鲥鱼体扁⽽长，⾊⽩如银，⾁质鲜嫩。有鱼的美味，亦有⾁的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，⼊⼝即化，鲜⾹逼⼈。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加⼯时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清⾹。宋代⼤⽂学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝⾊之佳”，并做诗赞⽈：“尚有桃花春⽓在，此中风味胜鲈鱼。”
不过，由于环境污染和过度捕捞，野⽣长江鲥鱼已经绝迹三⼗多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公⽄，80年代后逐年下降，1986年降⾄1.2万公⽄；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕⼀个⽉，毫⽆所获；在鄱阳湖⼝进⾏幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到如今，已有近30年未曾见到长江鲥鱼的⾝影。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。
早在80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价已⾼达800元每公⽄，如今则是⽆价亦⽆货，出再多钱也难以买到⼀条真正的野⽣长江鲥鱼了。
有专家称，若在今后的20年间仍不见长江鲥鱼的⾝影，则可断定该物种已经灭绝。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，⼝感⾃然⽆法与野⽣鲥鱼相⽐。
2、蓝鳍⾦鱼
价格：2110万/条
黒鮪，亦称黒真黒，也就是⼤名⿍⿍的蓝鳍⾦鱼。蓝鳍⾦鱼包括太平洋、⼤西洋、南⽅蓝鳍⾦鱼三种。在⽇本捕捞到的野⽣蓝鳍⾦鱼属于太平洋蓝鳍⾦鱼，最受⽇本的料理⼈和⾷客推崇。认为它油脂丰富，⾁质鲜美细腻，⼝感清爽且有回⽢，⽣⾷⼝感极佳，是制作刺⾝和寿司的顶级⾷材。
2019年1⽉5⽇凌晨5点10分，筑地市场搬迁⾄丰洲市场后迎来⾸次新年⾦鱼竞拍，最⾼价由产⾃⽇
本青森县⼤间町的⼀条重约278公⽄的蓝鳍⾦鱼夺得。这条的蓝鳍⾦鱼以3亿3360万⽇元（约合⼈民币2110.76万元）的历史天价被⼀间寿司店拍下。
间寿司店拍下。
3、长江⼑鱼
价格：9000元/⽄
长江⼑鱼，素来有“长江第⼀鲜”的美誉。长江⼑鱼学名“⼑鲚”，属洄游鱼类。每当春季，⼑鱼成溯江⽽上同乐坊，形成鱼汛。通体呈银⽩⾊，体形狭长侧薄，颇似尖⼑，故称⼑鱼。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美⾷。宋代刘宰有诗⽈：“鲜明讶银尺，廉纎⾮虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出⽔。芼以薑桂椒，未熟⾹浮⿐。河魨愧有毒，江鲈惭寡味。”这样⼀⾸诗，⽆疑是把江⼑推上了江鲜之尊的地位。
市场上⼑鱼价格惊⼈，其稀少的数量、⾼昂的价格，跟它的鲜美味道⼀样倍受热议。据业内⼈⼠透露，过去⼏年的长江⼑鱼，最⾼价时期竟然⾼达9000元⼀⽄。
但是，由于受⽔域污染、⽣态环境破坏等⼈类活动的影响，特别是长江⼑鲚、凤鲚、中华绒螯蟹等特许捕捞物种的竞争性捕捞影响，上述资源已经严重地过度捕捞，资源显著衰退，捕捞产量骤减。每年清明节前后，“天价⼑鱼”都在社会上引起很⼤的反响。
眼看着长江⼑鱼越来越少，价格越来越贵，如果再不重视，这种最顶级的鱼必将灭绝。痛定思痛，2019年，国家终于出⼿了！中华⼈民共和国农业农村部发布了关于调整长江流域专项捕捞管理制度的通告：为贯彻《国务院办公厅关于加强长江⽔⽣⽣物保护⼯作的意见》，落实长江流域重点⽔域禁捕⼯作部署，保护长江流域⽔⽣⽣物资源，根据《中华⼈民共和国渔业法》有关规定，对长江流域专项捕捞管理制度进⾏调整，现通告如下。
⾃2019年2⽉1⽇起，停⽌发放⼑鲚（长江⼑鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁⽌上述三种天然资源的⽣产性捕捞。原农业部2002年2⽉8⽇发布的《长江⼑鲚凤鲚专项管理暂⾏规定》（农渔发﹝2002﹞3号）同时废⽌。未来上述资源的利⽤，根据资源状况另⾏规定。这意味着在今后很长⼀段时间，即使再有钱，也吃不到长江⼑鱼了。⾄于何时再开放捕捞，有⼈说要再等10年，也有⼈很说可能要20年甚⾄更久的时间。总之，这对长江⼑鱼来说，⽆疑是件天⼤的好事！
清明美食食谱
4、野⽣⼤黄鱼
价格：3000元/⽄
中国东海野⽣鱼中的⾼富帅，不是每个⼈都吃的起的。下图为3⽄以上的野⽣黄鱼，每条售价在万元左右！⽆论是别⼈请你吃，还是你请别⼈吃，野⽣⼤黄鱼绝对你值得拿去⽃狠的⼀条万元鱼。
从上世纪80年代⾄今，野⽣⼤黄鱼的价格从每⽄⼏分钱暴涨⾄每⽄数千元，⼤黄鱼从全国⼈民餐桌上的常见鱼类逐渐变为了珍稀濒危的物种。如今我们吃到的⼤黄鱼，绝⼤部分都来⾃养殖场。⽽真正的野⽣⼤黄鱼不仅价格昂贵，⽽且⼀鱼难求，在市场上⼏乎看不到它们的⾝影。要吃到真正的野⽣⼤黄鱼，绝⾮是有钱就可以办到的，还要看你运⽓如何。黄鱼不是你想买，想买就有卖，野⽣的⼤黄鱼越来越少，渔民出海⼀天，下⽹⽆数，也不见得就能从茫茫⼤海⾥捞出⼏条⼤黄鱼来。货真价实的野⽣⼤黄鱼，有价⽆货，就算再有钱，再不吝，再舍得，也未必想吃就能吃到。
5、长江河豚
价格：2500元/⽄
千百年来，在民间⼀直流传着“不⾷河豚不知鱼味，⾷了河豚百鱼⽆味”“⼀朝⾷得河豚⾁，终⽣不念天下鱼”。讲究美⾷的⼈，每年都有两个翘⾸期待的时节，⾦秋伺螃蟹，暮春候河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是⼀句空话。正是：薄雾三⽉品河豚，⽆敌美味试⽣死。问君能有⼏多愁，恰是⼀江春⽔向东流！
河豚真正的名字是“河鲀”，是⼀种集⾄美与⾄险于⼀⾝的鱼类。其实河豚的名字还有很多，例如《⼭海经》中叫它“鲑、“铈”，《本草纲⽬》上叫“⽓泡鱼”和“吹肚鱼”，此外还有“乌郎”、“探鱼”、“鯸鮧鱼”等别称。据传，古时候河豚皆⽣息于河中，当被捕获出⽔时就发出类似猪叫声的唧唧声，豚者，猪也，这就是“河豚”这个名字的由来。