厨房美食菜谱：DIY泡菜的做法
泡菜是我家必不可少的菜之一。之前做的泡菜坛子水有点不好了，没有保管好。于是，把之前的清理了，重新做一坛，家里有点泡菜也方便，随用随取。泡菜比较好下饭，配早餐吃稀饭也非常不错。  这一次做，我特意问过老公的侄女：四川泡菜的做法。（老公是四川人）  食材  主料：美食diy食谱  大蒜500g  姜  四季豆150g          冰糖适量  白酒适量  冷开水1500ml  盐350g  红辣椒3个  步骤  1.瓶子洗干净，用开水烫过，确保瓶子无油。倒入烧开的开水，冷却凉透。  2.凉透后的开水里加入盐，盐我分两次加入的。可以用筷子尝一下咸淡，比平时炒菜要更咸一点就可以了。  3.加入适量高度白酒。  4.加入几颗冰糖。家里没花椒了，还可以加入几粒花椒。  5.大蒜剥皮，洗净晾干水份。  6.加入到坛子里面。  7.姜去皮，洗净，晾干水分，加入到坛子里面。  8.加入晾干好的红辣椒。红辣椒不要去蒂，这样盐水就不会进入到辣椒里面，可以用剪刀剪去柄。这次辣椒有点少，现在没有红的小尖椒，有小尖椒最好了。蒜、姜、辣椒是泡菜坛子的灵魂。  9.加入晾干水分的四季豆。个人觉得四季豆泡得比豆角更好吃。  10.再加入余下的盐，拌好。  11.盖上盖子，坛子边沿加入清水密封。  12.泡菜就做好了，让其发酵，一星期后就可以食用了。  小贴士：整个过程确保无油。  吃完菜后，可以再加其他的菜进去，但一定要晾干水分。