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一年四个季节，从气候的变化到生物的发展各有不同，博大的中华传统饮食文化将“四季”纳入其中，对于不同季节的饮食也颇有讲究，将大自然的规律与饮食规则、养生方法相结合。
四季餐桌，属饮食养生文化范畴。饭店餐馆应季推出适口的饭菜，家庭可以了解自然生长的植物分别产自哪个季节？哪个季节吃什么食物对人体有益？按照时令节气调整饮食结构，保障家人身体健康。四季餐桌是中国饮食文化不可或缺的组成部分，是食育教育的重要载体，其核心是资源节约、环境友好、人文和谐和顺时养生。
资源节约，“打包和光盘”不是节约资源。这要求增强合理利用资源的意识，提高资源利用的效率，引导节俭消费。饭店餐馆要减少非当季时令食材的采购和储备，大宗荤腥分档取料、物尽其用，严格按就餐人数控制菜盘大小及出菜总
量。家庭从菜篮子开始，鲜活食材以当日食用为限，减少冰箱存贮。
环境友好，不给环境造成生存必需以外的负担。追求人与自然和谐发展，采取有利于环境保护的生产方式、生活方式和消费方式。饭店餐馆不采购国家明令保护的动植物，洁净生产，油烟和污水排放符合环
保要求，不使用一次性筷子、一次性桌布和杯盘，垃圾分类及减量化。家庭烹饪减少油炸，不购买野生动植物，实行生活垃圾和餐厨垃圾分类。
人文和谐，饮食文化与各种文化现象和睦共存，尊重人，尊重规律，营造和而不同的人文环境。饮食文化遍布在中国传统文化之中，饮食的本质是延续生命，饮食文化的使命是赋予饮食科学、哲学、伦理、美学等内涵。尊重人，即尊重生命；尊重规律即尊重人与大自然和平共处的法则，使人们的饮食行为不
自然美食食谱背离人文发展规律。
顺时养生，是顺应大自然时令气候的休养生息。因时而宜，顺应四季气候变化使用当季食材；因地而宜，以区域及地方农副土特产品为主要食材；因人而宜，顺从四季、时辰、气候等特点调养身体。人的体质状况各有差异，有的人先天禀赋较好，如果据此而不注意健康饮食及适度运动，照样会陷入前半世拼命换钱，后半世拿钱换命的怪圈。
再者，我们需要正确处理美食与健康的科学关系，确立“健康第一”的四季餐桌理念，顺应自然界和人体四季生长收藏的规律，调和五味。
这里首先要解决吃多少的问题，被西方尊为“医学之父”的古希腊著名医生希波克拉底说过“寿命是从嘴
里省出来的”。我国元代著名儿科学家曾世荣在《活幼心书》中曾写道：“四时欲得小儿安，常要三分饥与寒”。以上论断
文/蒋洪
苏州市吴江区吴越美食推进会会长
四季餐桌，属饮食养生文化范畴。
四季餐桌——
自然饮食与健康理念的结合
最近由英国伦敦大学健康与老龄化研究所通过动物实验得出类似结论。
以健康为要的四季餐桌，应符合《中国居民膳食指南》，推荐东方大讲坛张冰隅教授的建议：不同季节吃不同的蔬果和时令菜，少吃或不吃“反时令食品”；多吃“跨季节”乃至“跨年度”自然生长的食物，少吃人工培植快速成长的食物、少吃用化学方法提炼的食品及饮料、调味品、添加剂、保健品；多吃老祖宗长期吃的、自己从小吃的东西，少吃或不吃新开发的东西、从未听说过的东西、有争议的东西和有潜在危害的东西（包括转基因食品）；挨次挑选“有机食品”“绿食品”“普通食品”；春天多吃绿叶菜，夏天多吃红蔬果，秋天多吃白蔬果，冬天多吃黒食品，长夏多吃黄蔬果；春增“酸”禁“辛”，夏加“苦”禁“咸”，秋添“辛”禁“苦”，冬多“咸”禁“甘”，长夏多“甘”禁“酸”。
另外，“四季餐桌”还要致力挖掘区域性节气饮食习俗和饮食节庆文化资源，传承和弘扬丰富多彩的饮食传统。
中国传统文化博大精深，五行、五味、五对应四季和五脏六腑，时令、气候、饮食和人之间的相互关系微妙而复杂，一方水土养育一方人，一个地方的饮食习俗往往与当地的物产、产业密切相关。如吴江东北部地区的水面筋就与盛泽丝绸纺织业布匹上浆有关，春韭蚕蛹作为菜肴与养蚕业相关，太湖水网地区盛产鳜鱼成就了苏州名菜松鼠桂鱼，太湖地区特殊的小粉土环境使香青菜成为国家农产品地理标志等等。
使饮食文化从资源变为吸引物，必须借助旅游文化节庆平台，需要过得硬的食材、菜肴以及非遗技艺作为饮食文化的承载物，美丽的传说与传奇的故事还不足以使区域饮食文化通过市场的方式得到传承和弘扬。
中国传统饮食文化有着“药食同源”的科学理念，这是“四季餐桌”所必须尊重的要旨。探寻药食同源的饮食养生智慧，寓医于食。以科学的态度在食材采购、菜肴烹制和餐饮服务中体现饮食养生。
饭店餐馆可根据节气时令研发菜肴点心，如暑热天的绿豆汤，秋天的桂花芡实羹，冬天的羊肉等等。在定制化服务高速发展的今天，餐饮业不妨按时令气候推出分别适合不同人的定制食品，使用87种许可的物品为顾客烹制食疗菜肴。餐饮服务要在菜单的膳食结构，食物之间的宜忌，口味的起伏，人均食用数量等方面为顾客着想，多推荐时令应季菜肴。
食育的进步是饮食文化进步的标志，四季餐桌是文化融入饮食的重要平台，饮食养生关乎中国人的生命健康。“四季餐桌”的倡议给出了中国饮食文化研究和实践的中长期目标，还需要社会各界特别是广大家庭和餐饮消费者的积极参与。