听说过“冲辣菜”吗？这是一道非常有特的传统菜，材料是用重庆本地的榨菜尖，每年春天榨菜收获季节才有菜尖，时辰非常短，只有一个多星期，所以这种菜也有季节的，只有春天才吃得到哟。记得小时候看到妈妈做这种菜，不知道大人们为什幺要吃这样味道的菜，很害怕，但是现在每到春天看到菜尖就会想到妈妈的菜。
食材
主料：
榨菜尖500g
美食食谱谱 油适量
盐适量
油辣椒适量
香油适量
保宁醋适量
青葱适量
味精适量
步骤
1.将菜尖晾晒一天。
2.像这样就行了。
3.用清水洗净（不要用热水），用脱水机脱干水分。
4.将菜细细的切碎。
5.锅里放油煎炒，同时放盐（根据自己的口味），大火炒，炒的时候一定要压着锅铲别让热气跑掉了。
6.炒热后赶紧快速盛在碗里，一定要压着热气。
7.赶紧用盖子盖上，凉了后可以拌上葱、香油、味精、醋。
8.这样就可以享用了。
小贴士：做出的“冲辣菜”是否带劲，关键是1、要选鲜嫩的菜尖。2、晾晒要适当，不能晾得太干。3、炒的时候一定要适中不能炒得太久，刚冒大气的时候就要赶紧铲起来，边铲边压着，马上用盖子盖上，不能漏气。如果不想菜太“冲”，就可以多炒一会，让热气散发一些。
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