牡蛎的食用方法及做法
核心提示：牡蛎是一种软体动物，生活在浅海泥沙，身体呈卵圆型有两面壳，肉味鲜美。下面介绍牡蛎的食用方法及做法。
【牡蛎的食用方法】：
牡蛎食谱：
牡蛎蒸米饭：
特：鲜香可口，营养丰富。牡蛎被称为“海的牛奶”，100g的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
原料：酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
制作：1.牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2．把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3．把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。[3]
洋葱牡蛎：
原料：牡蛎300g，洋葱、香菜各少许。
调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许，淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法：1.将牡蛎充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。
2．撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟。
3．将调料放入深容器中，倒入加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。
4．取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。
皮蛋牡蛎粥：
【材料】
皮蛋2个，鲜牡蛎肉100g，粳米100g，葱花、油、鱼露适量。
【做法】将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。
【药用价值】滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面无华者。
牡蛎汤：
【材料】鱼牡蛎300g，豆腐1块，酸菜50g，姜4片，九层塔10g，盐、米酒各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
【做法】
1．牡蛎放入盐水中泡15分钟，捞出，冲净；酸菜洗净，姜去皮，均切丝；豆腐洗净，沥干，切小块；九层塔洗净，摘下叶片备用。
2．锅中倒入半锅水烧开，放入豆腐块和姜丝煮熟，加入牡蛎、酸菜煮熟，最后加调味料调匀，撒上九层塔叶即可。
韩国烤牡蛎：
【原料】牡蛎500g、芋头100g、豆腐100g、芝麻盐2g、酱油20g、香油10g、醋5g、葱20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g。
【制作过程】
1．把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。
2．在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。
3．在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。
4．待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。
紫薇花牡蛎火腿汤：
【材料】
紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。
【原料】紫薇花4朵，牡蛎净肉500g，火腿末5g，水发冬菇10g，玉兰片10g，胡椒粉、盐、料酒、酱
油、味精、鸡汤、姜片各适量。
【制作方法】
1．紫薇花去萼杂质，洗净，切成细丝，牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，都切成片。将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。
美食100秒食谱2．锅烧热放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、盐、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉兰片、牡蛎烧沸，下入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒点胡椒粉即成。作佐餐食用。
【特点】味鲜嫩，花香，爽口。功用为滋阴养血止血，健脾开胃解毒。用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。
丝瓜烩牡蛎：
【原料】牡蛎200g、丝瓜300g、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、湿淀粉、拉油各适量。
【制作方法】
1．牡蛎洗净后，用沸水烫一下即捞出；丝瓜刮掉粗皮洗净，切成滚刀片。
2．净锅上火，放拉油烧热，投姜米和葱花爆香，放入丝瓜片略炒，即掺适量清水，下入牡蛎，烧沸后调入精盐、胡椒粉，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
【特点】丝瓜碧绿，牡蛎鲜美，清淡爽口。此菜中的丝瓜味甘，性凉，有清热利肠、凉血解毒、活络通经等功效。牡蛎味甘、咸，性平，具有滋阴补血、镇静解毒的功效。可治心神不宁、烦燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。
牡蛎蘸辣椒酱：
【原料】牡蛎500g、水芹菜100g、萝卜100g、茼蒿100g、酱油20g、辣椒酱5g、醋10g、白糖5g、葱10g、蒜5g
【制作过程】
1．把牡蛎放到笊篱上用热水烫一下，捞出来冷却。
2．把水芹菜和茼蒿切成5cm长的段条，把萝卜切成丝。
3．在酱油里放入醋、白糖、辣椒酱、葱、蒜做成糖醋酱。
4．在碟子里铺上萝卜菜放上牡蛎后，旁边放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒酱一起端出。
牡蛎猪红汤：
【材料】鲜牡蛎、猪血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
【调味料】高汤2～3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋、太白粉。
【做法】
1．鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌。
2、猪血切粗丁，烫飞水。
3．麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆辩酱炒香。
4．注入高汤，放进猪血、小白菜、豆芽，红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，烧开后煮7～8分钟。
5．加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
蒜辣牡蛎：
【材料】牡蛎300g，嫩豆腐一小块。
【调料】豆、豆瓣酱各一大匙，拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；(a）酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。
【做法】
1．牡蛎加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀。
2．将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料（a）倒入拌匀。
3．豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。
鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤：
【主料及做法】鲤鱼1条（约500g，去肠杂、腮），冬瓜500g洗净切小块，牡蛎肉50g（洗净），葱白7茎洗净切段加适量盐同煮汤食，每日1次。
【药用价值】主要原发性肝癌气血瘀型：右胁下肿块，胁部胀痛，恶心纳减，倦怠无力，面黧黑、消瘦、黄疸、腹水，舌质紫暗或有瘀斑，脉弦涩。
海带紫草牡蛎肉汤：
【材料】海带50g，紫草10g，牡蛎肉250g。
【做法】将海带用水发胀、洗净切细丝，放水中煮至熟软后，再放入紫草牡蛎肉同煮，食盐、油适量调味即可食用。
【药用价值】主要淋巴癌热痰内蕴型阴虚证：恶性淋巴结肿瘤（状细胞型肉瘤、淋巴母细胞型肉瘤、恶性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴结转移癌），伴潮热盗汗、形瘦乏力、纳少口干、尿黄便干，舌光红，脉细数。编辑本段台湾小吃蚵仔煎
主料：牡蛎：30g；鸡蛋;1个；红薯粉：30g
辅料：发菜
调料：拉油少许；番茄酱：适量；甜辣酱：适量
做法明细：
1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。
2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。
3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上
4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替）
烹饪小技巧：
1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉；