⾯条与丝绸之路
丝绸之路，在很⼤程度上也是“⾯条之路”——以⾯⾷为标志的不同饮⾷⽂化的交融之路。遥想当年，沙漠中的骆驼队以丝绸、茶叶、⾹料和瓷器，开拓了⼀条沟通中原、西域乃⾄欧洲、⾮洲国家的经贸之路，满溢⾹⽓的⾯条，也由葡萄美酒夜光杯相伴，贯穿起不同的国度。
⾯条，堪称第⼀份全球性美⾷。
2002年10⽉，⼈们在青海省民和县喇家新⽯器遗址，发现了⼀个倒扣着的碗。揭开碗，在碗形泥⼟的顶端，躺着⼀团鲜黄⾊的线状物，外表形似我们今天吃的拉⾯。经鉴定，这是⼩⽶粉做的⾯条。这可是世界上发现最早的⾯条！在它存世1500年后，⾯条才出现在丝绸之路的另⼀端：欧洲。欧洲⼈以⼩麦制品⾯包为主⾷。意⼤利⼈在中世纪开始吃⾯条。公元827年，⼀⽀强盛的军队从波斯（伊朗）过来，登陆西西⾥岛，统治这⾥长达200年。伊斯兰⾯条于是从中亚带到欧洲。早期，西西⾥岛的⼈们叫⾯条为伊特利亚，这便是现在的意⼤利⾯。但也有⼀种说法是“⾯条⽂化”通过丝绸之路，由中国传到阿拉伯，再传到西西⾥地区，⼤约⼋世纪时传遍意⼤利和整个欧洲。意⼤利将⾯条本⼟化，按照⾃⼰的饮⾷习惯，配以不同的⾯酱，使之成为全球性美⾷，⼜传到世界各国。
瑞⼠⼈克⾥斯多夫·纳哈特在他的《⾯⾷之书》中则认为，马可·波罗在兰州待过⼀整年，是他把制⾯技术带回了意⼤利。1929年美国期刊《通⼼粉杂志》就有报道。
丝绸之路⽆疑是⼀条通商路径，⼀条由长安通往⼤马⼠⾰和地中海安提阿的长廊，由此分出若⼲⽀线，它⼜是⼀⽚容纳多元⽂化的空间。在商队歇息的旅店，来⾃四⾯⼋⽅的商⼈，带来不同的世俗⽂化和⽣活态度。从商品、观念到⾷物，在彼此交往中，必须学会容忍和接受。他们操着各不相同的语⾔，喝葡萄酒和吃⾯条，却毫⽆差别。
⾯条价廉物美，烹调也很⽅便，放进开⽔⾥煮熟，拌⼊盐和酱汁，转瞬间就端到⼿上，且⾜以果腹。尤其是⾯⼲，能安全保存半年之久，对于始终风⾬兼程的商旅来说，还有什么⽐这更好的选择呢？
⽇本僧侣圆仁是第⼀位游历中国并留下记叙的外国⼈。有⼀个故事说，公元838年，他从⼭东半岛徒步向西，决定去往唐朝⾸都长安（今西安）精进佛法。841年春天，他果然在西安得到敕令，成为有资格弘扬佛法的⼈。当⾼僧⽤五瓶⽔为他灌顶后，他带着供品登上寺院塔顶。随后去寺院附近的⾯店吃了⼀碗⾯。⾯店提供荞麦、⼩⽶、稻⽶、绿⾖以及各种各样的⼭菜⾯。还有⼀种深棕⾊、软嫩的⾯条，主料是⼩麦⾯粉，在揉⾯时加了醋。
据说，在⽇本可以考证到的最早的⾯条，是在奈良时代（相当于中国盛唐时期）。⼤批遣唐使、派往中国的留学僧和留学⽣，对于⽇本⽂化产⽣了极⼤的影响。中国服饰被引⼊⽇本并制度化，也是从那个时代开始的。镰仓朝（中国处于元代）禅师道元作为⽇本特使访问中国，返回京都时，他⾝带两千多卷佛典，顺便带了乌龙⾯的⾷谱。
美食面食食谱不仅是西安，还有开封。当时，阿拉伯商队长途跋涉穿越丝绸之路来到开封经商。它享有国际商贸⼤都会地位，也
有“⾯条天堂”的美誉，⾯条在这⾥获得充分舒展才华的机会。孟元⽼《东京梦华录》对此有详尽的记载。如果说当时的⼈们将馒头、包⼦等蒸熟的⾯⾷称作“蒸饼”，那么下在汤⾥煮的⾯⾷，⽐如⾯条，便是“汤饼”。有⼀种叫“槐叶冷淘”的冷⾯，是⽤槐叶汁和⾯做成⾯条，煮熟后放⼊凉⽔中冷却，吃起来别具风味。杜甫的诗句这样赞赏道：“⼊⿍资过熟，加餐愁欲⽆。碧鲜俱照箸，⾹饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝⼈投此珠……”
⼀碗⾯条，可以浓⾹⼤辣，可以素淡鲜美；可以精烹细调，可以速煮快捞，全凭各⼈的⼝味爱好去创造不同风格。但它的基本格局不会变，⼏千年如⼀⽇地保持着。这是因为，全世界的⾯条有共同的根源。
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