作者：陈文 李金妮
来源：《中学课程辅导·教师教育》 2017年第12期
前言
校园美食食谱 长沙市特殊教育学校创办于1908年，是我国创办历史最悠久的特殊教育学校之一，1952年10月院校合并，成立“长沙市盲聋哑学校”，2008年10月更名为“长沙市特殊教育学校”。学校集视障、听障、智障三类残疾人教育于一体，包含学前康复、九年义务教育、中等职业技术教育三个办学层次。现有教学班50个，学生601人，教职工225人。当前，学校在总务处、研训督导处、工会、团委等多个管理机构的共同管理监督下，正在全面落实食品安全监管工作。
一、食品安全监管现状
目前，长沙市特殊教育学校食堂经市局批准，由专业餐饮公司“德丰餐饮管理有限公司”托管，学校全面负责监管，该监管模式在各大高校、普通教育学校都广泛普及。从管理实践中不难看出，通过“托管”的形式将学校的食堂委托给专业的餐饮公司进行管理，其一大优势是，学校在食堂细节管理及服务方
面可以得到专业餐饮公司、餐饮团队的服务支持，为学校的餐饮服务提供必要的服务保障。另外，餐饮公司在运营管理上的优势，可以节约餐饮服务成本、维护食品安全，且其在运营过程中的制度管理也方便校方的管理与监督。在食堂托管工作逐步开展进行时，校方也围绕食堂托管管理工作展开了管理制度研讨，并相对应的形成了一整套监管体系，其目的是能够与餐饮公司良好配合，为学生食品健康、食品安全提供支持和保障。
二、特殊教育学校食品安全监管重点及措施
（一）食品安全监管的重点
食品安全监管管理制度、措施在执行操作的过程中，也会出现一些问题，这些问题会对食品安全造成影响，所以理应重点监督、监管，结合食堂运营的现状，可统计出食品安全监管的重点主要在以下几个方面：
1.食品食材的品质安全
食堂所需蔬菜、肉类、水果、调料以及米面油等主食都需要通过正规渠道进货，且所有货品必须符合国家食品安全监督管理标准，在委托餐饮公司管理的过程中，学校也应对食品食材的品质安全做到有档可查，有根可寻。
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