揭秘栗子、杏仁等坚果的养生价值
揭秘栗子、杏仁等坚果的养生价值
坚果，说白了，其实就是树或草的种子，不过是躲在壳裡。為什麼要躲在壳裡？因為坚果大多营养高、富於脂肪，容易哈喇、变质，有壳封著，就可以储存得更久。这，就是大自然的精明所在。有一些非常棒的能量，是躲在壳裡的，这类食物被我们称為“坚果”。
它们的外壳坚硬，而且总是固执地守在裡面，不肯被轻易、完整地剥出来，如此一来， 很多人就不能忍受这种吞吞吐吐的合作态度，索性放弃了这样的美味。不过，实在是為他们惋惜，因為躲在壳裡的食物，能量不但很高，而且还出类拔萃！当然，善於摄取坚果能量的有心人，还是有不少的。
栗子补肾，没商量！
我的一个女邻居，随当军官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的，每天东施效顰似地捂著胸口，面如菜，身体虚弱。在楼道裡，总是碰见这样一张没有生命力的面孔，实在是让人同情。於是，我就建议她，经常吃点儿栗子，最好是生吃。
她听了我的话，让老公想办法，搞来北京郊区最有名的怀柔油栗，从秋天栗子下市吃到来年的春天，直到最后鲜栗子不到為止。每天，她就吃7个栗子，早上吃3个，晚上吃4个，生嚼著吃。坚持了不到一年，她的身体就大為好转，人也精神多了。原来，这栗子中所含能量极為丰富，它有很多食物所不及的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
中医认為，栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，它又被药王孙思貌称之為肾之果”。很多人大概都没有想到，鲜板栗所含的维生素C，比公认含维生素C丰富的番茄还要多，更是苹果的十多倍。咀嚼，是吃栗子最好的方法
我建议女邻居生食板栗，除了保证维生素C不被破坏之外，还有一个非常有意义的营养学窍门，那就是：栗子裡面的这些矿物质，既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，与唾液充分接触，可以產生更多的酵素，从而对身体修复极為有利。
唐宋八大家之一的苏辙，有诗曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来為说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”诗文正是告诉了老人们，用板栗补肾的有效方法：每天早晨和晚上，把
新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后慢慢吞咽下去，就能收到很好的补益效果。而大医孙思貌，在《千金方·食治》中补充介绍栗子时说：“生食之，甚治腰脚不遂。”强调了“生吃”栗子，来调理腰腿病的特殊用法
谁能让您鹤髮童顏––核桃
除了栗子，坚果裡，还有能量大的。很多年前，我在加拿大大使馆做移民体检医生期间，遇到过这样一对鹤髮童顏的老夫妇。他们都是中科院的物理学家，86岁的高龄，却身板硬朗、思维敏捷，连身上的皮肤，竟也是非常光润、富有弹性，仿若年轻人。我很好奇，仔细询问他们的保养秘诀。
他先生毫无保留，把他们的日常食谱都告诉了我，其中有一种食物与眾不同，那就是：每人每天生吃5颗核桃，早晚当零食。
我知道，核桃在《神农本草经》裡，被列為久服轻身益气、延年益寿的上品。明代李时珍著《本草纲目》也记述，核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门”。命门之火，為一身阳气之根，是人体五臟六腑、功能活动的动力之源。一般情形下，老中医要是搭完脉，下个“命门
火衰”的暗语，其实就是说，此人元气虚弱或肾精耗伤，肾阴和肾阳都不够用了，生命能量已不足。这时要怎麼办？吃核桃仁唄！
您看那一对老人，都86岁了，还能打十几个小时的“飞机的士”去加拿大参加孙子的毕业典礼，核桃仁把他们的生命能量补得多旺啊！估计百岁之寿，他们也唾手可得。不仅是中国人知道核桃的好处，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在国外，人称“大力士食品”，1斤核桃仁，相当於5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。
核桃的热量虽然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。它的磷脂，对脑神经有很好的保健作用；不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有非常丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，而这些，正是人体在衰老过程中所日益减少的。美国饮食协会建议人们，每週最好吃两三次核桃，尤其是老年人和绝经期妇女。是颇因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等，有脾益的。核桃肉中所含的抗氧化物质，比柑桔、菠菜高出20倍，比 胡萝卜高500倍，比番茄高60倍，人摄取了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今為止，人们已知道，核桃含有大量欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，常吃，可以减少血液中胆固醇的含量，并降低患心血管疾病的风险。
现吃现敲，您才能完整地获得核桃的能量够足，但很多人不喜欢它的涩味，於是转向脱 了油脂、磨成粉的核桃粉，但这样一来，反而获取不到它的好处了。正是因為它那层薄薄的涩皮，核桃才是有药用效果的，而极為有用的欧米伽-3和6脂肪酸、多种抗氧化物质，也恰在油裡面。抽去了值钱的油脂，再磨成面儿，与空气接触多了，抗氧化物质就 都被浪费了。因此，真是要好好补补命门的能量之火的话，还是认认真真地现吃现敲核 桃比较好。当然，我会建议您买些好吃又好剥的核桃，比如陕西秦岭一带的“鸡蛋皮核 桃”，或是云南、新疆產的纸皮核桃，吃起来，就不费吹灰之力了。
吃鲜核桃，当然营养最好，前提是您能弄到新鲜的。如果弄不到鲜的呢，喝用鲜核桃榨 的核桃露也不错。不过，一定要喝生產日期距离现在较近的，否则，没必要把饮料裡面 的糖等配料一起喝进去。
杏仁，天赐抗癌大药也
杏仁，也是让人长寿的能量之果。相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他传授一长寿秘方，让他每天吃7枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年，依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。
民间传说，不足為证。但是，直到今天，太平洋上的岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎 部落、新疆和田等长寿地区的人们，却都是以杏為主要食物的。这些地方的老人，几乎 都能活到90多岁，而且，癌症的发病率是零，这多多少少都与他们主食吃杏有关。
杏仁裡面有天然的抗癌活性物质，它只对癌细胞发生毒性作用，可杀死癌细胞或抑制其 增殖。而且，在剂量下，这种物质对正常细胞和健康细胞没有危害。这是大自然给我们的天然抗癌药，比起人类自行研製的化疗和放疗，实在是高明得多。
杏仁的脂肪能量也不小，却不会造成肥胖。它的油，有降低胆固醇的作用，其中，有含 量高达68%的单不饱和脂肪酸，它的作用是：保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。有研究表明，每週至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病发作的危险性会降低一半。
美国营养专家建议：胆固醇水準正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密 度食品，达到控制或降低血液胆固醇并保持心臟健康的目的。如果您不喜欢吃杏仁，也可以饮用杏仁露。当然，要喝用承德一带山上野生的大扁杏做成的“露露”。这种杏仁 露，已作人饮用实验，结果证明：正常男性饮用这种杏仁露后，均能降低血清总胆固 醇及甘油三
酯，可以获得防治冠心病及动脉粥样硬化的效果。
西方的营养学研究，非常热闹，搞了这许多玄乎的数字，罗列出来，是像那麼回事儿，但他们，其实远不如中国的中医哲人，只需要几个字，就可以概括世间万物的能量所在。我们的名医孙思貌，早就阐述：“杏仁為心之果，心病宜食之。”而古人说的心，就是指心臟和它所关联的心脑血管系统。
把智慧送给孩子，把长寿献给老人––感恩松子
前面说过，古人告诉我们，核桃补肾，给生命原动力；杏仁补心，让能量通达全身；而 还有一种壳裡的美味，是给人体能量支配的司令部––大脑补充能量的。虽然，它体积更小；但是能量十足。它，就是我国东北和云南独有的松树所结出的种子––松子。对松子印象深，不是因為它是一味中药材，而是因6年前我参与录製韩国赞助的一个健康节目––《健康一生》时，见识了韩国的烹飪美食家对松子的钟爱程度：几乎每款菜肴，她都要在最后点缀几粒饱满可爱的松子仁，才完美收工。这个被誉為“韩国当代大长今”的漂亮老太太告诉我：松子，是让人聪明的坚果，不仅使人长寿，还会让皮肤润泽，所以，她非常喜欢用松子作為菜肴的点缀。
杏仁美食食谱是啊！我小时候，母亲东北老家的人来京都会带上一些长白山的特產，除了香喷喷的榛 蘑，就是尝一个嘴裡都会香很久的榛子和松子了。这些森林裡野生的天然零食，个头不 大，却香得很，比起现在我们在超市里买到的美国大榛子和印度松子，不知好吃多少。 这几年，美国杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得风生水起，国内，似乎没有人再去关注这小得不起眼的松子了。可是，在我们的邻国，日本人和韩国人，把好东西用得多充分啊！我经常感叹，作為中国人，对大自然给予的好东西，有时真的没放在眼裡，有时又大肆浪费，真是罪过，罪过！