福建宁德屏南县
煮就草汤当美味
沉洲
二十多年前，第一次去福建屏南，游罢国家级猕猴鸳鸯自然保护区后，便在古镇双溪吃晚饭。好客的朋友点了一桌菜，都是地方风味，依稀记得炒盘有茶油焖牛肝菌、魔芋糟姜爆米烧兔，吃饱的有苦椎面、秋菊粿……丰盛的农家宴让几个人吃出了稀奇和别致。记忆深处还留下热腾腾的两碗汤：鱼腥草炖鳝鱼、败酱草煮小肠。败酱草有一个通俗点的名字叫苦菜，身为福州人，对这一菜一草再熟悉不过了。炎夏时节，它俩可是闽都城里人清热败火的常备凉茶，抵御南方湿热暑气已经不知多少年。每日美食食谱
那是这样的两碗汤：一碗晒干的鱼腥草入菜，汤深褐；另一碗正当时的败酱草鲜鲜地漂浮于汤面，翠绿诱人。汤刚入口时都有点怪怪的，吃过鳝鱼和小肠后，感觉很是去腻爽口，荤鲜味道里草香蒸腾。再喝，汤味层次便显出了几种味道叠合后的厚实与悠长。
一年后，又去屏南县拍摄鸳鸯溪的电视专题片，我和一帮人在山里取景，山上山下钻了大半天，中午落脚乡镇歇息，书记是知根知底的校友，知道书生们扛机爬山辛苦，特意交代乡镇厨房用山苍子根煮了一大盆猪蹄，为大家解乏补脚力。也许是因为过了饭点，也许是因为农家猪味道特别好，也许还因为山苍子根的奇异辛香蚀化了猪蹄的肥腻，总之，那可观一大盆，连蹄带汁，被我们几个痛快地一扫而光，遗弃在盆底的只剩孤寂的山苍子根。
听人说这样的菜肴都是屏南独特的饮食风味——药膳，不仅味美可口，还能疾病、强身健体。后来晓得，如此饮食，客家菜里也有一些，譬如连城名菜涮九品，那是汀江船工祛湿驱寒的发明；譬如宁化名饮擂茶，那又是南迁路上的客家人抗御瘴气的创造；还有客家人入伏当天必吃的仙草冻，则具有生津止渴、消暑凉血的功效……
青草地
青草药
屏南是“全国民间药膳示范县”“中国本草养生文化之乡”，也是“福建药膳美食名城”，街头巷
尾青草药铺随处可见，人们买青草药好比买菜一样平常，而且买了什么禽畜肉还一定会搭配什么样的青草药。在这里，炖煮药膳已然融入每户家庭的家常便饭，人人会做药膳饮食早就成为百姓生活的一部分。特别要说的是农村女性，在长辈耳濡目染下，一挨当上母亲便自然变成半个医生，但凡小孩有什么头疼脑热，扛起锄头上山俨然就像进中药铺，采回的青草药洗净后与特定食材配伍炖煮，通过日常三餐便把一些小毛小病摆平了。
坊间传说得有鼻子有眼睛，乡下老太太进城开了一间青草药铺，草根青叶齐上阵，三两块钱一把，起早贪黑的，没几年工夫居然买起了套房。足可见，青草药在屏南这地方有多么的旺销与普及。
这里的药膳市场凭什么如此红火呢？
屏南属于福建平均海拔最高的县份，从200到1500米的海拔地形都有，森林覆盖率达76.9％，种植资源相当丰富，而且昼夜温差大，植物生长期长，是青草药肆意生长的王国。迄今，屏南已经发现1500多种青草药资源，其中可做药膳的大约有400余种。
历史上，屏南交通闭塞，与外界隔绝，缺医少药，民间普遍靠青草药防病治病、滋补强身。
常言道：良药苦口。但凡生病，都没什么食欲，先民就在炖煮青草药时，搭配以相应的禽畜肉，以青草药入菜，做成鲜美诱人、老少咸宜的食物。如此一来，既解决了草药难入口的问题，又增补了身体营养，况且，固本祛邪偏偏还是中国传统医学之精髓。这就是药食两用的屏南药膳食品的由来。因为主客观原因都得天独厚，在屏南城乡，药膳食谱迎春风沐雨露，绽开得如山花一般灿烂。
传统上，屏南药膳融入一日三餐，日常生活里司空见惯，向来亦无文字记载，全凭祖辈口传身教，再各自采青草配剂。久而久之，逐渐形成了完整的药膳食谱，有病治病，无病强身壮体，集食用、滋补、于一身，成为八闽饮食园地中的奇葩。
糟姜鸳鸯面（苏维邦提供）
农家药膳宴（苏维邦提供）
虽说屏南药膳历史悠久，在缺医少药的年代里，靠民间青草药师的长期淬炼，和一代代人积累传承下来的实践经验，它曾经拯救了无数人的生命，但青草药的配伍与用量带有随意性，不仅每家每户，就是同一个人每次使用都不尽相同，在科学发展到二十一世纪的今天，
经验再丰富也必须被科学替代，要达到治病疗效，必须分析药性，经过严格的毒理、病理和临床实验。
“没有品尝过屏南药膳，等于白来。”这是各地游客的肺腑之语，而非疾病患者的独白。这些年来，屏南的白水洋已成为世界地质公园，蜂拥而至的游客，催红了当地饮食业生意的旺火，几乎每一家酒楼都有药膳食补的菜单，街头巷尾随处可见烹饪药膳的小吃店。
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