目录
一、项目服务方案 (2)
1-1 对本项目理解和认识 (2)
1-2 有针对性的解决技术难点和关键问题 (4)
（1）餐厅安全重点解决方案 (5)
（2）饮食安全重点解决方案 (12)
一、项目服务方案
1-1 对本项目理解和认识
餐厅承包项目我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类餐厅有十几个。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为顾客提供科学合理的膳食服务。
一、餐厅管理目标
△建立健全餐厅管理制度，为顾客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。
△吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。
△不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为顾客提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到98％以上。
二、餐厅管理合作模式
为了把委托单位餐厅办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的人员负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。
传统美食食谱的相关动态三、餐厅服务保障措施
为加强餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：
（一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各餐厅管理员共同参加例
会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。
（二）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。
（三）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到98%以上。
（四）建立健全餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。
（五）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。
（六）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质
量。
四、餐厅自助餐供应标准
（一）服务方式
餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。
（二）供应标准
1、饭菜分批制作，份数适当，保证菜品供应不断档、保证菜品、香、味和温度适当，主食须当日制作，不得隔夜使用，不得浪费。
2、早餐主食有面点类（主食面点类不少于 5 种）、粥类、汤面类食品不少于3 种，小菜不少于 8 种，其他小吃类等，每餐不少于 10 个品种。
3、午餐：凉菜不少于 3 种、热菜不少于 5 种，主食不少于 6 种（不包含米饭、馒头、花卷），汤粥各 1 种，季节性水果或酸奶 1 种。
4、晚餐：热菜不少于 5 种，主食不少于 4 种（不包含米饭、馒头、花卷），汤粥各 1 种。
5、供应三餐明档制作，传统民俗日，供应民俗风味菜品。1-2 有针对性的解决技术难点和关键问题
餐厅是供集体统一用餐的场所，其就餐人数相对较多，在阅读了招标文件后，我公司专业技术人员以及董事长认为在此项目中存在如下技术难点并提出了相应的解决办法。
（1）餐厅安全重点解决方案
解决方法：消防安全培训，防患于未然
厨房乃油烟之地，燃烧是分分钟的事，故为了防范安全事故的发生，我公司定期进行消防安全培训，防患于未然，定期对厨师进行预防火灾的培训，如因我公司原因发生消防事故等，我公司自行承担一切法律责任及按实际情况赔偿。我公司确保煤气使用的安全并接受政府职能部门及采购人的监督，如因我公司原因发生安全责任事故，我公司承担一切法律责任。
（一）留出足够的安全通道，保证人员安全疏散
餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。
（二）加强用火、用电、用气管理
建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。
对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。
楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。
厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。
工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，
切断气源、火源和电源后方能离开。厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。
（三）消防安全管理
为确保我公司辖内生产场所的消防安全，根据《消防安全管理》(暂行) 规定，结合公司工作实际，特提出如下生产安全要求：（1）餐厅经理必须认真贯彻执行消防法规，确定逐级消防安全责任，实施消防安全制度和保障消防安全操作规程，及时掌握本部门的消防安全情况，保障本部门消防安全符合规
定。
（2）加强员工保障消防、宣传消防知识的教育与培训，认真服务区公司 (事故应急处理预案，提高事故处理应变能力。
（3）义务消防队员和消防器材检查专员，无条什地接受有关部门的业务知识培训与指导，维护保养好消防器材，保持完整好用：认真贯彻“预防为主、防消结合”的方针，切实做好本单位的防火、灭火工作。
（4）及时组织防火检查，认真做好检查登记工作，自觉落实火灾隐患整改 , 及时上报处理涉及消防安全的重大问题。对容易发生火灾、一旦发生火灾可能严重危及人身和财产安全以及对消防安全有重大影响的部位确定为消防安全重点部位，设置明显的防火标志，配足消防灭火器材，实行严格管理。
（5）禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火；维修人员需焊接维修各种器具时，要清除焊接工作区的易燃、可燃物，配置消防器材；维修任务完成、确认无火灾隐患后，方可离开现场。