随息居饮食谱
内容 提 要
《随息居饮食谱》为清· 王士雄撰, 成书于清· 咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类, 每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出,语言通俗易懂, 是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。
点校 说 明
《随息居饮食谱》为清·王士雄著。士雄, 字孟英, 自号半痴山人、随息子等, 晚号梦隐, 又号潜斋。浙江海宁人, 约生于清嘉庆十三年(1808 ) , 卒于光绪十六年(1890 )。其曾祖父王学权、祖父王国祥、父王升, 三世皆为良医, 母俞氏亦深谙医理药性, 故家学渊源。奈何“ 年十四失怙”迫于生计, 曾充盐行会计, 幸得舅氏俞公“ 力肩家事”得以潜心学问。尤致力于温热、诸病之研究, 著述颇丰, 主要有《温热经纬》、《论》、《王氏医案》、《归砚录》等,
为清后期著名的温病学家。王氏自述作《饮食谱》乃为“世味深尝, 不禁有饮水思源之感”, 其友董氏亦称其为“立身、养生之有素者, 慨然欲与世共,而谱是书”。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷, 列食物331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,每类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出, 语言通俗易懂, 可为临床借鉴亦可家居收藏。王氏在编写过程中突出了“重水, 倡素食”思想, 并多次提到某些救荒食品, 如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植, 表明著者不仅饮食知味且重储备、善教民, 另外著者博览书, 征引信手拈来, 见于书中的书目有:《内经》、《医碥》、《本草纲目》、《战国策》、《三冈识略》、《礼记》、《正字通》等。王氏在梳理前人所说之际, 并“每物求其实验, 不为前人臆说所惑”, 故论述严谨。值得注意的是书中肉食类涉与多种珍稀保护动物, 现列性味, 仅供了解, 不可用作饮食, 另有一些看法亦待考证, 为保持该书原貌, 本次整理未作处理。本书初刊于清咸丰十一年(1861) 。现存版本为同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以与民国初年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本, 以广益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本, 以人卫聂伯纯本为旁校本,《内经》、《本草纲目》等为他校本。本次点校主要按下列方法处理:一、本书采用简体横排, 采用现代标点方法, 对原书进行重新句读。二、凡原书
中的繁体字, 均改为规范简化字。三、凡底本中因写刻致误的明显错别字、部分异体字、古今字, 均以简化字律齐, 不出校。四、凡底本与校本互异, 若显系底本脱误衍倒者, 予以勘正, 并出校注明据补、据改、据删之版本、书名或理由; 若难以判定是非或两义均通者, 则出校并存, 或酌情表示倾向性意见; 若属一般性虚词, 或义引、节引他书而无损文义者, 或底本不误而显系校本讹误者, 一般不予处理; 凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者, 不妄改, 只出校注明疑误、疑衍、疑脱之处, 或结合理校判定是非。五、对个别冷僻字词加以注释, 注音采用拼音法。由于水平有限, 疏漏之处在所难免, 祈望专家学者示教。                                                                      点校者2001 年12 月于济南
前序
呜呼! 国以民为本, 而民失其教, 或以乱天下。人以食为养, 而饮食失宜, 或以害身命。卫国、卫生, 理无二致, 故圣人疾与战并慎, 而养与教并重也。《中庸》曰: 人莫不饮食也, 鲜能知味也。夫饮食为日用之常, 味即日用之理。勘进一层, 善颐生者, 必能善教民也, 教民极平易, 修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙, 节其饮食而已。食而不知其味, 已为素餐; 若饱食无教, 则近于禽兽。余尝曰: 子、臣、悌、友, 圣人之道学也;孝、悌、忠、信, 王者之干
城也。圣贤书具在, 小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存, 易为腹负, 故大禹菲饮食, 而武侯甘澹泊也。今夏, 石米八千, 斤硃四十。茫茫浩劫, 呼吁无门。吕君慎