泰顺26种各地特⾊美⾷，你吃过⼏种！
为何在泰顺我的嘴⾥常含⼝⽔，因为我对泰顺美⾷爱的深沉。俗话说：⼀⽅⽔⼟养⼀⽅⼈。泰顺百姓的嘴巴向来
是“尖”的，这个“尖”，指的就是⾆尖上⼀种讲究和挑剔，他们追求本⾊原味，有着浓浓本地味道之菜肴，总能勾起味蕾的兴奋。泰顺的特⾊⼩吃很丰富，运⽤⼭中野菜烹调的菜肴也很多。除了列举的，还有更多地地道道的美味隐藏着，等你来发现品尝哦。⼀千个⼈眼中有⼀千个哈姆雷特，每个⼈都有⾃⼰最爱的美⾷。你最喜欢哪⼀道特⾊美⾷？
罗阳⽶⾯层
⼀层薄薄的⽶⾯⽪裹着⾹喷喷的菜馅成就了这道美味。⽶⾯⽪嫩滑有嚼劲，馅料则由四季⾖、豇⾖、萝⼘丝、猪⾁、笋⾐等爆炒⽽成。出锅时便⾹⽓扑⿐，加⼊馅料，再根据⾃⼰的⼝味加⼊油渣、花⽣⽶或者辣椒酱，卷起，⼀对折便可以吃了。我的最⾼纪录是⼀⼝⽓吃了7层，美味由此可见⼀斑。离开泰顺的每⼀个⽇⼦，我都⽆⽐想念⽶⾯层。
司前婆饼
⼀道⾹⽓四溢，叫⼈垂涎且名闻遐迩的薄饼需要众多细⼼的⼩⼯序。先以⽶糊制成薄饼，披上⼀层由碎
精⾁、⾹菇、⽊⽿、虾仁、⼲贝、花⽣、芝⿇、蛋丝、葱⽩等做成的馅⼼。再加上⼀层饼⽪，放上⼀层馅⼼，如此反复数遍，最后卷成长条，压扁，置于平底锅上⽂⽕煎烤。待烤到通体⾦黄、喷⾹酥脆时，便可取出切断⾷⽤了。咬进嘴⾥，⾹脆的外⽪搭配上⾥⾯多汁的馅料，⼊⼝便是⼀阵⾹，真的是⼀种⽆法抵挡的诱惑。
⽵⾥乌⽶饭
乌⽶饭是畲族⼈⽤⼭上的⼀种叫乌稔树的野⽣植物，取叶煮汤，然后将糯⽶泡在汤⾥数⼩时捞起，放在⽊甑⾥蒸熟⽽成的。看着诱⼈，吃来⽢美。明代的李时珍在《本草纲⽬》卷⼆⼗五(⾕之四)中说：“此饭乃仙家服⾷之法，⽽今释家多”这其中说的饭也就是我们现在所称的乌⽶饭。据说，此饭具有开脾健胃驱湿膳疗作⽤，是男⼥⽼幼四季皆宜的绿⾊⾷品。去到⽵⾥，怎能不尝乌⽶饭？
百丈溪鱼⼲
百丈野⽣溪鱼⼲来源于没有污染、青⼭绿⽔环抱的飞云湖上游溪中，当地渔民夜⾥放置渔⽹、鱼篓于鱼路，第⼆天清晨收起⽹篓，将捕得的活鱼开肚清空，⽣⽕，在锅壁上抹⼀层薄油，放鱼⼊锅，待鱼两⾯微黄，有淡淡的鱼⾹溢出，即起锅。然后⽣炭⽕，将鱼放⼊⽵⽶筛于炭⽕上烤，烘去⽔分就成了美肴溪鱼⼲。百丈野⽣溪鱼⼲具有⾁质细嫩厚实、⾹味可⼝等优点，咬上⼀⼝，酥酥脆脆，满⼝鱼⾹。
包垟红烧猪脚
包垟地道的红烧猪脚选⽤正宗农家猪，⽤农村柴灶慢焖。“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”。成菜⾊泽红润，⼝感肥⽽不腻，满满的胶原蛋⽩，请再来⼀盘。
筱村红粬酒
“筱村粬，⽂⼭⽵”。去到筱村，不得不尝红粬酒。冬天，与三五好友聚⼀起，咪⼀点热⽓腾腾的⿊⾖红酒，暖和的不仅仅是胃，整个⼈整颗⼼都温暖如春。
南浦溪九层糕
在千年古村库村遇上九层糕，别有情怀和意境。刚出锅的九层糕不断冒着热⽓，⽶⾹扑⿐⽽来。美观鲜艳、营养丰富，
在千年古村库村遇上九层糕，别有情怀和意境。刚出锅的九层糕不断冒着热⽓，⽶⾹扑⿐⽽来。美观鲜艳、营养丰富，还能平肝润肠，软嫩的九层糕和美味的汤汁最配，沾着早已调配好的⾁汤汁，轻轻咬上⼀⼝，软滑弹⼝。
泗溪泥鳅汤
泥鳅汤烹饪的材料异常丰富，有苋菜⼲、⼟⾖丝、笋⼲、地⽠、粉丝等，多达⼗来种。汤汁红彤彤的，配料五彩缤纷、花花绿绿，泥鳅汤看上去⾮常诱⼈。吃在嘴⾥，⼟⾖丝是粉的，地⽠粉丝是韧的，⾹菜是沁⾹的，芋横是软软的，笋⾐是嫩嫩的，泥鳅是滑滑的……各种味道夹杂在唇⾆间，富有层次感。⽤泰顺的红曲酒糟来调味，有浓浓的农家糯⽶酒⾹，这既丰富⼜统⼀、既复杂⼜平衡的味道，就是泥鳅汤的魅⼒所在。去泗溪，我必点泥鳅汤。
凤垟清炖鹧鸪
明代医圣李时珍在《本草纲⽬》中就有“鹧鸪补五脏、益⼼⼒”、“⼀鸪顶九鸡”之说。鹧鸪，富含锌、锶、铁、钾，补肾益脾，是滋补佳品。清炖鹧鸪，最原滋原味的美味，⾁嫩味美赛鸽⾁。有没有⼀起去凤垟赏云海赏牡丹芍药品鹧鸪的？
东溪⼟⾖煎饼
东溪的美⾷记忆，追溯到⾼三，室友带了⼀罐家⾃制⼩菜——番薯叶，尝过之后，⼗⼏年过去，⾄今⽆法忘怀。但是傲娇的我介绍的是⼟⾖煎饼，就是这么任性。⼜软⼜脆、美味可⼝，不仅下饭还可当下酒菜。将⼟⾖（马铃薯）整个煮熟轻⼒拍成厚约⼀公分左右的饼状，放⼊油锅中，两⾯先后煎炸成⾦黄⾊，加上⾹料、撒点料酒、撒上葱花，⼀盘黄灿灿的⼟⾖饼就新鲜出炉了。吃⼟⾖不⽤担⼼发胖，还能健脾益⽓，防中风，可以起到延缓衰⽼的作⽤。
彭溪栀⼦蛋花
我喜欢彭溪的美⾷，我喜欢那⾥各种⼝味的新鲜的海鲜。我对海鲜没有任何抵抗⼒，吃海鲜我可以吃到破产。彭溪的海鲜，我决定留在记忆中，推出的是它的特⾊菜——栀⼦蛋花。我栀⼦花开呀开，栀⼦花开呀开，像晶莹的浪花，盛开在我的⼼怀。栀⼦花和蛋，两样我超爱的⾷材相遇，既好看浪漫⼜好吃，芬⾹扑⿐，⾷欲⼤动。
雅阳药膳
去雅阳，药膳要吃的，鳟鱼和⼟鸡煲是必点的。雅阳的鳟鱼，⼝感鲜美，⾁质嫩滑，听说很多⼈慕名⽽来，特意驱车到雅阳只为吃上那的鳟鱼和⼟鸡煲。鳟鱼的鱼鳞是可以吃的，⼝感特别，柔软⼜清脆，沾上酱料，别有⼀番滋味，营养还特别好。当归、枸杞、黄芪等中药⾷材炖鸡，不仅能去骚味，增加鲜⾹，更是滋补养⾝的第⼀⾸选。砂锅⾥⽂⽕慢炖出⾊⾹味俱全的鸡⾁，那是过节的味道，那是记忆的味道，那是爱的味道。
柳峰⽜杂
⽜肚、⽜⼼、⽜肠的骚味被卤汁镇压，各⾃保持初⼼。⽜腩能吃出纹路感却不塞⽛，⽜⼼、⽜肺爽脆，⽜肚、⽜肠软嫩，⽜筋、百叶筋道，⼀碗⽜杂⾥可以吃出好⼏种⼝感。酸酸辣辣，极⼤的满⾜味蕾。
仕阳⾁丸
提到⾁丸，⽏庸置疑⽴马想到仕阳⾁丸。同样的⾷材，仕阳的特别地道。仕阳⾁丸有它特有的做法和⼝感，⽣⾁丸⽤勺⼦舀成随意的形状丢在开⽔⾥，煮熟了捞上来，粉嫩即现，倒进调好料的碗中，放点紫菜，加点葱、⾹菜，⼀碗诱⼈的⾁丸就出炉了。看着粉嫩可爱，吃着弹性⼗⾜，仕阳⾁丸在⼝感上更加Q弹，嚼着满嘴鲜⾹，⼀碗⾁丸下肚，饱⾜感即来。
龟湖溪鱼
我该怎么描述龟湖溪鱼有多好吃呢？念念不忘，必有回响。先夹⼀块⾖腐，然后舀⼀些汤⽔，再有⼀些⾹浓可⼝的鱼⾁，嫩嫩的，不油不腻，令⼈回味⽆穷，唇齿留⾹。
雪溪绿⾖腐
清凉爽⼝、⼊⼝即化，绿⾖腐⼝味多变，喜咸加上少许碎姜、醋酱油等调料即可当场⾷⽤；喜辣可以加辣椒酱；喜甜的可直接凉拌⽩糖；还可以加少许咸菜，煮成美味的鲜汤，别有⼀番风味。绿⾖腐不仅⼝感清滑，⽽且清凉解毒⼜能去⽕，尤其是盛夏⾥防暑降温的佳品，深受泰顺⼈的喜爱。
三魁什锦菜
什锦菜⼜称状元菜，与温州第⼀位状元徐奭有莫⼤的关系。青菜、西兰花、胡萝⼘、猪⾻头、猪⽪、蛋丝、⾹菇、⽂蛤⼲、蛭⼦⼲、虾⼲等近⼆⼗种材料混炒。三魁⽚什锦菜味道调和得特别好，颜⾊好看，菜中的⽩⽊⽿，朵朵盛开在盘中，有点繁花似锦的味道。每种材料都保留其原有的味道，⼜融合了整体的精华，汤汁鲜美，颜⾊鲜艳可爱，叫⼈看了忍不住要伸筷⼦夹⼀⼝，每每家⾥只要烧什锦菜，那就是我的主⾷。
西旸炒⽶粉
我对西旸最印象深刻的美⾷是炒⽶粉。夜宵主⾷⾸选，爽滑⼊味，富有弹性，且价廉物美，具有补⾎
益⽓，健脾养胃、聪⽿明⽬的功效，⼀碗⼊腹，满⾜感爆棚。
⼤安辣兔
⼤安腊兔采⽤⼭区农民青料饲养的⾁兔，源⾃农村⼤铁锅，松⽊传统⼯艺烟熏⽽成，⾹⽓扑⿐，⾹飘数⾥。兔⾝焦黄外观好，⾁质鲜嫩，烟熏后的兔⾁加如笋⼲佐以黄酒、醋、辣椒做菜，味道极其鲜⾹，满⾜现代都市⼈对农村健康、绿⾊、特⾊美味的追求，亦是馈赠亲朋好友之佳品。浓郁的辣兔⾹味，每每想到⼝⽔都不由⾃主的流下来，这是家的味道。
洲岭猪⾁
相信很多⼈都知道泰顺最好吃的红烧⾁在洲岭，有些地⽅就是这么神奇，明明⼀样的⾷材但是就是特别好吃，洲岭红烧⾁的⾹味⾮常浓，有⼀股糖⾹，烧烤⼀样的⾁⾹，⾁质滑嫩，⼊⼝即化。可以说东坡先⽣要是在世也会折服的！
岭北糯⽶糍
岭北糯⽶糍
糯⽶糍，⼜叫状元糍，岭北待客的最⾼礼仪是糯⽶糍。采⽤当地质地纯正、⾊泽透明的糯⽶，在⽔⾥
浸泡三、四个⼩时，⽤旺⽕蒸熟，倒⼊⽯⾅⾥，两⼈⽤⽊制的杵头，⼀上⼀下轮番舂打，将⽶饭打成糊团，这个过程⾮常⾟苦但也有趣。然后趁热甩到放黄⾖粉、花⽣粉、芝⿇、⾷糖等调料的盆⼦⾥，不断滚动，洁⽩的糍团沾满了粉料后，软韧适中，⾹甜可⼝。如果没有马上⾷⽤，则不⽤沾上粉料。个⼈不喜甜⾷，对于糯⽶糍⽐较喜欢蘸着鸭汤吃。
碑排笋⼲
碑排最有特⾊的是它绿⾊安全⽆公害的猕猴桃加⼯制作的猕猴桃糕，微甜不腻，软糯却不失嚼劲。但是个⼈⼝味问题，我更喜欢的是它的笋⼲。“⽆⽵令⼈俗，⽆⾁使⼈瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮⾁。”笋，是我百吃不厌的存在，泥⼟⾥刚挖上来的冬笋马上下锅，⼟灶⼀烧，鲜美的让⼈直流⼝⽔。碑排的笋⼲极嫩，⼀年四季你都能尝到。
翁⼭番薯⼲
提到番薯⼲，⽏庸置疑就想到了翁⼭，翁⼭平均海拔800⽶，年平均⽓温16℃，阳光充⾜，⽓候适宜，正所谓好⼭、好⽔、好番薯，绿⾊、健康、原⽣态。因此种出番薯爽⼝⽢甜，⽤传统⼯艺加⼯成的番薯⼲，品质⾃然纯正，⾊泽红润透明，⾷不粘⽛，风味别具⼀格，柔软⽢甜，既可以做主⾷，也可以做点⼼，是居家旅⾏，赠送亲友的美味佳品。
南院茭⽩
茭⽩是清鲜之物，可与各种原料配伍加⼯。⽣⾷拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季⾷⽤。做凉菜⾷⽤，清新淡雅，很有⾼⼭乡村风味。若是熟⾷加⾼汤煨制，则清爽利⼝，旺⽕烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜⽆论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯⾹、柔滑适⼝；若是与⾁、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。茭⽩炒⾁，既能利尿祛⽔，辅助四肢浮肿、⼩便不利等症，⼜能清暑解烦⽽⽌渴，夏季⾷⽤尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
下洪粽⼦
泰顺每个地⽅端午都有包粽⼦的习俗，我在下洪见到了最漂亮性感的粽⼦。下洪的粽⼦有甜有咸或纯糯⽶，每个⼈可根据⾃⼰⼝味选择。馅料⾥藏着乾坤——咸蛋黄、鲜⾁、冬菇、豌⾖、红枣、砂糖……；个头有⼤有⼩，形状多样，有锥形、四⽅形、椭圆柱形；包粽⼦的叶⼦除了粽叶外，还有芦兜叶、⽵叶。羡慕村妇们⼼灵⼿巧，让粽⼦不仅成为美⾷更成为⼀道风景。
收好了这几道美食食谱吧
仙稔溪螺
仙居溪清澈透明，⽣于斯的溪螺品质出众，颜⾊⽐市场上的更绿⼀些，野⽣的⼤⼩略不⼀，⽆论如何烹饪，⽆半点泥腥味。仙居⼈喜欢往溪螺⾥加⼊⼀种叫“紫苏”的植物叶，能使得螺⾁更加鲜美，还有⼀种薄荷清⾹。轻轻吸⼀⼝，螺⾁就出来了，咬上⼀⼝，清⾹扑⿐，⼝感⼗⾜，是夜宵和下酒的⾸选菜之⼀。
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