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—评《我的音乐厨房》
■唐榕成都大学音乐与舞蹈学院
从一般专业学科的划分规则来看，食品和音乐应该属于不同的学科体系，但在现实生活中，美食和优美的音乐往往成为契合度最高的搭配，成为人们放松身心、享受闲暇时光的最佳选择。物质享受和精神愉悦都是人们所追求的，按照通俗认知，食物应当属于解决温饱的俗物，而音乐则是使人沉浸在艺术世界中的灵魂汤药，属于崇高的艺术，人们对物质和精神满足的双重需求让音乐与食物的结合成为必然。古人甚至原始社会的人们也有歌舞佐食或击鼓进食的习俗，现代社会则有遍布大街小巷的音乐餐吧、酒吧，各种社交舞会也少不了用美食和音乐来烘托气氛。可见，音乐与饮食的结合早已有之。进一步观察则可发现，音乐和食物的搭配其实有一定规律可寻，躁烈喧嚷的酒吧不会播放悠扬古韵的中国风歌曲，浪漫感人的婚礼一般和温婉柔和的轻音乐搭配，街边的音乐餐吧则根据餐厅主营菜系和装潢风格选择合适的音乐。当然，究竟怎样根据食物选择音乐，还有更为细致微妙的门道和原则。
由韩良忆著写的《我的音乐厨房》（上海人民出版社，2013年9月版）一书，作者有多年的异国旅居史和敏锐的音乐触觉，较高的音乐素养和审美能力，同时也是一位热爱美食的生活家。作者根据自身对食物特性的总结和对不同音乐风格的细致判断，以及日常饮食休闲积累的生活经验，对各种美食如何搭配音乐形成了系统的认知感受。不同种类的食物和风格迥异的音乐结合，在作者笔下焕发出别致的韵味与鲜活的生命力，享受这美食带来的味蕾冲击，倾听或古典或轻快的音乐，仿佛置身风情万种的异国花园，带来极具冲击力的精神盛宴。细读全书，主要呈现出如下几点特。
一、所选音乐深度契合食物特性，搭配浑然天成介绍一下关于美食和食谱的网站
基于对食物背后文化渊源的理解，以及对食物偏好因人而异的特征，每个人对相同食物的感觉（味觉之外）是不同的。但根据食物诞生发展的历史和食物特性，依然可以总结出一些相对稳定通用的人们对食物的感觉与态度。进食不同的食物，人们的情绪也不尽相同，虽然美食给人的味觉冲击都是一种愉悦的感官享受，但在街边小吃摊吃烧烤和在高贵典雅的皇家餐厅吃法餐时的感受是不一样的，因此有必要对这种由食物带来的感官享受和清晰状态作进一步的区分。街边小吃摊使人酣畅轻快、尽情享受食物带给味蕾的冲击，而在高档餐厅进食，身处典雅肃穆的环境，人们的愉悦则更多时候处于一种引而不发的状态，是一种自觉将自己约束在文明、规则下的一种内敛的愉悦情绪。
本着对各种欧洲美食，尤其是西班牙和意大利美食烹饪手法和食物特性的充分了解，作者在选取佐餐
音乐或烹饪音乐时充分考虑了不同食物的特性和背景文化，以最大程度契合食物特性，不至于使播放的音乐和所烹饪或进食的食物互相抵牯，产生违和感。如“香蒜薯泥”这种来源于英国乡村的食物，作者选取的是风格独特的乡村民谣，用薯泥这种接地气的食物搭配欢乐的乡村民谣，作者在烹饪或进食的时候心情一定是雀跃的；又如作者用节奏轻快、韵律简单的“吉普赛国王”搭配简便轻食“西班牙式蔬菜烘蛋”这种起源于民间的美食，两相衬托、十分合宜。可见，作者在选取音乐与食物搭配时，都对食物特性与其背后的文化渊源经过是精心考量的，使书中所列食物均可以到自己的“灵魂乐章”。
二、内容丰富而整饬，简单易读、雅俗共赏
在泳酱、前菜、主菜、猪肉、鸡肉、海鲜、意大利面六个专题下，作者将其多年来钻研西式美食所得的烹饪心得、音乐搭配指南、简单易做的食谱，以及关于这些食物与音乐的故事全盘托出，同时还补充了许多音乐家和音乐专辑的相关知识，包括许多典故和八卦。内容跨度大，在六个专题的统摄下，呈现出丰富而整饬的姿态，语言风格多变，既有讲述食谱心得的客观陈述，也有讲述音乐家及其才情的倾慕之声，还有讲述音乐八卦的诙谐之语，语言简单通俗、各具特，读者读起来就像听了一首节奏跌荡起伏但旋律轻快愉悦的交响曲，食物的香和富有节奏的旋律仿佛就在身边萦绕，让人沉浸在味觉与听觉的双重享受中，达至灵魂高潮。
本书介绍的菜以西班牙、意大利等欧洲菜系为主，但形式多样，地域跨度广，有法式大蒜汤、墨西哥
西红柿辣酱、西班牙风味秋刀鱼、勃艮第风味红酒炖鸡、奶油虾仁意大利面等，作者将各种音乐逸事趣谈和轻食菜谱以及音乐搭配心得糅合在一起，内容丰富而跳跃，读者阅读起来不容易产生阅读疲劳。既可以学到许多实用的西式菜的烹饪方法以及相关的音乐搭配技巧，又能了解许多与音乐有关的新鲜时事，拓展艺术视野、提升音乐审美能力，可谓“一书在手，美食与艺术皆有”。
三、菜谱简单实用、搭配心得启发性强，堪称音乐美食生活指南
许多人认为西式菜难学难做，但本书作者用亲身经历告诉大家：与中餐相比，西式菜其实更加简单易学，是一门可以速成的烹饪手艺。为此，作者精心选取了具有代表性的欧洲经典菜系作为想学习西式
菜做法读者的入门食谱，作者
对食物烹饪的书写简单有序，
所需材料罗列详细，对不同菜
所用的烹饪方法的介绍十分细
致、全面，非常适合西菜烹饪
新手尝试。此外，作者不仅列
出了每道菜系搭配的音乐，本
着“授人以鱼不如授人以渔”
的心态，作者还分享了自己挑
选音乐的具体心得，使读者能
够根据作者提供的方法，举一
反三，到适合自己音乐品味
但又与菜系相协调的音乐，非
常具有启发性。相信读者在读
完本书后，一定会对美食与音
乐的搭配有新的感悟，进而建立自己的音乐食谱。综上，本书在科普各种西式菜系做法的同时，巧妙地传达了作者关于音乐和美食搭配的心得，提供了新的美食与音乐融合的办法，对积极享受美食与音乐的读者来说，是一本很好的音乐美食生活指南。
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