洛宁县有18⼤美⾷，亲，吃过⼏个？
洛宁县18⼤美⾷
赶紧来看看吧
美食天下汤类食谱
01
洛宁蒸⾁
洛宁蒸⾁是⼀种历史悠久、做法独特、⼝味上乘的传统⼩吃，是洛宁⼈过节待客必不可少的佳肴。很多洛宁农妇都会做蒸⾁，⼉⼥春节回家最⼤的愿望，就是吃上母亲下厨做的蒸⾁。在洛宁⼈看来，过年吃蒸⾁和⼤年初⼀吃饺⼦同样有意义。洛宁蒸⾁是将猪⾁切⽚，和⼤葱、粉条、⾯酱、⽟⽶⾯等搅拌后，蒸制⽽成，虽说洛宁蒸⾁主要⾷材是粉条，⾁不多，但吃起来⽐⾁还⾹，⼊⼝⾹⽽不腻，让⼈回味⽆穷。2009年10⽉，洛宁蒸⾁被批准列⼊第⼀批县级⾮遗名
录，2010年2⽉被选⼊第⼆批市级⾮遗名录。
凉粉饺⼦
02
饺⼦是⼈们熟悉的⼀道传统美⾷，饺⼦的做法⼤同⼩异，⽽洛宁饺⼦的做法可说是“独步天下”——凉粉汤⾥下饺⼦，美其名⽈“凉粉饺⼦”。凉粉饺⼦是洛宁⼈⽇常⽣活的⼀道名吃，以酸辣为主，凉粉软嫩⾹滑，配着饺⼦吃起来清爽开胃，易于吸收。凉粉饺⼦是洛宁⼈“粗细粮搭配”的经典之作，也是素汤中的上品。2017年5⽉被列⼊第四批县级⾮遗名录。
03
洛宁酸⽜⾁
初次听到“酸⽜⾁”这个名字，您可能会觉得很奇怪：好好的⽜⾁怎么会酸呢？但品尝后，才知道这⽜⾁⼊⼝酸，回味⾹，是⼀道难得的美⾷。洛宁酸⽜⾁不仅⾁质鲜美，汤汁油亮，且营养丰富，蛋⽩质含量⾼，脂肪含量低，是中⽼年⼈的营养佳品。醋的加⼊，让⽜⾁的味道更厚重、绵长，⾁⾹的浓烈与葱段的清⾹，互相对抗，⼜互相交融，⽜⾁⼊⼝酸中带辣，烂⽽不化，回味⽆穷。2018年，洛宁酸⽜⾁成功申请成为“洛宁县⾮物质⽂化遗产”。
甜坨⼦
04
甜⾯叶蘸蒜汁（民间也叫“甜坨⼦”）是洛宁⼈的独创，给北⽅⾯⾷增添了新的品种。它制作简单，味道鲜美，⽽且经济实惠，既充饥⼜⽌渴，是⼀种风味绝佳的地⽅⼩吃。在捣碎的⼤蒜、芝⿇、辣椒、⼩葱⾥加盐，浇上热油，加⼊适量的醋和少许酱油、味精，⾯叶煮两三分钟捞出来，蘸汁即可⾷⽤。之前，甜坨⼦⼀般都要拌进⼀点⾖⾯或⿊⾯（麸⼦⾯）。后来，⼈们⽣活改善了，就改成了⽤纯⽩⾯做成的甜⾯叶蘸蒜汁，其⾯叶的宽度稍窄，厚度稍薄，做法与甜坨⼦类似。
05
⽜⾁丸⼦凉粉汤
洛宁⼈爱喝凉粉汤，⼜在凉粉汤⾥放些⽜⾁丸⼦，就成了⽜⾁丸⼦凉粉汤，以经济实惠、好吃不贵，为⼴⼤众所喜爱，是洛宁最具盛名的传统⼩吃之⼀。凉粉是⽤绿⾖粉制成，碧⽟似⽔晶，滑溜劲道。满满⼀碗汤，加⼊炸制酥脆丸⼦，看着就有⾷欲。吃的时候，将碗中放⼊葱花、芫荽、蒜末，加⼊⽜油辣椒油，透出红艳艳诱⼈的颜⾊，散发着热腾腾的⾹味，⼀碗⽜⾁丸⼦凉粉汤下肚，微微冒点汗，那感觉真叫⼀个爽！
䄻⿉糁煮红薯
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䄻⿉是洛宁⼈对⽟⽶的俗称，䄻⿉糁煮红薯是洛宁⼈传统的家常饭。将洗净的红薯削⽪后切成均匀的⼩块备⽤，锅内倒⼊沸⽔，放⼊红⼩⾖和⼤枣，中⽕煮开，倒⼊淘洗⼲净的䄻⿉糁、红薯块，搅拌⼀下，加热煮成⾦黄⾊的浓稠糊状即可。煮䄻⿉糁最好⽤柴⽕、铁锅，必须煮到⽟⽶糁飘起来，才会⾹滑可⼝，⽽且熬得时间越长越好喝。如果配上⼭野菜葛兰叶（学名⼤芽南蛇藤，有袪风湿、⾏⽓、舒筋、活⾎的功能），更是绝味的养⽣佳肴。
07
洛宁什珍炒菜
如果传统凉菜吃得油腻，那么，换换⼝味，吃点清爽利⼝的什珍烧菜最好不过了。洛宁什珍烧菜分两种：⼀种是将红、⽩萝⼘切成⽚，分别煮到六七成熟，取少量绿⼤⾖（或⽩⼤⾖，或花⽣仁）煮熟，捞出、沥⼲、晾冷备⽤。视萝⼘多少，将适量⾷⽤油、⾷盐、⼤茴、花椒、辣椒⾓、⽼姜、⾷醋（视⾃⼰⼝味轻重⽽定）等下锅熬制成料汤，晾冷。然后，将萝⼘、⼤⾖、料汤置⼀容器中，搅拌均匀即可。
另⼀种是待油烧热放⼊花椒、辣椒⾓、⼤茴，把萝⼘倒进锅⾥翻炒，炒⾄六七成熟再放⼊醋、酱油、盐、味精、⽩醋来调味，翻炒拌匀即可。
洛宁杂菜汤
08
洛宁⼈爱喝汤，在众多汤类中，杂菜汤算得上是洛宁⼈⼀种的独创。先在锅内添⼊⾼汤(猪⾻汤或鸡⾻汤)，加⼊洗⼲净的粉条，煮熟后，加⼊⽩⾖腐、油炸⾖腐、丸⼦、葱段，放⼊辣椒油、盐、⼗三⾹调味，撒上鸡精、味精等，出锅后撒上葱花、⾹菜、蒜末等调料，荤素搭配，营养丰富。近年来，洛宁⼜兴起了单锅杂菜汤，汤内⼜加了⾖腐⽪、青菜，后来在杂菜汤的基础上⼜形成了杂混菜，使得杂菜汤的品种更加多样化。
09
洛宁冻⾁
在洛宁，逢年过节款待宾朋，冻⾁是必不可少的⼀道菜，洛宁冻⾁已成为洛宁的⼀道特⾊名吃。洛宁冻⾁光泽清莹，芳⾹溢⼈，看似⽶糕，实则⽆⽶。味肥⽽不腻，柔润爽⼝，风味绝佳。有⼈这样形容洛宁冻⾁：“⾊如琥珀通透亮，筷夹不断两头晃，⼊⼝胃肠⾹⽓荡，吃过三年久不忘”。洛宁冻⾁的做法并不复杂，把处理好的猪头、猪⽪、猪蹄、猪肘、猪尾放⼊锅中，加⼊备好的调味料，⽤⼤⽕烧开，然后转⼩⽕熬半⼩时，吃的时候，将冻⾁切块，放⼊蒜苗沫、酱油、醋、盐、味精等调料即可。
捞汤鸡蛋⾯叶
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捞汤就是洛宁⼈习惯说的⾯⽚汤或⾯叶汤，洛宁⼈把吃⾯⽚、⾯叶称为“喝汤”。捞汤鸡蛋⾯叶驱寒爽⼝，是⼴为流传的⼀道洛宁美⾷。每逢亲友相聚，酒过三巡，菜过五味之时，主⼈家就会下厨擀⾯，给客⼈端上⼀碗捞汤鸡蛋⾯叶。捞汤鸡蛋⾯叶制作简便快捷，将开⽔或⾼汤煮沸，加⼊⼿⼯擀成的⾯叶，放⼊嫩菠菜、⽩菜煮开，再把⼟鸡蛋打⼊锅中，煮开后，加⼊葱、姜、芫荽、盐、醋、鸡精，淋上⾹油，即可出锅。如在汤内放虾仁、虾⽪，就是海鲜⾯叶，适宜南⽅⼈⼝味。有⼈调胡椒粉成了⿇辣⾯叶，但都统称为捞汤。
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洛宁糊⼘
在种类繁多的⾯⾷中，有⼀种⾯⾷与众不同，深受⼈们喜欢，这就是糊⼘。在洛宁的⼤街⼩巷，卖糊⼘的饭店更是随处可见，糊⼘是当地百姓的家常饭。洛宁糊⼘，由稍厚的糊⼘条、炒菜加⽔做成，类似于⼈们常吃的烩饼，但⽐烩饼更有嚼劲，⼀直以来，以油旺、味美、价廉等特点，成为洛宁的名吃之⼀。在洛宁，⼈们都喜欢吃糊⼘，但是，很少有⼈在家做糊⼘，都是去街上吃，⼏乎所有长期在外的洛宁⼈回家后第⼀件事就是家饭馆，来碗糊⼘。可以说，糊⼘已经不单单是种美⾷，它有着家乡的味道，是洛宁⼈⾆尖上的乡愁。