富饶的华夏神州，孕育了五千年的中华⽂明。五千年来的饮⾷⽂化，已经是其他⽂明所不能超越的，天下美食，莫⾮华夏。⾃然环境的不同，是风味名吃形成的主要外因。泉州地处⼭海之会，食料种类丰富，既有⼭珍，又有海味。自古以来，泉州⼈即以“靠⼭吃⼭，靠海吃海”为摄⾷原则，在长期的饮⾷实践中，创造出不少名闻全国的风味名吃。泉州饮⾷作为闽南菜系的典型代表，在当今文化相互融合的时刻，了解泉州的饮⾷⽂化是当务之急。品种丰富。
泉州⼈对名吃⾷料的选择是⼗分讲究的，就海味⽽⾔，⼤虾要鲜蹦活跳，鲈鱼以荀江产为佳，红膏蟳取⽯湖产最好。泉州菜在烹调技法上有炒、煮、炖、蒸、焖、煎、卤、炸等，口味⼀般是以清淡酸甜为主，这从上面所列举的晋江名吃食谱的名称上，也可以直接看出来。如炒红虾、煮鱼丸、炖乌鸡、蒸鲈鱼、焗红蟳、煎蚝煎（“煎”字在前者为动词，在后者与蚝合称为名词）、炸薯枣等，以及鲈鱼清蒸、四果汤纯甜、荔肉则味兼酸甜等。
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