余杭美食
--------烘青豆茶
余杭，地处浙江省北部，位于杭嘉湖平原和京杭大运河的南端，是长江三角洲的圆心地，是“中华文明曙光”──良渚文化的发祥地，素称“鱼米之乡，丝绸之府，花果之地，文化之邦”。 余杭饮食文化历史悠久，这里的菜肴选料时鲜，制作精细，重原汁原味、清淡适口，讲究、香、味、形，属杭帮菜系。其中我最熟悉和喜欢的就是烘青豆茶。
烘青豆茶是余杭县良渚镇流传的一种喝茶方式，在茶水中放入烘青豆、伴盐的枳子皮、野芝麻、胡萝卜丁、笋尖、豆腐干丁等，冲泡成一碗香味俱佳的咸茶。客人到家，作为待客之道，主人必定先上一碗烘青豆茶，闻之清香扑鼻，喝之解渴生津，还具有健胃强身、提神补气的功效。
2.玉茶的来历
其实，它还有一个很好听的名字，叫玉茶。相传乾隆皇帝乘船沿着京杭运河南下，船到仁和古林寺附近，乾隆皇帝突感身体不适，这下可急坏了御医。御医到古林寺向方丈求救。方丈调好一碗咸茶，让御医带回给乾隆皇帝喝。乾隆皇帝喝下这碗咸茶，果然觉得有了精神。于是心血来潮把咸茶改名为玉茶。
3.烘青豆茶的民俗特
在良渚，农妇们流行轮流做东，邻里邀请喝咸茶，称之为“打茶会”。此外，还有东家娶了媳妇，邀请喝“新娘子茶”；西家造了新楼房，邀请喝“新房子茶”等等，名堂蛮多，很有民俗特。据《余杭县志》记载，我国古代四大奇书之一《金瓶梅》，对此茶也曾有描述，称之为“七味咸茶”。
吃烘豆茶有很多讲究，诸如水要现烧，茶叶要嫩，烘豆要青，佐料要全。吃烘豆茶用“吃”不用“喝”。
4.烘青豆茶的发展
随着地域交流的扩大，喝烘青豆茶的地域范围也正在不断扩大，以仁和镇为中心，辐射至
良渚、塘栖和邻近的德清雷甸、武康等地，但茶风有所不同。最近几年，烘青豆茶还慢慢地受到了城里人的喜爱。
5.烘青豆茶的商机
仁和镇三白潭村有农民看到了烘青豆茶的商机，把烘青豆茶进行礼盒包装，每盒装入一斤烘青豆、再配上胡萝卜丁、枳子皮、野芝麻等，向外销售，深得城乡居民喜爱。烘青豆经包装后，身价倍增，销路看好，成为一些单位和个人馈赠朋友的礼品。今年自10月份加工烘青豆后，三白潭农产品加工场每天销量都在50盒以上，累计已销售3000盒。
6.烘青豆的加工保存过程
良渚历年有烘“烘青豆”的习俗，每逢毛豆上市，家家户户便选择壮实的香脂豆烘烘青豆。这制作过程并不复杂，将毛豆剥出后加盐煮熟后放在炭火上烘干即成，烘的时候要不停地翻动，以保证颜翠绿碧青。大部分人家所烘之豆仅供自家所需，也有少数农家除自食外，还将它作为一种农副产品上街销售。
因制作中加了盐，所以很容易吸湿回潮，最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中，保持青豆干
燥，才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。
7.烘青豆的其他用途
烘豆除泡茶之外还是很好的一种零食和“下酒菜”。清人韩应潮在《栖溪风味十二咏》中对“烘豆”作了如下描绘：“莫笑冬烘老圃俦，豆棚早屑话深秋。匀园剥出纤纤手，新嫩淘来瑟瑟流。活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投。堆盘正好消寒夜，细嚼诗情一种幽。”
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