霉毛豆是一道传统的浙菜，也是绍兴地区的特小吃之一。毛豆是豆科植物青豆的嫩荚，具有鲜嫩爽口的特点，而霉毛豆则是将毛豆与发霉发酵的黑曲霉菌混合腌制而成的美食。霉毛豆具有独特的香气和风味，是很多人喜爱的美食之一。下面我将为大家介绍一下制作霉毛豆的方法。
材料准备：
4大食谱教您制作毛豆美食- 毛豆500克
- 黑曲霉100克（市场上一般有现成的黑曲霉）
- 盐20克
- 白糖20克
制作步骤：
1. 将毛豆收拾干净，去掉表面的灰尘、污垢，然后将豆荚切开，将里面的豆粒取出备用。
2. 将毛豆放入开水中焯水，焯水的目的是去除毛豆的涩味，同时也可使毛豆更加鲜嫩。一般焯水时间不宜过长，一分钟左右即可。
3. 焯水后的毛豆捞出，用流动的清水冲洗干净，沥干备用。
4. 取一个干净的容器，将豆粒倒入容器中，均匀撒上盐和白糖，并轻轻拌匀豆粒，使盐和糖均匀附着于豆粒表面。
5. 将黑曲霉放入搅拌器中打碎成粉末状。如果没有搅拌器，也可以用刀将黑曲霉捣碎。
6. 将黑曲霉粉均匀撒在豆粒上，再次轻轻拌匀。注意不要用手揉搓，以免沾染铁锈。
7. 将腌好的毛豆放入通风干净的室内，摆放在通风良好的地方，阴干3-4天。期间需每天翻动几次，以帮助豆粒均匀地受到霉菌的发酵。
8. 3-4天后，当豆粒上生出一层黑细毛，而且散发出特殊的霉菌香气时，即可食用。如果发现豆粒上生长了其他颜的霉菌，或者霉菌香气过重，说明霉豆已经过期，不宜食用。
制作霉毛豆的注意事项：
- 制作霉毛豆的过程中要保持周围的环境干燥通风，避免沾染其他霉菌。
- 在制作过程中使用的器具、容器等要保持干净卫生，以免带入其他细菌。
以上就是制作霉毛豆的详细步骤和注意事项。霉毛豆制作简单，口感独特，不仅可作为小吃，还可用来调味料，为菜肴增添风味。希望大家在制作过程中能够注意卫生和食用期限，享受美食的同时也能保障自身的健康。
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