关于“食谱制定”的行动研究过程
作者：杨立　李方晓
来源：《教师·理论研究》2009年第06期
        摘要:园本教研作为立足幼儿园工作实际,以解决工作中出现的问题为目标而建立起来的一种教研制度,在幼儿园教育教学方面尤其是在教师为改善自身的行为而不断反思的过程中、在教师专业成长的过程中发挥了极大的功效。为了将园本教研有效地运用到幼儿园管理的各个层面,并藉问题的有效解决,进而提高幼儿园各项工作质量,我们在幼儿园的膳食管理工作中开展园本教研活动方面进行了一次有益的尝试,并取得了一定的成效。
        关键词:膳食管理;园本教研;反思;花样食谱
       
        幼儿园膳食管理是一项直接影响幼儿身体健康的工作,因此长沙市岳麓幼教集团第一幼儿园一直将它摆在十分重要的地位。然而,在幼儿园的实际工作调研中发现细数关于美食食谱的奥秘,在幼儿膳食供应方面的满意度仍不尽如人意,总是低于幼儿园各项工作的平均满意度。很多家长都质疑幼儿园的
膳食供应是不是能够满足幼儿的成长需要,在平时班级一日活动检查时,也发现幼儿在进餐时存在一些不良习惯:如有的幼儿将不喜欢吃的菜从碗里挑出来,弄得餐桌上、地面上一片狼籍;后勤厨房工作人员也反映潲水桶里有很多倒掉的饭菜,浪费现象时有发生。因此幼儿园从2007年上半年开始,尝试着开展加强“膳食管理”的园本教研活动,从食谱制定入手,全面地提高幼儿园的膳食管理水平和质量。
       
        一、第一个阶段:盘查问题、尝试解决
       
        (一)开展专题的问卷调查
        根据家长们的反映和在幼儿园初步了解到的情况,我们进行了专门的家长问卷调查。该调查涉及食谱的搭配、原料的选择、加工的方法等有关膳食工作方面的问题,通过对家长问卷的整理,我们发现比较集中的意见有:
        (1)幼儿在幼儿园好像没有吃饱,回家后还要吃很多东西;
        (2)每次家长问孩子吃的是什么,孩子们的答案都是:白菜。家长觉得幼儿园没有按照食谱供应;