单位员工餐厅整体保障服务方案为满足员工就餐需要，做好员工食堂规范化、专业化的运行管理工作，达到管理科学、服务优良，使员工享有安全、卫生、舒适的就餐环境和价廉物美、经济实惠的就餐服务，为单位提供良好的后勤保障，我司特制定本服务方案。具体如下：
1、服务目标、管理要素和标准
1. 1服务目标
我们的服务理念是：密切配合贵公司相关部门工作，不断追求品质的提高与菜式的创新，使公司员工生活满意，管理者工作省心。
我们得服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
1. 2管理十要素
1）要坚持实事求是的思想路线，一线实际出发，力戒教条主义。
2）要相信员工，团结员工，依靠员工。
3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本员工作做好。
4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免范重复性错误。
7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
9）要用于承担责任，不能将功补过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
10）要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
1. 3管理十标准
服务标准：做到顾客满意
工作标
准：
要精益求精
质量标准：稳定、精细、新颖
管理标
准：
要敢管、严管、会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学习标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格、公平、公正
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营销标
准：
培育友谊，实现双赢
2、整体服务方案
2. 1整体服务标准
1）整体要求：我方具备完善的餐饮管理体系、强大的管理团队和服务团队、严明的内部管理制度、严格的质量管理制度、庞大的物流配送团队，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队;
2）食材选用：多种食材选料讲究，我方具备原材料蔬菜供应链，确保原材料天然、有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，高标准、严要求；食品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生；
3）配餐方面：力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相应的人员及设备设施，在有限地空间和时间内，尽量提供更加多样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季时令蔬菜为主，适时开展美食节等活动，为领导和员工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，不断的提升菜品品质和服务质量，保证员工就餐舒心、用餐放心；
4）其他要求：所有的产品（食品）都经过专业的高级营养师精心设计，制定菜谱依据《最新中国居民膳食指南》进行编制。做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达到合理膳食平衡。
2.2整体服务内容
负责贵方员工的日常就餐、招待餐、会议餐、外卖等服务；
2. 3整体服务模式
食堂全面对外开放，社会化经营，在满足员工就餐需求前提下，对外界开放就餐窗口，依照每个人口味随意点菜，按点菜金额前台刷卡结账，每月按甲方提供充值人员名单进行充值，按餐费统一充值到餐卡上，员工可自由选择在不同档次及不同品种的窗口消费，也可以到副食区购买饮料及零食，卡内余额月底清零。外界就餐直接充值或转账结算。
1）打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传健康食堂理念, 制作菜肴时遵循健康饮食理念，对食堂油盐糖用量进行记录和控制。
2）甲方免费提供用餐场所及相应配套就餐环境设施，如餐桌、餐椅、灭蚊器、消防器材、水、电、燃料费用等。
3）食堂每日推出特价菜品，限时抢购；
4）传统节日增加荤菜及应节菜品；
5）建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化食堂，让员工吃的放心、舒心；
6）甲方成立伙食委员小组对食堂食品安全、环境卫生、消防安全等进行抽查、监督、管理，对食堂的菜品质量、口味等进行不定期的满意度调查，及时整改。
7）按照食品安全工作流程制定良好的操作规范，严格执行食品安全工作标准。
8）合理编配食谱，制作员工早、中、晚三餐，确保所提供的餐食及菜肴品种进行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供甲方审核。
9）根据公务接待、会议规定，制定不同的接待服务标准，结合季节适时拟订具有特的招待菜单，并及时制做，跟进并提供相应优质服务。
10）做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。
11）以厉行节约为前提，按份结算，按需取量。
2. 4供餐品种
1）员工早餐品种
提供小菜2种，热菜（1荤1素）2种，面点（含杂粮）3种，粥品2种，鸡蛋;
2）员工午餐品种
提供热菜（2荤2素）4种，面点（含杂粮）2种，汤品2种，面条、馄饨、饺子等明档加工1个；
3）员工晚餐品种
提供热菜（1荤1素）2种，面点（含杂粮）2种，汤品2种。
4）外卖
自制面点及卤制品，每周举行两次特卤制品或糕点外卖。
2. 5人力配置
满足300人以内的一日三餐，服务管理提供以下岗位标准的人员保障：包括食堂经理1人，卡机充值1人，服务员4人，炒锅2人、砧板1人、打荷1人、面点2人，洗刷粗加工2人，合计：14人，由我方综合菜价及外卖服务，自行承担人力成本。
2. 6食堂设备操作流程
1）食堂设备要做到责任到人，有专人负责。
2）设备操作人员要熟练掌握设备的使用方法。使用时要严格按照设备的操作规程进行操作，使设备处于最佳运行状态。对违反操作规程造成的后果有个人承担。
3）定期对设备进行维护保养，每半年检查一次设备易损件的磨损情况。
4）每次清洗前，要先切断电源。严格按设备说明进行日常清洗。清洁时不准用水冲，应用干净抹布沾上不带腐蚀性清洁剂进行擦拭，擦完后要再用干布擦干。
5）柴油灶要注意检查燃烧器的使用情况，经常清理炉头里的朵物，防止堵塞，影响炉灶的运行。
6）食堂所有设备不得用于其他用途，以免造成设备损坏及人身伤亡。
7）严禁自行改装、拆卸设备避免发生以外事故。
8）如设备出现故障，应及时通知维修部门，确保生产正常运行。
9）定期对操作人员进行操作考核。
2. 7开餐时段
为妥善安排食堂的供餐时间，以保障甲方的用餐需求，设置用餐时间：早餐7:30-
8:30，午餐12： 00-13： 00，晚餐17： 30-19： 00。
3、项目组织机构及岗位职责
3.1项目组织机构图
3.2岗位职责
3. 2.1项目经理岗位职责
1）食堂经理全面负责食堂的卫生管理工作。
2）建立和完善食堂的各项规章制度及服务程序。
3）安排食堂人员的培训和实施，确保工作人员按职责开展工作。
4）审核原料釆购价格和菜肴定价，监督前台及后厨盘点工作，并进行有效的成本控制。食堂承包服务新亮点美食节食谱
□）根据市场需求，定期同各厨师长研究新菜点，总结经验，不断推出新菜, 调节员味。
6）其他必须111本公司办理的有关事宜。
7）巡视和检查食堂的工作情况，发现问题及时解决。
8）做好各项安全及消防工作。
9）管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减少开支。